《肉制品生产技术》 - 牛红云 - Meg Book Store

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台( 0 )　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』肉制品生产技术

書城自編碼： 3669286
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：牛红云
國際書號(ISBN)： 9787030599933
出版社：科学出版社
出版日期： 2021-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 53.7

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《 WebGIS原理及开发——基于开源框架的WebGIS技术》
售價：HK$ 94.8

《舵手证券图书周期与龙头 A股剑客著解密龙头股周期性循环游资操盘手法实战解读》
售價：HK$ 201.6

《华夏衣裳：汉服制作实例教程》
售價：HK$ 178.8

《狂飙年代：18世纪俄国的新文化和旧文化（第一卷）》
售價：HK$ 189.6

《电气线路互联系统（EWIS）设计实践指南达索析统（上海）信息技术有限公司》
售價：HK$ 178.8

《商学精要（第12版）（工商管理经典译丛）》
售價：HK$ 118.8

《产业政策的选择及其经济后果》
售價：HK$ 154.8

《战争的幽灵》
售價：HK$ 105.6

建議一齊購買：

HK$ 47.6
《动物防疫与检疫技术（高等职业教育畜牧兽医类专业教材）》

HK$ 108.2
《康复评定技术（第3版/高职康复/配增值）》

HK$ 55.4
《跨境电子商务英语（音频指导版）》

HK$ 66.2
《茶叶深加工与综合利用（中国轻工业“十三五”规划教材）》

HK$ 51.2
《模拟电子技术应用（微课版）》

HK$ 111.3
《配位超分子结构化学基础与进展（精装）》

內容簡介：

本书是一本具有丰富的视频、图片和相关学习资源的数字化创新教材。在基本理论、基本技能、基本方法的介绍中，本书力避晦涩难懂，同时注重专业性。结合肉制品企业的产品类型和工作岗位，摒弃了原有工艺、质量控制、设备等内容独立成章的编写模式，每个项目均按照企业生产过程将工艺过程、设备知识、质量控制、成本核算等内容有机地融合在一起，使学生能够全面、系统地进行学习。
本书可作为高职院校食品加工技术专业的教材，也可作为食品类专业其他专业的选修课程教材和肉制品生产企业员工的培训教材。

项目一畜禽的屠宰与分割技术 1
任务一畜禽宰前的检疫和管理 1
任务二畜禽的屠宰 7
任务三畜禽宰后的检验与处理 13
任务四畜禽的分割及分割肉加工 19
项目二　原料肉加工前检验 24
任务一原料肉的感官检验 24
任务二原料肉的品质评定 32
任务三原料肉的理化检验 43
任务四原料肉的卫生检验 61
项目三肉制品加工辅料的检验与选择 71
任务一调味料的入厂检验 71
任务二天然香辛料的选择 76
任务三　食品添加剂的选择 81
项目四酱卤肉制品生产技术 87
任务酱牛肉的加工 87
项目五干肉制品生产技术 98
任务哈尔滨五香牛肉干的加工 98
项目六肉丸制品生产技术 120
任务鸡肉丸的加工 120
项目七　灌肠类制品生产技术 131
任务哈尔滨红肠的加工 131
项目八西式火腿的生产技术 150
任务盐水火腿的加工 150
项目九熏烤肉制品生产技术 170
任务北京烤鸭的加工 170
项目十　油炸肉制品生产技术 192
任务油炸鸡米花的加工 192
项目十一腌腊肉制品生产技术 206
任务腊肠的加工 206
参考文献 219

內容試閱：

肉制品是人类获取蛋白质营养的主要来源，也是人们日常饮食的重要食品。随着经济的快速增长，人们生活水平有了较大提高，饮食习惯发生转变，肉制品已经成为人类餐桌上重要的食品。肉制品的产品结构也开始从屠宰后直接进入市场，向冷却肉制品、保鲜肉制品、低温肉制品、深加工肉制品的方向转变，同时人们也越来越注重肉制品的质量和安全。近些年来我国肉制品生产和加工企业发展迅速，对肉制品的生产加工、质量控制、管理方面的人才需求增大，培养肉制品加工与质量控制方面的高端技能型人才已经成为各类高职院校食品类专业的重要任务，“肉制品生产技术”已成为高职院校食品类专业的一门专业核心课程。
本书配有大量的数字化教学资源，读者可通过扫描二维码观看丰富的视频、图片和相关学习资源。本书系统、全面地从畜禽屠宰与分割技术、原料肉加工前检验、肉制品加工、肉制品质量控制等方面进行了阐述，运用“项目引入、任务驱动”的设计理念编排内容。通过项目引入激发学生的学习兴趣，并通过项目的分析展开后续的教学内容，符合学生的认知规律和教育规律；设立实际的工作任务，学生围绕任务展开对相关知识和技能的学习，符合高职学生注重技能的培养要求，也符合当前高职课程的改革需要。
本书由牛红云、边亚娟担任主编，孙强、姚微担任副主编。参加本书编写工作的还有许子刚、王微、王冰、曲彤旭、孙洁心。具体编写分工如下：牛红云负责全书的统稿工作，王冰编写项目一，孙强编写项目二、项目四和项目八，王微编写项目三，许子刚编写项目五、项目九，边亚娟编写项目六，姚微编写项目七，曲彤旭编写项目十，孙洁心编写项目十一。
由于编者水平有限，疏漏之处在所难免，敬请读者不吝指正。

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　大陸用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.