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| 編輯推薦： |
15款均衡营养套餐，
18道主菜、18道配菜，
9道汤、10道主食，
8道全麦点心。
低GI，也美味！
108个减糖选择，帮助养成不依赖糖的体质。
单人份碳水和热量摄入清晰标注，每一口都吃得明白。
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| 內容簡介： |
要减糖，也要美味，更要健康！
本书从健康血糖角度探讨减糖饮食。日本著名料理人川上文代，结合健康需求，潜心研发108道食谱，包括主菜、配菜、糖、面食，甚至还有甜点！
108道减糖餐，食材涵盖肉、鱼、蔬菜、鸡蛋、豆制品等，作者还贴心搭配出15款“两菜一汤”营养套餐，更特别标注了可调换的配菜和汤。
每款减糖营养餐，从配料到步骤，均有详细说明，标注单人份的热量与碳水摄入量，照着做即可享用安心的美味。
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| 關於作者： |
氏家 弘
东京劳灾医院，脑神经外科顾问，BlueSky松井医院脑神经外科部长。1978年成为医生。近来深刻体会到“少年易老学难成”这句话的含义，希望将剩余的人生奉献给社会，现研究脑神经外科学的同时，也钻研物理数学、营养学、生物化学、分子生物学、热力学等。爱好是读书和美酒。
川上 文代
料理研究家。“川上文代料理教室”负责人。负责法国料理、意大利料理、基本家庭料理等各种料理的创意和技术评定。活跃在为电视和杂志等提供食谱，企业的料理开发等各个方面。还担任家乡日本千叶县馆山的烹饪大使。
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| 目錄：
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糖尿病究竟是怎么回事
低GI 饮食和运动预防高血糖
能有效预防糖尿病的食物
7 大推荐营养物质
全麦面粉的面食& 点心做法
本书的使用方法
PART 1 美味减糖的15款套餐
煎鲣鱼排套餐
味噌烧旗鱼套餐
意式煎鲷鱼蛤蜊套餐
煎炒鲑鱼套餐
秋刀鱼幽庵烧套餐
鹌鹑蛋肉卷套餐
生姜烧肉套餐
蟹味菇西葫芦鸡肉咖喱饭套餐
牛肉时雨煮套餐
煎牛肉套餐
豆苗炒虾配温泉蛋套餐
圆白菜青椒炒肉套餐
杏鲍菇培根卷配烤蔬菜串套餐
醋炖青梗菜黄豆鸡翅中套餐
炸猪肉茄盒套餐
PART 2 美味减糖的18道主菜
蔬菜盖浇炸青花鱼
咖喱味炸沙丁鱼配炒芦笋
鲅鱼小松菜萝卜煮
鱿鱼炒韭菜
炖比目鱼
法式黄油煎鳕鱼配菜花酱
土豆炖牛肉
香煎鸡肉配杏鲍菇炖西红柿
手工全麦皮饺子
炸猪排配圆白菜丝
青椒肉丝
红酒炖牛肉
蔬菜满满金枪鱼南蛮渍
西式千层猪肉圆白菜锅
自制酱汁蔬菜满满烤肉
豆苗白菜炖鸡翅
西式藕炖豆子
蔬菜寿喜烧
PART 3 美味减糖的18道配菜和9道汤
面包糠烤旗鱼
鱼炖藕
葱油泼蛤蜊芜菁
煎竹荚鱼配蔬菜杂烩
蚝油风味菜花焖蚬
四季豆辣椒炒鳗鱼
猪肉炖干萝卜丝
生菜口蘑生火腿沙拉
鳀鱼炒金针菇和荷兰豆
微辣豆芽拌香菜
蒜炒芦笋樱虾
香橙胡椒小松菜拌章鱼
日式炸豆腐
鸡蛋西蓝花小炒
炸豆腐丸子炖芜菁
豆腐茶碗蒸
炸豆腐块生蚝味噌煮
鳕鱼子炒蛋配吐司
蘑菇猪肉汤
鲅鱼小松菜红味噌汤
豆腐薯蓣昆布清汤
西蓝花香肠咖喱汤
文蛤四季豆豆乳浓汤
大葱芹菜炖培根
微辣肉丝干萝卜丝汤
黄豆苦瓜汤
竹笋蚬汤
PART 4 美味减糖的10道主食
全麦牛肉乌冬面
蛤蜊全麦意大利面
鲱鱼荞麦面
培根鸡蛋全麦意大利面
鸡丝凉面
发芽糙米鸡肉鸡蛋饭
发芽糙米炒饭
发芽糙米蒲烧秋刀鱼盖饭
发芽糙米蘑菇西式焖饭
散寿司
PART 5 美味减糖的8道点心
杏干酱黑糖蜜豆凉粉
豆乳杏仁豆腐
全麦香料曲奇
干果坚果巧克力肠
枫糖黄油风味全麦蛋糕卷
乳酪蛋糕
豆乳布丁
草莓豆乳果冻
专栏
1 我们为何这么爱甜食？
2 如何饮酒才好？
3 少喝软饮料，多喝咖啡和绿茶
4 常见的糖尿病药物种类和效果
5 只走路也可以预防糖尿病吗？
主要食材索引
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| 內容試閱：
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为我们的身体提供能量的三大营养物质是碳水化合物、脂肪和蛋白质。虽然我们的身体由60 万亿个细胞构成，但是每一个细胞要独立代谢这三大营养物质，都必须用能量合成ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）。
蛋白质，按照遗传物质的指令，DNA → RNA →氨基酸→蛋白质而合成，是细胞的骨架，也作为代谢中介的酶。脂肪，不仅合成细胞膜的脂质双分子层，还合成胆固醇，作为内分泌激素，对人体机能起着不可或缺的重要作用。但是，碳水化合物被分解为6 个碳原子的单糖后，进入细胞，被线粒体中的TCA 循环有氧代谢，分解为二氧化碳和水。这时，多数的能量用来合成ATP。TCA 循环被认为是植物所具备的光合作用——将二氧化碳和水通过太阳光合成单糖的逆过程，也未尝不可。
脂肪和蛋白质都可以通过TCA 循环转换为能量，但在远古时代，细胞代谢的主力军是碳水化合物。然而，过度摄取碳水化合物，糖分过剩，反而成为很多疾病的根源。血管内剩余的?会引发糖尿病，在细胞中剩余的糖则会转化为脂肪，成为内脏脂肪。
在本书中，我们将教给大家防止过度摄入碳水化合物的美味料理法。
氏家 弘
我们为何这么爱甜食？
甜食为什么让我们迷恋呢？让我们来考虑一下这个问题吧。人体从吃下去的食物中吸收营养，由60 万亿个细胞构成。这些细胞会在3 个月之内被摄入的食物所代替。人体所必需的成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有人体无法合成的维生素、矿物质以及水。其中碳水化合物不仅是身体的构成成分，还在细胞内被分解产生能量。
当然，蛋白质、脂肪和碳水化合物都在细胞内被分解，产生能量。产生能量的场所是细胞中的线粒体。能量在线粒体中被合成为ATP（腺嘌呤核苷三磷酸），细胞利用ATP 完成各种工作。产生ATP 的途径叫作TCA（三羧酸）循环，该循环的中心是葡萄糖。这种葡萄糖是从砂糖和大米中合成的糖（单糖的一种），因此人体本能地喜欢砂糖、高品质的大米，当然还有甜食。
顺便一提，你知道婴儿只吃甜的东西吗？人的舌头能感受的味觉一般有甜味、酸味、咸味、苦味、咸味，婴儿在还不太能分得清的时候，什么都往嘴里放，但是会吐出没有甜味的东西。因为他本能地知道，酸味意味着腐烂，苦味代表着里面有毒。一般来说，甜的东西大都是新鲜且无毒的。
肉食动物为了不吃到毒素，只吃活着的、血液还流动着的动物内脏或者肉。同样，人体为了不吃到有毒或腐烂的东西，也有着喜欢吃甜的东西的机制。
另外，我们的大脑中有种叫奖赏机制的网络，反复做擅长的事物可以引起脑内多巴胺的释放，产生快感。
因而人们会不断重复地做这件事。这种快感和人们吃饱喝足时的满足感是一样的，想吃甜食这一本能如果不加控制，过多摄入的碳水化合物将以脂肪的形式储存起来，就会让人患上糖尿病或代谢综合征等生活习惯病。
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