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| 編輯推薦： |
★美食专家团队倾力打造，科学配比、简单易做
★精选400余种经典酱料，上手轻松，食用安全
★附赠近100道示范料理，搭配量身定制的酱料，轻松复刻经典美食的灵魂味道
★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频，超值甄选，一学就会
★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜
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| 內容簡介： |
《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。
书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。
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| 關於作者： |
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生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。
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| 目錄：
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目录：
探寻神秘的酱料国度 / 10
常用厨房粉类你认识几种 / 11
调制酱料必备器材 / 12
中式酱料篇
中式酱料的基本材料 / 16
酱油特别介绍 / 20
醋特别介绍 / 21
辣椒酱特别介绍 / 22
非学不可的酱汁勾芡法 / 23
蘸酱
肉圆淋酱 / 24
蒜蓉酱 / 25
海山酱 / 26
蒜末辣酱 / 26
……
西式酱料篇
西式酱料的基本材料 / 126
西式酱料基础高汤制作 / 129
牛高汤 / 129
鸡高汤 / 129
鱼高汤 / 129
红高汤 / 129
沙拉酱
传统蛋黄酱 / 130
蛋黄酱 / 130
特制沙拉酱 / 130
……
日韩东南亚酱料篇
日韩东南亚酱料的基本材料 / 180
日式酱料基础高汤制作 / 183
柴鱼高汤 / 183
鲜鱼鱼杂高汤 / 183
鸡骨蔬菜高汤 / 183
凉拌酱
和风沙拉酱汁 / 184
紫苏风味沙拉酱汁 / 184
芥末籽沙拉酱汁 / 184
土佐醋 / 185
……
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| 內容試閱：
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酱料用对了，做什么菜都好吃
酱料是美食的灵魂伴侣，酱料用对了，能成全一道道美食。因此，酱料调味往往关系到做菜的成败。其实酱料的调制并不难，关键是要知道原理并且掌握正确的方法。打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。
美好的味道人人都喜欢。在这个信息爆炸的年代，很多人都能通过网络轻而易举地找到各式酱料的做法，但正是因为信息爆炸，往往搜寻一种酱料就会找到几十个配方，让人不知如何取舍，反而要花更多的时间和精力去整理和试验。因此，我们特意邀请数位美食专家精心打造了这本书。书中特别整理了世界各地最经典、最常用、最美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩式、东南亚式一应俱全，甜味、咸味、酸辣味、水果味……全方位满足你的味蕾。同时附有近100道示范料理，学会制作一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。
希望广大读者在读完这本书以后，能够在做菜的过程中更好地去运用各种酱料，让菜肴变得更加美味。用对了酱料，即便是厨房新手，也能够轻松做出一桌好菜!
探寻神秘的酱料国度
一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。但从感性角度来讲，说咖啡是酱料一点也不为过，因为咖啡不但可以调味生活，同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料的成员就很复杂了。
据统计，全世界可以被称之为“正统酱料”的，大概有450种之多。所谓“正统酱料”，就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料，以及不常用但有特色的酱料，比如利用咖啡来调制的酱料等，总共超过1800种。这么多种酱料，一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢？
酱料不常被提起的最重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方，像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里，无论怎么照着电视上教的步骤练习，做出来的料理就是味道不对，原因很简单，就是因为你还不懂酱料。
有一句话说得很好：好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸，就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃，却说不出为什么。尽管如此，我们仍在努力，试图在众多料理中，找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里，让酱料的身世真相大白。
放眼饮食天地中，当人类厌倦一种口味时，新的口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢？不亲身经历，你绝对无法体会，酸甜苦辣的排列组合，可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍，可以让你更了解酱料，也更会制作酱料，更能体会酱料的神奇魔力。
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