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『簡體書』非遗美食：梅州客家味道的前世今生

書城自編碼： 3720390
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 廖君 著
國際書號(ISBN)： 9787535978066
出版社： 广东科技出版社
出版日期： 2022-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 97.5

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內容簡介：
本书以入选各级非物质文化遗产代表性目录的梅州客家美食为切入点，以梅州市区、县为轴，甄选了盐焗鸡、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75种代表性梅州客家非遗美食，结合梅州本土文化讲述梅州客家非遗美食的历史源流、民俗风情、传承故事、制作方法、寻味推荐等，书中也会保留部分经典的客家用语，更真切地展示客家饮食文化。以文述说梅州客家味道的前世今生，以图展现梅州客家非遗美食的色味俱佳，图文并茂，通俗易懂。纸上阅客家美食文化，实地品客家美食佳肴，让客家菜从小众走向大众，也让读者感受到客家饮食文化的韵味和风情。
目錄：
古老的技法——盐焗
霸气的盐焗鸡　002

中州的话韵——拿“拌”喊作“腌”
腌 面　009

及第的情怀——荤素一碗汤
蕉岭三及第　014

团圆的期盼——客家圆（丸）
汤坑牛肉丸　020
梅西肉丸　023
丙村开锅肉丸　026

山水的精灵——粄欸
味窖粄　031
蒸甜粄　033
艾 粄　035
清明粄　037
发 粄　039
碗子粄　042
笋 粄　044
忆子粄　046
粟粄和薯粄　048
黄 粄　051
药 粄　054

迁徙的味蕾——客家豆腐文化
五华酿豆腐　060
大坪布骆包子豆腐　064
砣子豆腐　067
松源五香豆干　070
南口黄皮豆干　073
大埔豆腐干　077
丰顺油炸豆腐　080
新陂乐仙腐竹　083
平远红菌豆腐头　086
岐岭毛糕　089

味觉的记忆——骑楼老街
隍云片糕（ 隍老街）　 094
仙人粄（梅城老街、平远老街）　 097
客家煎炸小食（梅城老街）　 099
灰水粽（高陂老街）　 101
企炉饼（松口老街）　 103
黄金玉香糕（丙村老街）　 105
黄金粄条（黄金老街）　 108
汤坑炒粄（汤坑老街）　 110
算盘子（百侯老街）　 112

美食的魅力—— 一村一味一乡愁
三圳酿粄（蕉岭三圳）　 117
西河老鼠粄（大埔西河）　 119
百侯薄饼（大埔百侯）　 122
胡寮鸭双羹（大埔西河）　 125
桃源八宝饭（大埔桃源）　 127
汤南面线（丰顺汤南）　 129
黄金姜糖（丰顺黄金）　 131
仙洞米粉（丰顺仙洞）　 133
畲江菊花糕（梅县畲江）　 135
荷泗拱桥肉（梅县荷泗）　 137
松口羊雌汤（梅县松口）　 139
松口鱼散粉（梅县松口）　 141
石扇鱼血焖饭（梅县石扇）　 143
松源麦芽糖（梅县松源）　 145
白渡牛肉干（梅县白渡）　 147
百侯牛肉干（大埔百侯）　 149
石坑柿花（梅县石坑）　 151
大田柿花（五华大田）　 152

岁月的沉淀——客家腌菜
梅塘梅菜　156
石扇咸菜　159
汤坑咸菜　162
汤南菜脯　165

血脉的酿造——客家酒文化
长乐烧酒制作工艺　170
客家娘酒酿造工艺　174

日月的浸润——客家茶文化
西阳清凉山茶制作技艺　183
丰顺县马图茶制作技艺　186
五华天柱山绿茶制作技艺　191
大埔西岩乌龙茶　193
大埔飞天马有机乌龙茶　195
梅县区九龙手工茶　197
客家擂茶　200

山野的滋养——客家土法榨油
罗岗镇高山茶油制作工艺　205
平远手工榨油技艺　208

大山的滋味——酸甜苦辣
柯树潭糯米醋　212
黄金榛（橙）糖　214
桂岭蜂蜜　217
丰顺苦笋　219
红 粬　222
廖昌记酒饼　224
后 记　226

 

 

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