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『簡體書』现代食品微生物学

書城自編碼: 3690515
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 宁喜斌
國際書號(ISBN): 9787030700919
出版社: 科学出版社
出版日期: 2021-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 73.8

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內容簡介:
《现代食品微生物学》主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识;微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术;食品微生物的环境适应性;食品微生物及其代谢产物的检测技术;组学技术在食品微生物学中的应用;微生物在食品生产中的应用等内容。《现代食品微生物学》力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。《现代食品微生物学》内容精炼、前沿、实用。
目錄
目录
前言
章 绪论 1
节 食品微生物学概述 1
第二节 食品微生物学发展史 2
第三节 食品微生物学研究范围 6
第四节 食品微生物学教育 16
第二章 食品微生物学基本理论 18
节 食品中的主要微生物及其来源 18
第二节 影响微生物生长的食品内外因素 24
第三节 食品微生物控制与预测技术 32
第三章 食品微生物学基本技术 61
节 样品的采集和处理技术 61
第二节 食品微生物分离技术 70
第三节 微生物保藏技术 76
第四节 食品微生物计数技术 77
第五节 食品微生物鉴定技术 81
第六节 微生物育种技术 94
第四章 食品微生物的环境适应性 109
节 细菌的群体感应 109
第二节 芽孢 115
第三节 生物膜 121
第四节 亚致死损伤菌 126
第五节 活的不可培养状态菌 132
第五章 食品微生物及其代谢产物的检测技术 138
节 食品微生物快速检测技术 138
第二节 食品微生物代谢产物检测技术 152
第六章 组学技术在食品微生物学中的应用 174
节 基因组学技术及其应用 174
第二节 蛋白质组学技术及其应用 184
第三节 代谢组学技术及其应用 192
第七章 微生物在食品生产中的应用 198
节 食品工业常用微生物的种类 198
第二节 细菌在食品生产中的应用 201
第三节 酵母在食品生产中的应用 208
第四节 霉菌在食品生产中的应用 214
第五节 微生物酶在食品生产中的应用 218
主要参考文献 221

 

 

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