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『簡體書』辰巳芳子的四季之味:滋养生命的家庭料理

書城自編碼: 3598797
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: [日]辰巳芳子
國際書號(ISBN): 9787559649584
出版社: 北京联合出版有限公司
出版日期: 2021-02-01

頁數/字數: /
釘裝: 平装

售價:HK$ 211.2

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編輯推薦:
1、辰巳芳子是日本非常著名的料理研究家,被称为高汤之神。她对料理抱有独道的见地和感悟,常年活跃于日本料理界,具有极高的声誉及相当大的影响力。本次为其著作在国内的初次出版,想必定能给读者带来不一样的阅读体验。
2、本书为辰巳芳子的经典著作,也是日本料理领域教科级别的著作,长销二十余年。本书图文并茂,配图精美,收录了110余道选用应季食材制作的日本家庭料理,从食材、菜谱、制作方法到生活体悟等无所不包,内容丰富。
3、本书的译者为在美食领域极富影响力的吴绣绣,译文平实易懂,贴合国内读者的阅读习惯。
內容簡介:
饮食左右人的知性和感性,甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理,也一定会滋养我们的生命。
地中海人都会做的正宗番茄酱、以让人再续一碗为主旨的根菜汤品、好吃得不像青花鱼的鱼肉松、用变硬剩面包做出的美味蛋糕、神不知鬼不觉消灭完的咖喱肉酱、感动和果子大师的苹果冻、高级怀石料亭发明的庶民菜日本国宝级料理研究家,带你解锁关于美味的种种技能。
本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟,以及制作日本家庭料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间,到各种酱汁调料的制作,无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。
關於作者:
辰巳芳子
生于1924 年。圣心女子学院毕业后跟料理研究始祖的母亲辰巳浜子学习家庭料理,并不断地钻研西洋料理。透过照护父亲开启汤品之路,在镰仓家中开设汤品教室。现任NPO传递优良食材会大豆100粒运动后援会会长。
被誉为高汤之神。NHK 曾为其拍摄纪录片《天之点滴辰巳芳子的生命之汤》。
目錄
四月
浸汁带根鸭儿芹4
炸什锦拌饭6
炒煮裙带菜小杂鱼8
嫩菜寿司10
佃煮笋丝、嫩笋汤12
厚鸡蛋烧14
油炸土豆仔16
春日沙拉18
白玉团子20
五月
蛋黄酱浇汁青豆鸡肉茸22
青豆拌小肉丁(田园风)24
豌豆卷织汤26
焗烤卷心菜包肉28
特色酱汁鸡肉炖菜30
鸡肉南蛮渍32
水煮芦笋的方法34
六月
清蒸鲜鲣鱼块36
当季洋葱汤38
煮青梅40
用『梅干』做菜42
土豆炖肉44
小钵素面46
基础番茄酱48
七月
南法风味煎番茄50
盐渍黄瓜、芝麻醋拌黄瓜52
炸茄子54
烘肉卷56
西式炖煮蔬菜58
玛丽亚娜番茄酱60
八月
暑期烤牛排62
西班牙冷汤64
番茄果汁66
即食醋浸黄瓜68
炒味噌70
咖喱肉酱72
豆沙冷汤74
九月
秋茄子泥龟渍76
用芝麻做菜78
炖煮泽庵腌萝卜80
精进炸蔬菜、虾仁炸什锦82
五目寿司84
别致鸡蛋烤豆腐86
烤猪肉88
醋渍油炸海鲜90
十月
秋日焖饭92
甜煮黄豆94
大德寺醋拌菜96
醋煮沙丁鱼98
佃煮鲣节100
煮油豆腐三种102
杂菜拌豆渣104
剩面包小点心106
波隆那肉酱108
十一月
柚香烤青花鱼110
青花鱼肉松112
根菜卷织汁114
别致牡蛎饭116
烤带壳牡蛎118
鳕鱼土豆马赛鱼汤120
风干咸鱼122
苹果冻124
常夜锅126
十二月
匈牙利红烩牛肉128
什锦鸡肉冻130
焗烤芜菁132
鲑鱼箱型寿司134
黑豆、煮醋渍萝卜136
昆布卷138
一月
七草粥、红豆粥、白粥茶碗蒸140
白萝卜佐味噌142
用萝卜缨做菜144
牛筋肉和调味蔬菜的横取锅146
蒸莲藕汤148
治部煮150
日内瓦风格炖猪肉152
意式蔬菜浓汤154
二月
酒粕炖猪肉156
醋腌青花鱼158
慈姑炸真薯160
干萝卜炖芋头162
三种味噌汤164
菜泡饭166
法式家常浓汤168
西班牙风格煮白芸豆170
田园煎蛋饼172
三月
分葱和贝柱的醋味噌酱拌菜174
炖甲鱼风味鸡肉清汤176
豆腐拌菜178
葛饼、蕨饼180
飞龙头182
鱼子炖菜184
菜花小碗盖饭和芥末拌菜花蛤蜊186
关于『出汁』188
后记190

 

 

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