《食品供应链安全管理、质量信号与市场（软精装）》 - 热比亚·吐尔逊著 - Meg Book Store

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『簡體書』食品供应链安全管理、质量信号与市场（软精装）

書城自編碼： 3682036
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者：热比亚·吐尔逊著
國際書號(ISBN)： 9787516424643
出版社：企业管理出版社
出版日期： 2021-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 84.2

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內容簡介：

现代食品的质量安全问题并不是一个部门或一个单位的责任，而是涉及到从农田到餐桌所有环节的安全控制，如果其中任何一个环节的食品源发生污染或出现不安全问题，都可能随着大范围流通而扩散。本书分七章，详细分析了供应链管理、食品质量与企业绩效关系，以及不同质量信号的作用机制。

關於作者：

热比亚·吐尔逊，管理学博士（毕业于中国人民大学商学院），现任新疆财经大学副教授。主要研究领域为供应链与物流管理、食品供应链安全管理。
Academy of Management（美国管理学会）、CAER-IFPRI（中国农业经济与国际食物研究学会）、IACMR（中国管理研究国际学会）等学会会员，曾在IJOPM、Industrial Management & Data Systems、AOM（Academy of Management）、CAER-IFPRI、管理科学、新疆社会科学等国内外核心期刊、重要会议上发表论文20余篇。曾主持国家自然科学基金项目1项。

第1章
从供应链到食品供应链
1.1　供应链理论和实践研究
1.2　供应链理论和实践研究的拓展
1.3　食品供应链（Food Supply Chain）的概念和内涵

第2章
食品供应链安全管理
2.1　供应链安全管理
2.1.1　内部供应链安全管理
2.1.2　外部供应链安全管理
2.2　食品企业供应链安全管理
2.2.1　食品企业内部供应链安全管理
2.2.2　食品企业外部供应链安全管理

第3章
食品质量、安全（Food Quality and Safety）属性
3.1　引言
3.2　食品安全、质量的含义
3.2.1　食品安全
3.2.2　食品质量
3.3　食品的安全属性和质量属性
3.4　食品供应链中信息不对称问题
3.4.1　道德风险
3.4.2　逆向选择

第4章
质量安全信号
4.1　食品质量和安全信号
4.2　食品质量安全信号的类型
4.2.1　核心企业声誉
4.2.2　产品认证

第5章
食品质量、食品质量安全信号与企业绩效关系的实证研究
5.1 食品质量安全信号在供应链质量安全管理与企业绩效关系中的中介作用的实证研究
5.1.1　引言
5.1.2　概念模型的提出
5.1.3　研究方法
5.1.4　数据分析和假设检验
5.1.5　讨论
5.2　供应链安全管理、食品认证和竞争力的关系
5.2.1　引言
5.2.2　相关研究评述和研究假设
5.2.3　研究方法与研究结果
5.2.4　研究结果
5.2.5　结论与启示
5.3　供应链安全管理能力对食品企业绩效的影响研究：比较两种信号的中介作用
5.3.1　引言
5.3.2　文献回顾与研究假设
5.3.3　研究方法与研究结果
5.3.4　分析与结论

第6章
食品企业产品质量信号与市场匹配机制的案例研究
6.1　样本企业的选择
6.1.1　样本企业—中粮屯河
6.1.2　样本企业—麦趣尔集团
6.2　多案例比较分析
6.2.1　供应链安全管理
6.2.2　食品质量安全信号
6.2.3　销售市场和销售绩效

第7章
研究结论
7.1　本书研究结论
7.1.1　供应链安全管理与企业绩效
7.1.2　供应链安全管理与产品质量信号
7.2　理论贡献
7.3　实践启示
7.3.1　培育企业的供应链安全管理能力
7.3.2　基于供应链管理建立综合性的信号战略
7.4　研究的不足与展望
7.4.1　数据来源的局限性
7.4.2　模型设计方面的局限性
7.4.3　结论存在局限性

参考文献

內容試閱：

食品安全问题折射出的食品供应存在的问题，直接导致消费者对很多食品质量的不信任，因此，在消费过程中，消费者更多的顾虑是是否应该购买的问题。也就是说，食品安全问题已经深深地影响到了消费者的消费意愿。商家生产问题食品的动机之一就是降低生产成本，从而获得更多的利润。
目前，我国对于食品质量的保障体系还是基于各类与食品行业相关的体系认证和产品质量认证来设立的。我国食品企业较常用的体系认证是ISO9000 系列；在产品质量认证方面，有机食品认证、无公害食品认证、绿色食品认证是我国食品企业在产品多元化方面采用较多的认证系统。
学术界对于食品供应链的相关研究还处于起步阶段。与其他类型的供应链相比，食品供应链产品具有周期性、产品质量和价格不稳定性、买卖方信息不对称、不确定性高等特点。产品特征会影响交易特征，从而影响到供应链的协调性；食品的易耗性产生不确定性，食品的差别化使交易复杂化（Jill E Hobbs、Linda M young，2000），这些都说明食品供应链的协调的重要性。

一、选题背景
（一）实践背景
在经济全球化的今天，企业的生存不光靠国内市场，也要靠国际市场。因此，企业生产的产品和其行为不仅要满足国内标准，也要满足国际标准和要求。农产食品行业是劳动密集型产业，我国劳动成本较低，因此，我国食品企业具有成本优势。随着生活水平的提高，我国消费者对高质量、安全食品的需求日益提高。食品和农产品质量具有经验品和信任品的属性，其质量特征很难被观测到。因此，消费者判断食品质量时，更多地以产品本身质量特征（比如，是否为绿色食品、有机食品等）和生产该食品的企业声誉为标准。
但是，我国一些食品企业在产品质量和企业声誉方面都缺乏优势，主要表现在：大宗农产品专用性不强，品质和产量都不稳定，无法满足大规模食品企业和高端市场的需求；水果、蔬菜产品的农药残留问题一直存在等。因为这些原因，我国农产食品所具有的价格优势无法得到发挥。本书研究的实践背景可以归纳为以下几个方面：
，中国作为农业大国，食品安全问题在社会经济中占重要地位，近年来出现的食品安全事件已充分说明了食品安全管理的必要性。同时，食品安全问题，直接导致了消费者对各类食品质量的不信任，让消费者在购买的过程中产生了更多的顾虑，这也充分说明了完善食品安全管理的紧迫性。
第二，伴随着经济的全球化，食品质量安全问题已成了世界性的问题。食品质量的提高靠食品供应链的紧密协调来实现。具体来说，食品质量取决于食品生产的整条供应链的安全管理和协调能力。但食品质量很难被观测到，所以，更多的企业导入食品质量和安全的产品认证系统，通过认证传达产品质量信号的方式缓解买卖双方之间存在的信息不对称问题。可是，不是所有的企业都能够获得产品质量认证，哪些因素影响企业获取认证的能力？食品认证系统的导入尽管能够缓解信息不对称问题，但是需要成本的。认证带来的收益大于成本吗？认证真的能够促进食品出口吗？食品供应链的国内和出口绩效的影响机制是否相同？
第三，因食品的易腐性而产生的巨额浪费问题是许多食品销售企业面临的难题，供应链的紧密协调能够减少由食品易腐烂性造成的食品在供应链流转过程中的不必要的消耗与浪费，从而加强食品经营的经济性，提高食品企业的竞争能力和形象。
第四，食品供应链的可追溯性对食品企业很重要，因为当食品供应中发生不良事件时，市场会紊乱，诉讼案会增加，商品的品牌会受到严重影响。如果导致不良事件的原因能够快速被追溯到，便能够限度地控制经济上的损失。食品供应链的可追溯性通过食品供应链的紧密耦合来实现。食品成分复杂，食品供应链的参与者众多，因此，食品供应链是个复杂的系统。根据正常事故理论（Perrow，1999），在复杂和紧密耦合的系统中事故的发生是不可避免的。食品供应链的紧密协调使食品供应链的透明性提高，当不良事件发生时，有助于责任的追溯，以及能够及时采取补救措施。另外，食品企业导入食品质量认证系统和体系认证系统，通过第三方参与等手段防止食品不良事件的发生。
第五，因为在食品供应链中不良事件的发生是不可避免的，所以，越来越多的食品企业开始采取各种手段防御不良事故的发生。比如，越来越多的食品企业导入产品质量和安全的体系认证，使其行为规范化、制度化。根据高可靠性组织理论（La Porte， 1996 ；Roberts，1990），尽管高可靠性组织是复杂和紧密耦合的，但能够持续保持高绩效（高安全性）。导入那些体系认证的企业的生产和经营行为高度规范化，因此，应属于高可靠性组织。
第六，声誉是企业的一种无形资产。消费者购买食品时更多的是根据企业声誉等食品质量信号来确定其购买决策，因此，对于食品行业来说，企业声誉的作用远大于其他行业。食品企业发生不良事件对于其声誉是毁灭性的。食品企业供应链内外部协调以及供应链的透明性对于维护其声誉尤为重要。

（二）理论背景
学术界对于食品供应链的相关研究还处于起步阶段。与其他类型的供应链相比，食品供应链中的产品具有周期性、产品质量和价格不稳定性、买卖方信息不对称性、不确定性高等特点。食品的易耗性、易变质性等特征导致食品生产的复杂性，需要企业内部各个职能部门的紧密协调。产品特征会影响交易特征，从而影响到外部供应链的协调；食品质量特征所包含的信息不对称性要求食品企业向消费者传达有关其产品质量和安全的正确信号；食品的差别化使交易复杂化（Jill E Hobbs、Linda M young， 2000），因而食品供应链的研究应以产品特征、市场特征和供应链本身的特点等因素作为研究单位，探究这些因素之间的相互作用与影响。以食品供应链现有的研究来看，据其研究对象，可以归纳为四个方面：，以食品安全为出发点，以食品供应链的治理结构为研究对象，以食品供应链的透明性和可追溯性为研究对象，以食品供应链中信息共享和信息管理为研究对象。第二，以产品多元化和不断变化的消费需求，以及国际化为出发点，以产品认证和体系认证为研究对象。第三，以成本、风险分担以及利益共享为出发点、以食品供应链的绩效衡量为研究对象。第四，以安全和可持续性为出发点，以食品供应链的社会责任问题为研究对象。综上所述，食品供应链的现有研究较分散，因此，有必要对其进行全面研究。本书正是立足这一背景下，探索食品供应链的安全管理对食品企业国内和出口绩效的影响机制。因此，本书的意义在于以下两点：，在现有研究的基础上探索食品供应链管理如何影响食品质量（安全），以及对企业绩效的影响。第二，在全球经济一体化以及市场千变万化的条件下，一方面通过对供应链的安全管理，让食品企业实现能力提升和较高的增值，另一方面有效地利用恰当的产品质量信号，实现食品企业的持续、稳定发展。

二、研究问题
本书主要涉及食品供应链安全管理的维度、食品质量安全信号和绩效三方面的内容。
（一）食品供应链安全管理的维度
现有文献对供应链安全管理的定义还未统一，本书以Closs 和 McGarrell 的定义为基础，认为供应链的安全管理是为了防御供应链的资产（产品、设施、设备、信息、员工）被盗、被破坏或恐怖行为，防止引进未通过允许的违禁品、人或武器对供应链造成重大破坏而采用的政策、操作程序、技术。由于学者们一致认为供应链的安全管理是个多维度的概念，因此，在清楚界定供应链安全管理的基础上，本书将探索在食品供应链背景下，供应链安全管理的维度和具体表现形式。
供应链安全管理是一种风险缓解战略，包括组织内、组织之间和两者相结合的三种基本方式（Rice 和 Caniato，2003）。本书从供应链安全管理的内部供应链安全管理和外部供应链安全管理两个维度分析供应链安全管理与食品质量安全以及企业绩效之间的关系。
（1）内部供应链的安全管理与食品核心企业绩效。
组织内供应链安全管理是指通过企业执行和控制的职能行为，防止供应链风险，保证或防御企业供应链的安全。组织内的供应链安全管理行为包括防御型和响应型的措施。防御型措施是供应链安全管理常用的措施。供应链安全管理的内部防御措施包括产品安全和质量方面的制度，比如库存、产品的可追溯性、产品生产标准、运输标准、操作标准、作业环境的要求等（Closs 和 Mc Garrell，2004；Knight，2003；Rice 和 Spayd，2005；Hess和 Wrobleski，1996）。尽管企业采取防御型措施，供应链安全事件有时还会发生。因而，有一部分供应链安全管理文献研究的是企业对于安全的响应能力。有研究认为，企业应该了解自己的生产经营过程、安全风险，以及两者之间的相关性，它是供应链安全管理的核心（Ritter 等，2007）。有研究强调内部标准化对安全事件的响应以及恢复方面的重要性（Shef?，2002），以及认为导入质量安全认证体系是企业内部管理标准化的重要手段。质量体系认证能够改善企业的安全控制能力以及提高工作效率，从而增强竞争优势（Abdelhakim Hammoudi、Ruben Hoffmann 和 Yves Surry，2009）。认证能够提高食品的安全性（Es criche 等， 2006），能够增加消费者对该食品的信心，认证体系也可能通过影响生产效率、产品价格和生产实践的外部优势和与产品属性相关的内部优势，提高企业效率。认证通过记录的质量管理系统向企业外部传递质量信号，因而能够节约（寻找产品等）交易成本（Erin Holleran、 Maury E Bredahl、Lokman Zaibet，1999），比如，能够节约协商和监督成本，节约买方寻找成本，通过标准化生产减少浪费等，从而能够提高整个供应链的绩效（Vijay R Kannan、 Keah Choon Tan，2004）。企业可能把质量认证系统当作提高其内部经营效率的工具。综上所述，内部供应链安全管理能够提高企业对不良安全事件的防御、响应、恢复能力，以及企业内部的协调、统一管理，提高企业的生产效率以及节约交易成本，因此，能够对企业的经营绩效产生积极影响。
根据 RBV 理论，内部各个职能部门的无缝协调和完善的生产和管理能力是食品企业稀缺的、不可模仿和不可替代一种的能力，这种能力为企业创造价值。基于以上理论推理和对相关文献（后期对相关文献进行更深入的整理和分析）的整理分析，本书进一步通过实证研究分析验证内部供应链安全管理对食品企业经营绩效的影响。
（2）外部供应链的安全管理与食品核心企业绩效。食品供应链的主要特征是保证食品质量和安全，从而提高供应链绩效。终市场的食品安全质量依赖于供应链的几个不同阶段，因此，为遵循食品安全质量规范和避免潜在的消极需求效应，食品供应链有必要纵向协调，而且纵向协调是实现可追溯性和终产品满足特定标准的必要手段（Abdelhakim Hammoudi、Ruben Hoffmann 和 Yves Surry，2009）。供应链的紧密协调使企业能够获得市场信息，尽快适应市场变化或调整产品特征。另外，供应链协调使企业获得专有投资，从而更好地区分其产品。供应链纵向协调的企业对信息交换的要求减少，从而可以节约获取信息的成本。另外，纵向协调的供应链能够引进易于改进产品的更高效和专业化的程序和组织结构（G W Ziggers、J Trienekens，1999）。尽管实证研究相对有限，但是，有证据表明食品供应链的纵向协调通过参与者的严格控制能够提高该供应链在所属行业中获得溢价的能力。供应链的纵向协调通过书面合约和规范供应链上下游参与者的行为来实现。供应链战略与绩效之间的关系是个重要的研究领域（Lynch 等，2000；Morash，2006）。成功的供应链安全管理与投资回报率、销售利润率、市场份额、净收入（Anderson 和 Katz，1998；Tan 等，1998；Carr 和 Pearson，2002）等组织绩效呈正相关关系（Tracey，1998；Slater 和 Narver，2000；D’Avanzo 等，2003）。 Mentzer 等（2001）进一步提出，成功的供应链伙伴关系管理不仅改善个别组织的绩效，也能改善整个供应链的绩效。
另外，根据 RBV 理论，企业外部供应链的协调能力和供应链伙伴之间的紧密关系是食品企业一种稀有的、不可模仿和不可替代的、有价值的资源，因此，能给食品企业带来可持续的竞争优势。基于以上理论推理和对相关文献（后期对相关文献进行更深入的整理和分析）的整理分析，本书进一步通过实证研究分析验证外部供应链安全管理对食品企业经营绩效的影响。

（二）食品质量信号的中介作用
食品质量具有三种属性，其中，通过寻找属性消费者可以直接了解食品质量的内在和外在特征，因此，不存在信息不对称性问题；食品质量的经验属性是在消费者消费之后才能获知的内在特征，因此，食品的该属性包含企业内部和消费者之间信息的不对称性；食品质量的信任属性是消费者即使在消费之后也无法获知的与食品安全和营养水平等方面的相关特征，因此，食品质量的该属性包含企业内部与消费者之间的大量的信息不对称性。食品质量属性包含的这种信息不对称的直接后果是由逆向选择而造成的市场失灵。根据信号理论，某些信息的提供，比如，品牌、标签、认证等有可能把经验品和信任品转变成寻找品（Andrew Fearne、Susan Hornibrook、Sandra Dedman，2001）。信号理论的核心在于减少两个组织之间的信息不对称性（Spence，2002）。信号理论的重点在于与外部有意沟通有关组织的积极信息，致力于传递组织的正面属性。但不是所有的信号都能够传达信号传达者的意图，有效信号具有两个特点：，信号的可观察性。第二，信号成本。
消费者对食品不信任，将会导致食品企业面临着比较严峻的问题，尤其是企业的出口受其影响较大。解决由这种信息不对称而带来的问题的途径是给客户传达与产品质量相关的信号（Emmanuel Raynaud、Loic Sauvee 和 Egizio Valceschini，2005）。这种质量信号的重要性在于，它可以方便消费者对产品的寻找和评估，从而为消费者节约有关寻找和评估在产品过程中产生的成本。在工业组织的相关文献中研究过多种不同的质量信号：通过广告（Milgrom 和 Roberts，1986 ；Nelson，1974 ；Nichols， 1998），树立品牌（Klein 和 Lef?er，1981；Thomas，1995），建立声誉战略（Shapiro，1983）、第三方认证（Gal-Or，1989）。通过供应链安全管理能够保证食品安全质量，食品企业所采用的质量信号能够给消费者或市场传递这种产品信息。因而，本书通过实证研究，试图探索食品质量安全信号在供应链安全管理与核心企业经营绩效之间的关系中起到的作用。
制度环境、消费环境等众多因素的不同，可能对企业行为以及其产品的需求和标准要求也不同，因而食品质量安全信号对不同市场起到的信号作用也可能不同。因此，本书通过方差分析，试图探索特定的食品质量安全信号对不同市场的信号作用相同与否的问题（质量信号与市场的匹配）。

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