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| 內容簡介： |
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本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章，主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释，并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。
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| 目錄：
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目录译者序原书序原书前言原书主编简介第48章纸和纸板包装中的气味96748.1纸张96748.1.1历史96748.1.2工业用纸的生产96748.1.3纸和纸板的分类96848.2法律基础：食品立法96948.2.1欧洲立法96948.2.2美国立法97048.3分析方法97048.3.1感官分析方法97148.3.2仪器分析方法97448.4纸张和纸板包装中的异味剂97848.5小结979参考文献980第49章基于在线化学电离质谱法检测气味98349.1技术98449.1.1CIMS的简要历史98449.1.2采样与测量98649.1.3在线化学电离质谱技术99049.1.4仪器性能99649.2应用99949.2.1食品和气味99949.2.2环境气味100849.2.3人体气味排放101449.2.4嗅觉101949.2.5其他应用102249.3结论与展望1024致谢1026参考文献1026第50章用于真实性控制的稳定同位素比值分析104850.1基本原理104950.1.1术语和定义104950.1.2国际标准104950.1.3稳定同位素鉴别和生物元素分馏原理105150.1.4生物分馏(动力学分馏效应)105150.1.5非生物分馏(热力学分馏)105350.2同位素比值的测定方法105350.2.1同位素比值质谱法105350.2.2核磁共振105450.2.32H核磁共振105550.2.413C核磁共振105550.3气味鉴别的选择性应用105550.3.1苯甲醛105550.3.2香兰素、香草香料、香草提取物105750.3.3丁酸105950.3.4类异戊二烯和精油106050.3.5水果香料(γ-癸内酯和δ-癸内酯)106050.4认证要求与指南106150.4.1分析需求106250.4.2具有代表性的参考数据要求106250.4.3同位素数据解释和评价准则106250.5结论1063参考文献1063第51章机器嗅觉106851.1化学感觉106951.1.1嗅觉106951.1.2味觉106951.1.3感官感受和认知加工106951.1.4人类化学感觉的仪器代替品106951.1.5机器嗅觉107151.1.6化学感觉的感受-认知编码107251.2传感器类型107351.2.1概述107351.2.2化学传感器107451.2.3电子鼻107551.2.4生物传感器108151.2.5组合传感器系统108351.3仿生数据分析方法108451.4机器嗅觉的应用108551.4.1食品和饮料应用108551.4.2环境监测109451.4.3临床诊断109551.4.4农业和供应链109751.4.5进一步的工业应用109951.5结论1100参考文献1100第52章物料气味释放与室内空气质量113152.1室内空气质量影响因素113152.2气味评价方法113252.2.1评定小组113352.2.2标度113352.2.3室内空气和物料的气味评价113552.3室内气味—选定来源113952.3.1材料114152.3.2人体排放物(生物废水)114552.4气味避免及减少措施114652.5健康方面和感官刺激1147参考文献1148第53章语言学视角下的气味描述115553.1气味的专业术语与日常用语的比较115753.1.1感官专业术语115753.1.2与日常用语比较116153.2日常用语中的气味术语116253.2.1味觉的基础术语116253.2.2德语中的气味术语：数据收集116253.2.3基础气味用语测试(BOTT)116353.2.4书面语中的气味术语116753.2.5口语中的气味术语116753.3用日常用语描述气味感知的策略116753.3.1如何使用单词116853.3.2如何使用图像/场景116853.3.3如何使用参照物116853.4结语1169参考文献1170第54章香水的创作117254.1介于工匠与艺术家之间的调香师117254.1.1香水产业发展简史117254.1.2什么是调香师?117354.1.3如何成为一名调香师?117454.2调香是一种艺术117554.2.1调香师的调色盘117554.2.2香气分类：头香、体香和基香117954.2.3以嗅觉角度的香气分类118154.2.4调香师如何创作?118254.3调香是一门科学118254.3.1用于定义香气成分的理化参数118354.3.2挥发性、强度与留香值118354.3.3感官阈值118354.3.4发散、绽放和唤起118454.3.5应用介质的影响118454.3.6感官性能118454.3.7稳定性118554.3.8安全与毒理学问题118654.4香气创造的新挑战118654.4.1环境问题118754.4.2新法规问题118754.4.3新香精的应用118754.5结论1188致谢1188参考文献1189第55章沉浸式环境中的气味119155.1沉浸式环境的定义119155.2虚拟现实技术119355.2.1增强现实技术119455.2.2混合现实技术119555.3沉浸式环境中的多模态应用119555.4人机交互中气味的功能119655.5系统设计119755.5.1施香设备119755.5.2软件和集成应用方面119955.6应用119955.6.1电脑控制的香氛119955.6.2工程学120055.6.3市场营销120055.6.4教育和培训120155.6.5娱乐120155.6.6结论1201参考文献1201第56章市场营销中的气味120356.1气味营销120356.2香气的效用特性与人类处理气味的过程120456.2.1香气的效用特性120456.2.2气味处理过程120556.3消费者对气味的反应120656.3.1情感状态的变化120656.3.2评价判断120756.3.3记忆120856.3.4行为与意向120956.4感觉联觉效应120956.4.1嗅觉与视觉121056.4.2嗅觉与其他感觉输入121056.5评分监督121156.5.1一致性121156.5.2个体差异121256.6道德方面121256.7未来的研究方向121356.8总结1214参考文献1214第57章建筑中的感觉认知122157.1空间与空间界限122257.2感觉空间122357.2.1寻找中性/无感空间122457.2.2寻找感觉空间122657.2.3寻找感觉空间：多重感觉122957.3以感知为建筑设计方法123057.4理想的实验室1231参考文献1233第58章气味的微量投放123458.1气味的微量投放123458.1.1气味分子的传送机制123558.2气味分子的释放123958.2.1储香器123958.2.2储香器的填充123958.2.3识别阈值和检测阈值124258.3气味微量投放系统的概念124258.3.1微泵124358.3.2蒸发124858.3.3气味微量投放集成系统124958.3.4基于体积位移的自由喷射系统125058.3.5雾化器125058.4气味微量投放系统的昀新应用125158.4.1新型精确的嗅辨仪125158.4.2用微量投放系统训练嗅探犬125258.4.3车辆中的香氛125458.4.4游戏的香氛125458.4.5销售场景的香氛125558.4.6手机应用中的香氛125558.5结语1256参考文献1256彩图跋
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