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『簡體書』西点原料教程（高等职业学校西式烹饪工艺专业教材）

書城自編碼： 3661817
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 时蓓，钱峰，张艳 主编
國際書號(ISBN)： 9787518433223
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2021-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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內容簡介：
西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
關於作者：
钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作，如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。
目錄：
第1章 西点原料基础
第1节 西点原料概述
第二节 西点原料的分类
第三节 西点原料的化学成分
第四节 西点原料的品质检验
第五节 西点原料的贮存
第二章 谷物类原料
第1节 麦类
第二节 大米
第三节 玉米
第四节 粉类
第三章 蔬果类
第1节 西点制作中常用的蔬菜
第二节 西点制作中常用的果品
第三节 蔬果的品质检验与贮存
第四章 肉及肉制品
第1节 新鲜肉类
第二节 肉制品
第三节 肉及其制品的品质检验和贮存
第五章 西点中的蛋、乳及其制品
第1节 蛋与蛋制品
第二节 乳与乳制品
第三节 蛋、乳及其制品的品质检验和贮存
第六章 辅助类原料
第1节 水
第二节 油脂
第三节 食品添加剂
第四节 香草和香料
第五节 酒
第七章 调味品
第1节　调味品概述
第二节　常见调味品种类
参考文献
內容試閱：
近年来，随着社会经济的发展以及中外饮食文化交流的开展，我国的西点行业也得到了迅速发展，各类西点产品遍及市场，进入千家万户，专业的人才需求已出现供不应求的局面，各类学校以及社会培训机构相继开设了西点专业，大型酒店也需要大量的西点制作技术人员。职业院校是西点专业学习的重要途径，随着国家对职业教育越来越重视，职业教育的发展势头空前高涨，这为西点专业奠定了良好的学习教育基础。

《西点原料教程》是根据西点专业编写的一门专业基础课程。在西点专业的教学中，关于制作技术方面的教材很多，但关于西点原料知识方面的介绍很少，特别是对西点原料的性质特点等方面介绍得更少。在西点专业教学中，一直没有一本比较系统、比较完善的有关原料的教材，为了更好地适应专业学习，我们在借鉴以往原料教学的基础上，组织有关人员编写了这本《西点原料教程》教材。本书作为职业教育西点制作方面的专业基础课教材之一，特别强调了西点制作中常用的原料，对其具体品种的性质特点、具体运用加以详述。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

本教材既可作为高职院校西式烹饪专业的教材使用，也可作为中职院校西点专业教材使用，同时也可供社会培训机构使用。

本教材由江苏省徐州技师学院时蓓、钱峰和湖南省商业技师学院张艳担任主编，江苏省徐州技师学院程璞、浙江旅游职业学院华蕾、济南市技师学院邢君担任副主编，苏州市太湖旅游中等专业学校陈小雨、重庆商务职业学院韩雨辰、宁波市古林职业高级中学邵泽东、长垣烹饪职业技术学院高敬严参与编写工作。全书由时蓓进行统稿整理。

在本教材编写过程中，得到了江苏省徐州技师学院、湖南省商业技师学院、浙江旅游职业学院、济南市技师学院、苏州市太湖旅游中等专业学校、重庆商务职业学院、宁波市古林职业高级中学、长垣烹饪职业技术学院以及中国轻工业出版社的大力支持，在此表示衷心的感谢。

由于编写时间仓促、编者水平有限，缺点遗漏在所难免，恳请专家、同行及广大读者批评指正。

 

 

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