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『簡體書』面点技术习题册

書城自編碼: 3719881
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 孙长杰
國際書號(ISBN): 9787516752043
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 8.8

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內容簡介:
1.主要内容:本教材为《面点技术(第四版)》的配套习题册。教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点:增加教学视频,提升教材表现力。 3.选题价值:教材年销量较大,具有较好的社会效益和经济效益。
關於作者:
孙长杰,男,徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任,具有丰富的面点制作和教学的经验,是我社中职烹饪专业教材中《面点技术(第二版)》的主编。曾代表学校参加烹饪大赛,获得多项荣誉。
目錄
章 概述………………………………………………………… 001第二章 面团的成团原理、调制技术及运用……………………… 008第三章 制馅技术…………………………………………………… 021第四章 成形技术…………………………………………………… 029第五章 成熟技艺…………………………………………………… 040第六章 面点的组合运用…………………………………………… 049

 

 

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