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| 內容簡介： |
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本书共包括7个项目，系统地介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品中常见微生物检验、食品中常见病原微生物检验、食品生产用水和环境的微生物检验、食品微生物的快速检测。
本书可作为职业教育食品类专业教材，也可供食品生产企业、食品检验机构等相关微生物检验技术人员作参考
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| 目錄：
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项目一 食品微生物检验室建设与管理 1
任务一 食品微生物检验室的基本设计 1
任务二 微生物检验室管理 4
任务三 食品微生物检验常用的仪器设备 8
任务四 食品微生物检验常用的玻璃器皿 15
项目二 食品微生物检验基础操作技术 19
任务一 微生物标本观察 19
任务二 细菌的简单染色和革兰氏染色 27
任务三 放线菌的形态观察 33
任务四 酵母菌的形态观察及死活细胞的染色鉴别 37
任务五 微生物细胞大小的测定 40
任务六 微生物的显微计数 44
任务七 霉菌形态的观察 49
任务八 培养基的制备 53
任务九 消毒与灭菌技术 61
任务十 微生物的分离与纯化 68
任务十一 纯种移植与培养 73
任务十二 微生物菌种保藏与复壮 78
任务十三 微生物的生理生化反应 84
项目三 食品微生物检验总则 92
任务一 食品微生物样品采样方案 92
任务二 食品微生物检验用样品的制备 99
项目四 食品中常见微生物检验 108
任务一 食品中菌落总数的测定 108
任务二 食品中大肠菌群计数 118
任务三 食品中霉菌和酵母菌计数 126
任务四 食品中乳酸菌检验 133
任务五 罐头食品商业无菌检验 139
项目五 食品中常见病原微生物检验 149
任务一 金黄色葡萄球菌的检验 149
任务二 沙门氏菌的检验 157
项目六 食品生产用水和环境的微生物检验 170
任务一 啤酒生产用水的总大肠菌群测定 170
任务二 食品生产环境中菌落总数的测定 174
项目七 食品微生物的快速检测 180
任务一 食品中菌落总数的快速检测 180
任务二 食品中大肠菌群的快速检测 184
任务三 PCR法检测乳制品中大肠埃希菌 190
任务四 全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌 197
参考文献 201
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| 內容試閱：
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近年来，全球范围内重大食品安全事件不断发生，其中，病原微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素之一。如沙门氏菌、大肠埃希菌O157:H7、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、志贺氏菌等，被公认是主要的食源性病原微生物。因此，如何防止食品腐败和避免食源性疾病的传播一直是食品加工过程中需要解决的基本问题。食品微生物检测在现代食品加工、包装、运输、储藏、销售等环节的产品质量控制中起着至关重要的作用。
本书主要内容包括：食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品中常见微生物检验、食品中常见病原微生物检验、食品生产用水和环境的微生物检验和食品微生物的快速检测七个项目。食品微生物检验技术是职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全等专业的核心课程，可作为职业教育食品智能加工、食品生物技术、食品药品监督管理、食品储运与营销、酿酒技术等专业教材使用，也可供食品生产经营企业技术人员参考。
本书为校企共建教材，理论上突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实操技术、检验方法，对操作经验及食品微生物检验室管理等内容做了适当的介绍，并坚持以“立德树人”为根本，将课程思政案例以二维码形式融入每个学习任务中，实现了“全员育人、全程育人、全方位育人的”“三全育人”目标。全书用二维码配套了拓展知识，便于学生巩固相关理论知识和技能操作要点。本书编写过程中参考了大量文献、大量国家标准，如GB 4789微生物系列标准（2016）及企业标准，如校企合作单位青岛啤酒（三水）有限公司、广东红牛维他命饮料有限公司的企业标准，在此一并表示感谢。
全书由佛山职业技术学院郑琳、郑培君担任主编，安徽粮食工程职业学院曹川、安徽省粮油产品质量监督检测站李皖光、佛山职业技术学院刘健南和翟美荣担任副主编，参编人员还有芜湖职业技术学院李鑫，佛山职业技术学院王小博、鲍玲玲、俞鸣铗，青岛啤酒（三水）有限公司岑翠芹、邓美娟，广东红牛维他命饮料有限公司高翔和广东机电职业技术学院朱萍。广东食品药品职业学院苏新国和青岛啤酒（三水）有限公司孙晓担任主审，其中，课程思政案例由郑琳和翟美荣共同完成。
由于作者理论水平有限，书中难免有不妥之处，敬请广大读者、专家和同行批评指正。
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