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| 編輯推薦： |
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1.本套教材是在德国教育专家和老年护理专家的指导下，通过与盘锦职业技术学院的护理专业骨干教师和老年护理专业教师、老年康养企业护理专家、医院临床护理专家共同开发的职业行动情境的基础上汇编而成。2.盘锦职业技术学院作为中德双元培育试点城市的代表院校，同时也是*批参与1 X老年照护职业资格等级证书培训的院校，其骨干教师担任主编的老年护理相关系列教材实用性强，参考价值高。3.本套教材采用多种教学方法，吸纳德国老师的教学经验，通过职业行动情境的开发，导入教学任务，通过对人物的分析，使学生对知识产生渴望，通过行动掌握知识。4.本套教材编委团队中吸纳了老年康养企业护理专家和医院临床护理专家，注重通过企业培训验证，体验知识技能的运用，始终贯彻实施双元制教学方法，以期培养老年护理以及护理专业的实用人才。
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| 內容簡介： |
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本书是中德合作双元制老年护理专业人才培养精品教材。本书共分为十个项目，包括老年营养基础知识概览、老年人与其他人群营养饮食比较、老年人营养膳食模式、老年人饮食与健康的关系、社区老年人营养调查和评价、老年人营养饮食加工安全、患病老年人的营养护理、养老机构老年人的饮食护理、中国老年人的营养护理、家庭老年人饮食护理。书后还附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物成分表。本书可供老年护理专业等相关专业教学使用。
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| 關於作者： |
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苏晗，女，副教授，为中德双元培育（GIZ）教学项目组成员，中国人力资源和社会保障部养老护理考评员，1 X老年照护证书考评员。从事护理专业教学工作30余年，教学经验丰富。一直从事老年护理、老年照护、老年营养、老年个人档案、护理心理、老年临终关怀、社区护理、护理管理、老年综合评估、基础护理技术、护理礼仪与人际沟通等学科教学工作，从事中德双元培育班级多门学科的教学工作。
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| 目錄：
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项目一老年营养基础知识概览
材料1营养基础14
材料2能量的来源与功能25
材料3食品卫生与安全27
材料4营养过剩和营养缺乏31
项目二老年人与其他人群营养饮食比较
材料5老年人的主要生理功能特点及变化43
材料6其他生理人群的营养需求46
项目三老年人营养膳食模式
材料7合理营养与平衡膳食60
项目四老年人饮食与健康的关系
材料8营养相关的理论与健康72
项目五社区老年人营养调查和评价
材料9营养调查与评价95
材料10社区老年人营养护理100
项目六老年人营养饮食加工安全
材料11老年人的食品加工与制作111
项目七患病老年人的营养护理
材料12心血管疾病患者营养护理121
材料13呼吸系统常见疾病患者的饮食护理128
材料14消化系统疾病患者营养护理142
材料15糖尿病患者营养护理155
材料16肾病患者营养护理162
材料17恶性肿瘤与营养169
材料18试验膳食176
材料19基本膳食186
材料20老年人牙齿松动和拔牙后的饮食护理193
材料21鼻饲技术200
项目八养老机构老年人的饮食护理
材料22老年人的饮水护理221
材料23协助上肢活动受限老年人进水225
材料24老年人饮食护理227
材料25痛风患者的饮食护理235
项目九中国老年人的营养护理
材料26中国老年人营养护理245
项目十家庭老年人饮食护理
材料27更年期与妇科肿瘤患者的饮食与营养护理261
材料28烧伤老年人营养护理265
材料29中华新饮食267
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量271
附录B常用食物成分表275
参考文献283
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| 內容試閱：
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健康长寿是人类永恒追逐的梦想，机体生长与衰退和许多因素有关，其中营养是机体健康的物质基础。民以食为天，人体只有从食物中不断地获取营养，才能维持机体的能量代谢与平衡，促进身体健康。随着年龄的增长，老年人的形态结构、生理功能发生了不同程度的退化，机体的老化特别是消化功能的改变，导致了饮食结构的改变，从而出现老年人营养状况不佳、免疫力下降、抗病能力减弱等情况，极大地影响了老年人的健康。为贯彻党的十九大精神，我国提倡孝老爱亲。给予老年人营养丰富、喜爱的美食就是对老年人的孝； 符合老年人年龄特点，根据老年人需要、为老年人提供耐心的优质的服务就是对老年人的亲。老年人的营养护理是延长老年人健康时段、减少残障、提高老年人生命质量的重要保障。随着全球人口老龄化加剧，世界各国对老年人服务的需求日益增加，这对老年护理职业教育也提出了更高和更新的要求。2015年9月，国家发展改革委、教育部、人力资源社会保障部、国家开发银行联合研究制定了《老工业基地产业转型技术技能人才双元培育改革试点方案》，旨在建立产教融合、校企合作的双元办学模式。由地市级人民政府结合地方自主推动方案实施，中央、省级有关职能部门出台配套支持政策措施。盘锦市申请并成功获批成为老工业基地产业转型技术技能人才双元培育改革试点城市。盘锦职业技术学院作为当地职业教育机构处于此次改革的中心位置，将建设一个符合国际标准的高度现代化职教园区，并在未来与本地区企业打造一个合作培育人才的新模式。本书的编写以高职高专护理专业培养目标为依据，体现产教融合、校企合作强化教育引导、实践养成的指导思想；以中德双元制教学模式为主体，实践高职教育教学改革，突出了学生在做中学的特点；根据老师提供的相关的知识材料，通过完成任务，培养学生自主学习基础知识、实训技能的能力；通过医学、老年相关的企业实践活动，培养高素质的适应老年护理事业的一线人才。本书是基于《中德合作盘锦双元培育项目人才培养方案》编写，以现有医疗护理专业职业教育为基础，适用于老年护理专业等相关专业教学使用。本书的编写以职业行动情境为引领，以学校教学领域和企业工作领域为双元制教学单位，深入浅出，激发学生的学习兴趣，培养学生将理论知识与实践技能相结合，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力，从而获得较高的专业能力、社会能力和个人能力，形成护士应有的职业素养，成为社会所需的高层次护理人才。本书以职业行动为导向，吸纳了德国护理专家的教学经验，通过职业行动情境的开发，导入任务，激发学生对新教学对象的兴趣，降低授课的复杂性。课程导入形式：问题导入、联想、感官视觉展示、游戏、程序等。教学方法：头脑风暴、无声启发、模型对象、卡片式问卷、时间表、先行组织者、测试等。组织形式：小组研讨（课堂管理、材料准备、分组原则、任务的分配）。教师行为：设计任务、分组、布置任务、解释问题、分发教学材料；学生讨论时，教师进行巡视并回答问题，必要时进行管理、检验成果。学生行为：小组管理、完成任务。教学流程：组织导向、了解相关背景信息、计划、决定、执行展示、监督、评价反思、系统化等教学过程。引导学生运用恰当的方法，正确使用工具，使学生能在做中学，完成并创新成果。改革创新、适应护理人才需求，是我们永远的追求！本书在编写过程中，得到了各界同行的大力支持。盘锦市社会福利院的杨丽副院长提供了老年人营养饮食配餐表、照片等；盘锦市中心医院的高美静护士长提供了老年妇女疾病的营养问卷；盘锦市兴隆台迎宾社区和双台子区社会福利院的领导提供了大量的帮助；盘锦职业技术学院GIZ中德项目小组的领导和德国专家Astrid、Anja Lull、Anke Bordihn、Seltrecht及翻译李琳、杨钧杰、陈曦提供了很多指导和帮助；老年护理中德班的学生在教学过程中也积极配合。在此一并表示衷心感谢！由于篇幅有限，编委人数限制，对不能出现在编委名单里的人员深表歉意。在此，特别感谢华中科技大学出版社的领导和编辑对编委们的悉心指导。由于首次尝试采用中德双元制教学理念编写教材，编者水平有限，加之时间紧、任务急，难免出现错误和纰漏，真诚地希望读者及同仁给予批评指正，并提出宝贵意见以帮助本书逐步完善。苏晗
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