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『簡體書』西式面点师（高级）

書城自編碼： 3597311
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者： 中国就业培训技术指导中心
國際書號(ISBN)： 9787516747957
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2021-01-01

頁數/字數： /
釘裝： 平装

售價：HK$ 36.3

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目錄：
职业模块 1　巧克力造型的制作
培训项目 1　巧克力的调温
培训单元 1　双煮法
培训单元 2　微波炉调温法
培训项目 2　巧克力的调味和夹馅
培训单元 1　巧克力的调味
培训单元 2　巧克力的夹馅
培训项目 3　巧克力的模具成型
职业模块 2　面包的制作
培训项目 1　起酥面包面团的调制
培训单元 1　发酵面团的调制
培训单元 2　包油与起酥面包面团的折叠、擀压
培训项目 2　起酥面包生坯的成型和最后醒发
培训单元 1　起酥面包生坯的成型
培训单元 2　起酥面包生坯的最后醒发
培训项目 3　起酥面包生坯的成熟
职业模块 3　蛋糕的制作
培训项目 1　蛋糕的淋面和覆面
培训单元 1　巧克力淋面
培训单元 2　果胶淋面
培训单元 3　杏仁膏覆面
培训项目 2　蛋糕的装饰
培训单元 1　水果装饰
培训单元 2　巧克力装饰
培训单元 3　杏仁膏捏塑装饰
职业模块 4　甜品的制作
培训项目 1　慕斯的配料和调制
培训单元 1　慕斯的配料
培训单元 2　慕斯糊的调制
培训项目 2　慕斯的成型和定型
培训单元 1　慕斯糊的成型
培训单元 2　慕斯制品的定型
培训项目 3　慕斯的装饰
培训单元 1　水果装饰
培训单元 2　巧克力装饰

 

 

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