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| 內容簡介： |
胶原蛋白对于维持机体健康有着重要的作用。近年来，随着胶原蛋白与胶原蛋白肽相关领域研究的迅速发展，胶原蛋白与胶原蛋白肽的功能开发与利用得到了科学界和消费者的广泛重视和认可。
本书从胶原蛋白的结构入手，首先分别介绍了胶原蛋白与胶原蛋白肽在生产与制备、消化吸收过程、生物合成机制、功能与代谢过程的特点与异同。然后，结合国内外研究成果，对胶原蛋白肽在体内调节骨骼健康、皮肤健康、伤口愈合、机体免疫及炎症调控、降血脂、降血压和降血糖七个方面进行了详细阐述。后，对胶原蛋白与胶原蛋白肽在3D打印、生物医学、美容、食品和其他工业领域的创新与应用进行了总结和展望，提出了胶原蛋白与胶原蛋白肽在未来的研究前景及应用方向。
本书可供食品、生物与医药等领域专业技术人员参考阅读。
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| 關於作者： |
洪惠，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师，加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养科学系博士后，中国农业大学-美国康奈尔大学联合培养博士。主要从事水产品品质控制与营养健康、水产品蛋白质功能特性、动物源活性肽的开发与功能评价等研究工作。在国际学术期刊上发表论文30余篇。
谭雨青，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、硕士生导师，密西西比州立大学博士，美国农业部西部地区研究中心健康食品加工研究组博士后。主要从事水产品加工副产物高值化利用研究及产品开发、水产品蛋白质功能特性研究、蛋白肽及天然产物功能活性评价。在国际学术期刊上发表论文20余篇。
罗永康，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。爱思唯尔2020中国高被引学者。长期从事动物源蛋白（肽）产品开发与功能评价、水产品质量控制与高效利用技术与理论研究。在国内外主流期刊发表论文400余篇，其中在国际学术期刊发表论文200余篇，培养博士后、博士及硕士研究生130余人。
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| 目錄：
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章 胶原蛋白概述
节 什么是胶原蛋白
一、胶原蛋白的研究历史
二、胶原蛋白的来源
三、胶原蛋白的类型
四、胶原蛋白的结构
第二节 胶原蛋白的生物合成
一、前胶原α- 链的合成
二、前胶原α- 链的羟基化修饰
三、前胶原α- 链的糖基化修饰
四、前胶原肽链转变为胶原蛋白
五、超分子结构的形成
六、胶原蛋白的共价交联
第三节 胶原蛋白的功能与代谢
一、胶原蛋白在体内的分布
二、胶原蛋白的分类与功能
三、胶原蛋白的体内代谢
第四节 胶原蛋白的生产与制备
一、胶原蛋白的提取、分离和纯化
二、明胶的提取、精制和纯化
三、胶原蛋白和明胶的鉴定
第五节 胶原蛋白的应用
参考文献
第二章 胶原蛋白肽概述
节 胶原蛋白肽的定义与结构特征
第二节 胶原蛋白肽的制备、分离纯化与鉴定
一、胶原蛋白肽的制备
二、胶原蛋白肽的分离纯化
三、胶原蛋白肽的鉴定与结构和功能预测
第三节 胶原蛋白肽的消化吸收与生物利用度
一、胶原蛋白肽的消化吸收
二、胶原蛋白肽的生物利用度
第四节 胶原蛋白肽的生物活性与呈味特点
一、胶原蛋白肽的生物活性
二、胶原蛋白肽的呈味特点
第五节 胶原蛋白肽的应用
参考文献
第三章 胶原蛋白肽与骨骼健康
节 骨骼系统的结构与功能
一、骨的组织形态
二、软骨的组织形态
三、关节的组织形态
四、骨骼的生理功能
五、骨代谢与相关细胞因子
第二节 骨骼系统的胶原蛋白
一、骨基质
二、软骨骨基质
第三节 胶原蛋白肽在骨组织中的生物利用率
第四节 胶原蛋白肽与常见骨骼疾病
一、骨质疏松症
二、骨关节炎
第五节 结语
参考文献
第四章 胶原蛋白肽与皮肤健康
节 皮肤的构造
一、表皮层
二、真皮层
三、皮下组织
第二节 皮肤衰老机制
一、自然老化的机制
二、光老化及其机制
三、自然老化与光老化的比较
第三节 胶原蛋白肽与皮肤健康
一、胶原蛋白肽改善皮肤健康的评价模型
二、胶原蛋白肽延缓皮肤衰老的作用机制
第四节 结语
参考文献
第五章 胶原蛋白肽与伤口愈合
节 创伤愈合概况
一、皮肤损伤类型
二、创伤愈合过程
三、创伤愈合相关细胞
四、创伤愈合过程中重要的相关细胞因子
五、创伤愈合影响因素
第二节 创伤愈合研究的评价模型
一、计算机建模分析（In Silico）
二、体外模型（In Vitro）
三、器官培养（Ex Vivo）
四?体内模型（In Vivo）
第三节 胶原蛋白肽与创伤愈合
一、活性发掘背景
二、主要机制探究
三、临床试验
四、抗菌活性研究
第四节 结语
参考文献
第六章 胶原蛋白肽与机体免疫及炎症调控
节 免疫、炎症与人体健康
一、机体免疫系统
二、炎症
第二节 免疫与炎症的相互作用
一、免疫与炎症的关联
二、免疫与炎症相关信号通路
三、改善免疫与炎症疾病的评价方法
第三节 胶原蛋白肽与免疫及炎症
一、胶原蛋白肽通过调节免疫器官及细胞调节免疫
二、胶原蛋白肽通过信号通路调节炎症与免疫
第四节 结语
参考文献
第七章 胶原蛋白肽与降血脂
节 血脂及脂蛋白
一、血脂概述
二、 脂蛋白
第二节 血脂代谢与高血脂疾病
一、血脂代谢
二、高脂血症
三、动脉粥样硬化
第三节 胶原蛋白肽与血脂疾病的改善
一、具有降血脂功能肽的评价方法
二、胶原蛋白肽与血脂健康
第四节 结语
一、降血脂胶原蛋白肽的发展现状
二、降血脂胶原蛋白肽的发展趋势
参考文献
第八章 胶原蛋白肽与降血压
节 高血压概述
一、高血压
二、体内血压调节机制
三、胶原蛋白肽与降血压
第二节 胶原蛋白肽抗高血压活性的评价方法
一、体外实验
二、动物实验
三、人群实验
第三节 抗高血压胶原蛋白肽定量构效关系
一、抗高血压胶原蛋白肽来源及其结构特征
二、定量构效关系模型与分子对接
第四节 结语
参考文献
第九章 胶原蛋白肽与降血糖
节 糖尿病
一、糖尿病的分类
二、糖尿病的诱因及发病机制
三、糖尿病并发症
第二节 血糖控制作用机制
一、脂肪激素
二、代谢性核受体
三、葡萄糖转运蛋白4
四、氧化应激
五、胰岛细胞
六、其他引发胰岛素抵抗的机制
第三节 胶原蛋白肽与血糖控制
一、胶原蛋白肽降血糖研究进展
二、胶原蛋白肽改善血糖机制
三、胶原蛋白肽辅助降血糖应用
第四节 结语
参考文献
第十章 胶原蛋白与胶原蛋白肽的创新与应用
节 胶原蛋白在3D 打印中的应用
一、3D 打印概述
二、打印组织修复材料
三、打印组织替代物
四、打印组织工程支架
五、展望
第二节 胶原蛋白与胶原蛋白肽在生物医学中的应用
一、生物医学材料概述
二、手术缝合线
三、止血纤维和止血海绵
四、水凝胶
五、敷料
六、人工皮肤
七、人工血管
八、人工食管
九、心脏瓣膜
十、人工骨和骨的修复
十一、角膜与眼睑
十二、神经修复
十三、药物缓释
第三节 胶原蛋白与胶原蛋白肽在美容中的应用
一、化妆品
二、胶原注射
第四节 胶原蛋白与胶原蛋白肽在食品中的应用
一、胶原食品包装膜
二、胶原肠衣
三、膳食营养补充剂
四、食品添加剂
第五节 胶原蛋白在其他工业中的应用
一、造纸
二、表面活性剂
三、纺织纤维
四、细胞培养
第六节 胶原与胶原蛋白肽产品的市场状况
一、胶原蛋白产品的市场现状
二、胶原蛋白产品的发展趋势
三、展望
参考文献
附录
附录一 多种来源胶原蛋白氨基酸序列
附录二 食品安全国家标准 胶原蛋白肽（GB 31645—2018）
附录三 畜禽骨胶原蛋白含量测定方法 分光光度法（NY/T 3608—2020）
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| 內容試閱：
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胶原蛋白是动物体内含量丰富的蛋白质，在人体中约占总蛋白质质量的30%。胶原蛋自主要存在于结缔组织中，它是细胞外基质的主要组成成分，在韧带、皮肤、眼睛角膜等部位广泛存在，具高很强的伸张能力。因此，胶原蛋白亦是人体中极为重要的一类蛋白质，其理化特性与人体健康密切相关。良好状态的胶原蛋白可使皮肤维持较好的弹性，随着年龄增加，胶原蛋白流失及胶原蛋白交联固化，便细胞间的黏多糖减少，皮肤逐渐失去光泽弹性。
近年来，胶原蛋白在组织工程和生物医学领域巳经高一定的应用，如手术缝合线、止血海绵、医用辅料等。胶原蛋白独特的螺旋结构、良好的生物相容性等优势特征使真备受青睐。胶原蛋白的酶解产物一一胶原蛋白肽存在多种生物活性，具有促进骨髓健康、皮肤健康、伤口愈合，机体免疫与炎症调控，降血脂，降血压和降血糖等多种功能。
总体来说，胶原蛋白对于机体健康状态的维持有着重要作用。如今，胶原蛋白与胶原蛋白肽相关领域的研究发展迅速，胶原蛋白与股原蛋白肤的功能开发与利用得到科学界和消费者的广泛重视和认可，为了使读者较全面的了解胶原蛋白与胶原蛋白肽的研究进展及功能开发与利用，本书围绕胶原蛋白与胶原蛋白肽的组成、功能与应用，帮助该领域的读者建立起较为完整而系统的胶原蛋白与胶原蛋白肽的知识体系，从胶原蛋白发现的历史脉络开始叙述，通过对国内外主流文献的归纳分析，并结合编者团队多年积累的研究经验，终对胶原蛋白与胶原蛋白肽的生物合成、功能与代谢、生产制备、应用与挑战等多个板块进行较全面地概括论述；随后，本书根据国内扑文献的报道，总结归纳出胶原蛋白肽为常见的七大功能洁性，并一一对应展开阐释，力求让读者对胶原蛋白肽的制备、分离纯化、鉴定、消化吸收及构效关系有一个全面和客观的认识。
本书共分为十章。内容包括：章胶原蛋白概述，从胶原蛋白的结构入手，介绍胶原?白的基本概况，详细阐述了胶原蛋白的生物合成机制、功能与代谢过程、生产与制备方法，为后文中胶原蛋白肽的制备做铺垫。第二章胶原蛋白肽概述，重点阐述了胶原蛋白肽的制备方法、消化吸收过程，总结其生物活性，并由此引出胶原蛋白肽的功能与应用。从第三章开始，依次聚焦”胶原蛋白肽与骨髓健康””胶原蛋白肽与皮肤健康””胶原蛋白肽与伤口愈合””胶原蛋白肽与机体免疫及炎症调控””胶原蛋白肽与障血脂””胶原蛋白肽与降血压””胶原蛋白肽与障血糖”等七大主题，结合国内外研究成果，以彩图的形式主动描绘胶原蛋白肽的作用机制，对七大功能的剂量与构效关系、活性评价方法进 行了系统地阐述。第十章胶原蛋白与胶原蛋白肽的创新与应用，呼应前文的结构与功能，对胶原蛋白与胶原蛋白肽在3D打印、生物医学、美容、食品和其他工业领域的应用情况和发展趋势进行了总结。
本书编写分工为：张慧娟、李晴、谭雨青、洪惠编写章，粱艺凡、丁旭初、刘怀高、洪惠编写第二章，冯瑞万、洪惠编写第三章，邹潇潇、谭雨青编写第四章，冯淳湘、洪惠编写第五章，傅子昕、谭雨青编写第六章，王凯、谭雨青、罗永康编写第七章，李晓逸、谭雨青、罗永康编写第八章，孙晓悦、李鸣潭、谭雨青编写第九章，余勤业、丁宁、施恬、张恒、洪惠、谭雨青编写第十章。书中插图（除引用图片外）均采用Biorender会员账户绘制，由洪惠统一修改整理。全书由洪惠、谭雨青、罗永康统稿。
由于编写水平的局限，书中她漏和不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。
洪惠、谭雨青、罗永康
2021年11月于北京
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