《咖啡制作与咖啡品鉴》 - 程越敏 - 科学出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』咖啡制作与咖啡品鉴

書城自編碼： 3710931
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者：程越敏
國際書號(ISBN)： 9787030674517
出版社：科学出版社
出版日期： 2021-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 78.2

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內容簡介：

本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快速、高效地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加贴近快速发展的咖啡行业的生产需要。本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。

內容試閱：

随着咖啡行业在我国的快速发展，该行业从业人员的职业技能也在不断地提高，但仍存在操作不规范、从业人员技术水平参差不齐、从业人员的职业道德与行业要求有一定差距等问题。为了提升从业人员的综合素养，使其符合快速发展的咖啡行业需要，本书编写团队聘请多年从事咖啡教学、培训和经营管理的工作者，以及经验丰富的咖啡师参与编写，编写内容紧密结合咖啡行业实践，具有较强的适用性和可操作性。
本书共有七个项目，项目一和项目二为咖啡行业概况和咖啡基础知识，主要介绍咖啡的相关理论知识、咖啡行业的发展趋势、咖啡豆的分类、咖啡豆的采摘与处理方法。项目三主要介绍咖啡与健康之间的关系，倡导消费者健康地饮用咖啡。项目四和项目五全面地介绍咖啡烘焙、研磨、杯测、品鉴等专业知识。项目六和项目七主要介绍单品咖啡、意式咖啡的制作过程。此外，为了使学生具有一定的营销技巧，项目六和项目七的“知识拓展”模块主要围绕轻食与咖啡之间的合理搭配进行阐述，培养学生科学搭配饮品与餐食的能力，从而有效提升咖啡厅的经营水平。
本书由四川省成都市财贸职业高级中学校汪建平担任主审，程越敏担任主编，禹雯昕担任副主编，并得到铂澜咖啡学院齐鸣、四川太阳鸟职业培训学校孙勤君和李晓、四川百亿欧豪咖啡有限公司张晓宇、成都烁鑫商贸有限公司文洪刚、四川省咖啡技术学会秘书长汪凯的专业指导和大力支持。
由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在不足之处，敬请广大读者批评指正。

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