新書推薦：
《
游戏三部曲：游戏改变未来+游戏改变世界+游戏改变人生（套装共3册）
》
售價：HK$
347.6
《
修昔底德与政治秩序
》
售價：HK$
82.8
《
大学问·魏晋清谈史
》
售價：HK$
117.6
《
区域经济与产业发展研究
》
售價：HK$
81.6
《
正念心理学：全面开启自我觉察与接纳的疗愈之旅
》
售價：HK$
83.8
《
车用锂离子动力电池碰撞安全
》
售價：HK$
189.6
《
中国近代史（中国史学大家蒋廷黻典作品）
》
售價：HK$
47.8
《
先跳了再说： 仓本聪的工作与生活哲学
》
售價：HK$
67.2
|
| 編輯推薦： |
★美食专家团队倾力打造，大厨们广受好评的拿手好菜一学就会!
★精选近300道餐厅火爆菜品，教您馆子菜在家轻松做，自己也能当大厨!
★步骤详尽，图文并茂，好吃易学，放心实惠。家宴、宴客皆宜，足不出户就能尽享美味！
★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频，超值甄选，一学就会！
★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜，一本书就能把想吃的餐厅好滋味带回家，让家人从此爱上在家吃饭！
|
| 內容簡介： |
《有滋有味馆子菜》由各位美食专家联袂编著，精心收录了近300道点菜率极高的热门馆子菜，一本书把馆子美味的做法与秘诀都告诉你。本书严选26道点菜率的馆子菜、45道热门鲜蔬料理、88道热门肉类料理、91道热门海鲜料理、 30道热门豆腐&蛋类料理，再附上9道馆子必点汤品，有海有陆，荤素齐全，满满的好味道一本书全囊括。
书中每道菜的做法步骤都非常详尽，图文并茂，轻松上手，一学就会。无论是逢年过节、阖家欢聚时的家庭聚餐，还是平日里简简单单的一日三餐，你都可以不必专门下馆子，在家里就能轻松做出原汁原味的各式馆子菜，足不出户也能尽情享用各色美味，好吃又实惠。
|
| 關於作者： |
|
生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。
|
| 目錄：
|
目录：
08 烹饪馆子菜必备利器
10 各式烹饪法大剖析
12 八大烹饪关键
CHAPTER 1 馆子点菜率最高排行榜篇
16 三杯鸡
17 糖醋排骨
18 菠萝虾球
19 蒜泥白肉
21 绍兴醉鸡
22 宫保鸡丁
23 麻婆豆腐
24 姜丝炒大肠
25 葱油鸡
26 红烧狮子头
……
CHAPTER 2 热门鲜蔬料理篇
42 挑选青菜秘诀大公开
43 蔬菜料理秘诀大公开
46 辣炒脆土豆
47 糖藕
48 百合烩鲜蔬
49 蒜炒西蓝花
50 蟹肉西蓝花
51 凉拌竹笋
52 黄金蛋炒笋片
53 沪式椒盐笋丁
……
CHAPTER 3 热门肉类料理篇
74 切肉秘诀大公开
75 腌肉秘诀大公开
76 冰糖卤肉
76 客家封肉
77 腐乳烧肉
78 红烧肉
79 蒜苗五花肉
80 五香咸猪肉
81 酱爆肉片
82 回锅肉
……
CHAPTER 4 热门海鲜料理篇
136 新鲜海鲜挑选法
138 宫保虾仁
139 芦笋炒虾仁
140 豆苗虾仁
141 干烧虾仁
142 胡椒虾
143 盐焗鲜虾
144 沙茶炒草虾
145 绍兴蒸虾
146 香茄蒜味鲜虾
……
CHAPTER 5 热门豆腐&蛋类料理篇
204 烹饪豆腐秘诀大公开
205 烹饪蛋秘诀大公开
206 西红柿炒蛋
207 木须炒蛋
207 罗勒煎蛋
208 鱼香烘蛋
209 芙蓉煎蛋
210 茶碗蒸
211 百花蛋卷
212 阳春白雪
……
附录：馆子必点好汤
226 山药鸡汤
227 竹荪鸡汤
227 香菇松子鸡汤
228 菠萝苦瓜鸡汤
228 四宝猪肚汤
229 酸辣汤
230 腌笃鲜
231 生菜鱼生汤
231 鸡蓉玉米浓汤
|
| 內容試閱：
|
一次带回你最想吃的餐馆好滋味
现代人爱下馆子，周末假日各大餐馆通常是人潮满满，无疑是为了尝鲜、享受美味。但到馆子消费可不便宜，偶尔为之还好，若是天天享用馆子菜，钱包肯定吃不消。那不如自己动手做馆子菜吧！不但可以节省费用还能维持品质和保证卫生。
本书将大家最想吃的近300道馆子菜，通通收录起来，把馆子菜美味的秘诀告诉你，让你不用上馆子也能轻松享用馆子菜。本书严选26道点菜率最高的馆子菜、45道热门鲜蔬料理、88道热门肉类料理、91道热门海鲜料理、 30道热门豆腐&蛋类料理，再附上9道馆子必点汤品，让你将满满的好味道一次带回家。
精彩书摘：
各式烹饪法大剖析
中华烹饪方式变化多端，烹饪出来的食物各有不同的风味与口感，而餐馆常用的烹饪方式有哪些呢？现在就让我们来一窥究竟，了解了这些常用烹饪方式的特色与重点之后，相信你也能拥有一手媲美餐厅的好手艺。
拌
拌菜通常用于冷盘或是开胃菜中，是将单一或多种食材混合，添加调味料后食用的菜肴。拌菜多是生食或是简单料理后，蘸上或拌上酱汁食用，因此减少了过分的烹调，如此一来，可以避免在烹调的过程中，流失大量的营养，让你可以一口吃足美味与健康。
炒
“炒”因为方便快速，成为了中国人做菜最常使用的方式，但常用的方式也是有学问的，就先让我们来快速掌握热炒的注意事项吧！第一，食材形状要一致，如果形状不一，可能会受热不均，炒出来的菜有过生或焦掉的现象。第二，肉类要事先处理，先腌渍、过油后再炒，就会呈现滑嫩的口感。第三，要先爆香提味的辅助食材，增加好气味，再加入主要食材，味道才更好！
炸
油炸油温判断法：
1.高温油185℃，粉浆或食材细末丢入油锅中，直接浮在油面上，周围如同沸腾一般产生许多油泡。适合海鲜、蔬菜、裹浆裹粉的熟食等。
2.中温油170~180℃，粉浆或食材细末在油稍浮稍沉，油泡会往上升起。适合一般的肉类、排骨、糕饼等大部分的油炸品。
3.低温油140℃，粉浆或食材细末沉入锅底，只有细小的油泡产生。适合腰果、核桃、鳊鱼、大块不易熟的肉块等。
卤
卤通常很费时间，但是要让菜肴入味，可是不能马虎的，通常餐馆会事先将菜肴卤好，待上菜前再加工即可，而卤也是有秘诀的，秘诀1：先油炸去油腻，如果是卤大块肉，炸过可以释出多余的油来，不会太过油腻。秘诀2：辛香料垫底，放些葱、姜、蒜可以去除鱼、肉的腥味，而在卤过后，辛香料特有的味道会融入食材中。秘诀3：小火慢炖，大部分的卤法都是在滚沸后，转小火慢慢炖，才会入味，食材也不会过老。
蒸
通常是用来保持食物原味的烹饪法，尤其是海鲜类，例如清蒸鱼或蒜泥虾之类的料理，因为清蒸没有添加过多的油或过度的烹调，食材的鲜味不易散失，但是困难在于蒸的时间难掌控，如果蒸太久食物会干涩，太短又会半生不熟，因此通常只要拿筷子轻轻插入食物中，能轻易穿透即可。
烧
所谓“烧”，就是使用各种酱料，慢慢煮至汤汁略为收干至浓稠的状态，使酱料的滋味完全煮进食材中的烹饪法。一般分为红烧、白烧跟干烧三大类。“红烧”即利用“酱油”与“糖”调出的红褐色酱汁，煮至汤汁略为收干的方式，有些料理还会加上水淀粉勾芡，让汤汁更为浓稠；“白烧”做法跟红烧差不多，只是不用酱油当酱料调色，烧出来的料理呈现淡淡的颜色而得名；“干烧”是不限于任何酱料，将汤汁烧煮至干的程度，完全不留汤汁就是干烧的 特色。
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
