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| 內容簡介： |
本书全面系统地阐述了食品生产和质量管理中涉及的我国目前的食品法律法规与标准，内容涵盖食品法律法规与标准概述、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》及其他法律法规、食品基础标准、食品产品标准、食品安全卫生标准、食品检验方法标准、食品添加剂和食品营养强化剂标准、食品流通标准、国际食品标准与法规基础知识、食品许可制度、良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系。每个项目均配有相关法律法规与标准的项目解析及实践训练，并将常用的法律法规与标准等拓展资源以二维码呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。
本书对接教育部“1＋X”食品合规管理职业技能等级证书，可供职业教育食品质量与安全、食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品营养与健康、食品贮运与营销等食品类专业作为教材使用，也可作为相关专业的教学参考书或职工培训教材，还可供食品生产经营企业的食品检验和质量管理技术人员参考。
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| 目錄：
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项目一 食品法律法规与标准概述 1
基础知识 1
一、食品法律法规 1
二、食品标准 6
项目解析 关于食品安全企业标准有关问题的说明 11
实践训练 毒腐竹案 12
项目二 《中华人民共和国食品安全法》 14
基础知识 15
一、《食品安全法》的主要内容 15
二、《食品安全法》的适用范围 20
项目解析 《食品安全法实施条例》解读 21
实践训练 依据《食品安全法》分析案情 24
项目三 《中华人民共和国产品质量法》及其他法律法规 26
基础知识 27
一、《产品质量法》 27
二、《中华人民共和国计量法》 29
三、《中华人民共和国进出口商品检验法》 31
四、《农产品质量安全法》 33
五、《标准化法》 34
六、《中华人民共和国商标法》 34
项目解析 《农产品质量安全法》解读 35
实践训练 鲜奶掺假案 37
项目四 食品基础标准 39
基础知识 39
一、食品术语及图形符号、代号标准 39
二、食品分类标准 41
三、食品检验规则、标志、运输及贮存标准 43
四、食品加工操作技术规程标准 44
项目解析 《糕点通则》（GB/T 20977—2007）的主要内容 45
实践训练 确定葡萄干企业标准的铅限量 50
项目五 食品产品标准 52
基础知识 52
一、无公害食品标准 52
二、绿色食品标准 56
三、有机食品标准 60
四、保健食品标准 61
五、地理标志产品标准 62
项目解析 有机果汁生产关键技术 63
实践训练 绿色食品：大米的相关标准有哪些 67
项目六 食品安全卫生标准 68
基础知识 68
一、食品中有毒有害物质限量的标准 68
二、食品安全产品标准 83
三、辐照食品卫生标准 85
项目解析 水产制品污染物限量查询 86
实践训练 农药残留限量指标的查询 90
项目七 食品检验方法标准 91
基础知识 91
一、食品微生物学检验系列标准 91
二、食品理化检验系列标准 93
项目解析 菌落总数测定标准要点解析 99
实践训练 乳粉中含水量的测定 102
项目八 食品添加剂和食品营养强化剂标准 104
基础知识 105
一、食品添加剂使用标准 105
二、食品营养强化剂使用标准 110
三、食品添加剂标识通则 112
项目解析 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）
“带入原则”解读 115
实践训练 制作《关于食品添加剂的小调查》 117
项目九 食品流通标准 119
基础知识 119
一、食品接触材料相关标准 119
二、食品包装相关标准 121
三、食品标签相关标准 122
四、食品贮运相关标准 124
项目解析 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）
解读 125
实践训练 食品标签的制作 135
项目十 国际食品标准与法规基础知识 136
基础知识 136
一、国际食品法典委员会（CAC）标准 136
二、国际标准化组织（ISO）标准 139
三、部分发达国家的法规及标准 143
项目解析 中欧食品贸易“氯霉素事件” 150
实践训练 企业遇到技术性贸易措施问题该怎么办 151
项目十一 食品许可制度 154
基础知识 154
一、食品生产许可的认证程序 154
二、食品生产许可证的管理 158
三、食品经营许可的认证程序 160
四、食品经营许可证的管理 162
项目解析 肉制品的生产许可认证 164
实践训练 食品生产许可申请书的填写 174
项目十二 良好生产规范（GMP） 175
基础知识 175
一、GMP简介 175
二、我国食品企业GMP相关标准 175
三、食品生产企业GMP（《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》）的内容和
要求 178
项目解析 GMP在糕点、面包企业的应用 187
实践训练 食品生产企业常见不符合项及整改措施解析 192
项目十三 危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系 193
基础知识 193
一、HACCP管理体系简介 193
二、我国HACCP管理体系的相关标准 194
三、HACCP管理体系的7个原理 195
四、HACCP管理体系实施的基本步骤 196
项目解析 HACCP管理体系在乳制品生产企业的应用 203
实践训练 HACCP管理体系在复合果汁饮料生产的应用 216
参考文献 217
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| 內容試閱：
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食品法律法规与标准是政府监督管理的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身权益的合法武器，是国际贸易的共同准则。“食品法律法规与标准”课程是研究食品在生产、加工、贮存、运输与销售全过程的法律法规、标准的一门综合性学科，是高等职业教育食品类专业的一门专业核心课程。 本书在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，充分体现职业岗位要求与职业行为。本书的优势体现在以下几个方面。 （1）围绕企业对检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内审员等岗位需要的食品法律法规与标准相关的知识、能力和素质要求，构建课程教学内容，使教学内容与实际工作岗位任务一致。全书内容涵盖食品法律法规与标准概述、《中华人民共和国食品安全法》（简称《食品安全法》）、《中华人民共和国产品质量法》（简称《产品质量法》）及其他法律法规、食品基础标准、食品产品标准、食品安全卫生标准、食品检验方法标准、食品添加剂和食品营养强化剂标准、食品流通标准、国际食品标准与法规基础知识、食品许可制度、良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系，使学生熟悉食品生产与质量管理中涉及的我国目前的食品法律法规与标准，提高运用食品法律法规与标准进行食品生产过程和质量安全的监督管理能力。 （2）全书将企业生产中实际发生的问题作为案例引入课堂教学，以运用食品法律法规与标准进行食品生产过程和质量安全的监督管理为任务，实现课堂案例教学和任务导向教学相结合，通过项目导入→基础知识→项目解析→复习巩固→实践训练→拓展资源六个环节，使授课内容与工作实际紧密结合。将常用的法律法规与标准等拓展资源以二维码呈现，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习能力，提高实践技能。 （3）根据不同的教学任务，针对性地融入相应的思政教学点来提高学生的职业素养。将课程思政巧妙融于教学中，使学生增强食品质量与安全的观念，增强用法律法规与标准指导生产的意识，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展的创新能力。 （4）本书对接教育部“1＋X”食品合规管理职业技能等级证书，将食品法律法规体系建立、食品标准体系建立、食品生产经营资质合规管理、食品生产经营合规要求、食品检验合规管理、食品产品合规管理等证书相关内容有机融入教材，使学生在课程学习中提升证书相关知识与技能水平，实现书证融通、课证融通。 （5）本书为食品检验检测技术专业“食品标准与法规”课程配套教材，课程网址为https://www.icve.com.cn/portal_new/courseinfo/courseinfo.html？courseid＝x7swajkn- zlbowkgil5hlq。教材编写与课程建设融合深入，充分发挥信息技术在教学中的应用，有效促进了课堂向课前和课后的延伸，目前建设有学习思维导图、教学课件、微课视频、实训指导、在线测试、企业案例等优质资源456条，实现了“教师主导、学生主体”的线上线下混合式教学。 本书根据高等职业教育的教学特点，充分利用信息技术，配有教学课件、实践训练解析和相关重要标准等拓展资源，学习者可通过扫描书中二维码反复观看学习，提升学习效果。 本书编写过程中参考了部分相关书籍及资料，在此对这些作者表示感谢。如有疏漏之处，敬请读者不吝指出，以便再版时修订。 编 者 2021年6月
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