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『簡體書』面包制作（职业教育食品类专业教材）

書城自編碼： 3672497
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 张磊
國際書號(ISBN)： 9787518435562
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2021-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 63.4

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編輯推薦：
本教材基于实际工作过程和岗位要求，按照面包产品的实际生产流程，运用任务驱动，配合实训导向模式进行编写。以面包产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖面包生产工艺流程，将实训项目与教学项目对应起来，打破了理论教材与实训教材分开的格局，根据职业情景和职业能力的同一性，在每一个教学任务中融入理论知识，构建理论教学与实训教学一体化模式。
內容簡介：
本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099—2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880—2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。
關於作者：
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。
目錄：
项目一 基本手法练习
任务1 面团搅拌、滚圆及搓条
任务2 编辫、包馅
项目二 维也纳甜面包
任务1 花生面包制作
任务2 菠萝包制作
任务3 维也纳巧克力棒制作
任务4 意式蘑菇火腿面包制作
任务5 牛乳哈斯制作
任务6 摩卡卷制作
项目三 法式面包
任务1 乡村拐杖面包制作
任务2 法式乡村面包制作
任务3 乡村帮库面包制作
任务4 法式起司面包制作
任务5 法棍制作
项目四 丹麦面包
任务1 香肠丹麦面包制作
任务2 丹麦可颂面包制作
任务3 杏仁丹麦面包制作
任务4 北海道金砖面包制作
项目五 吐司面包
任务1 白吐司制作
任务2 鸡蛋吐司制作

参考文献
附录
內容試閱：
面包是一种由面粉、酵母、盐、水为基本原料，选择性地加入糖、乳制品、果脯、坚果以及各种馅料等通过烘焙而成的一种食品，它既可以是主食，也可以是零食，在世界各个国家和区域都有具有其地域性特色的变种，是一种风靡全世界的食品。

面包从诞生起的基础就是谷物，世界三大谷物是小麦、大米和玉米，面包常用小麦作为其主要原料，小麦在世界各个地域均有种植历史，这也为面包在全世界的普及奠定了基础。

本教材基于实际工作过程和岗位要求，按照面包产品的实际生产流程，运用任务驱动，配合实训导向模式进行编写。以面包产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖面包生产工艺流程，将实训项目与教学项目对应起来。

本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099—2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880—2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。

本教材的编写打破了理论教材与实训教材分开的格局，根据职业情景和职业能力的同一性，在每一个教学任务中融入理论知识，构建理论教学与实训教学一体化模式。本教材在编写过程中参考了很多资料、文献及网络资料。本教材的编写得到了中国轻工业出版社的热情帮助，以及北京轻工技师学院各级领导的大力支持，在此表示感谢。

由于编者的学识和水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，恳请读者提出宝贵意见。

编者

 

 

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