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『簡體書』烹饪与食品专业英语（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）

書城自編碼： 3548122
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 李燮昕，乔兴，徐培 主编
國際書號(ISBN)： 9787518430703
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2020-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 69.3

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內容簡介：
本教材共分为四个单元，九个学习课程，单元一为烹饪专业术语和日常交流英语，包括烹饪的起源、烹饪原料、烹饪菜谱和烹饪用具；单元二为食品专业知识，包括食品安全和食品营养；单元三为餐饮服务；单元四为科技应用文写作，包括应用文写作以及创新和创业。在教学模块的设置上，每个学习课程包括四个模块，即导入、文章阅读、练习题和写作。

本教材适合作为烹饪与营养教育专业、食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的本科教材，也可以作为高等职业学校烹调工艺与营养专业的参考教材，还可以作为烹饪行业相关从业人员的参考用书。
關於作者：
李燮昕，副教授，工学硕士，从事烹饪营养与教育、食品科学与工程、食品质量与安全专业《专业英语》《食品添加剂》《食品工艺学》教学工作，出版教材5本。从事食品加工与保藏技术研究，主持课题10余项，发表中文核心40余篇。
目錄：
Unit 1
Lesson 1 Cuisine
Warming up
Reading
Text A Chinese Cuisine Culture
Text B Western Cuisine Culture
Text C Development of Modern Foods
Practice
Writing
Reading Material Differences between Chinese Cuisine Culture and Western Cuisine Culture
Lesson 2 Cuisine Materials
Warming up
Reading
Text A Vegetables
Text B Meat
Text C Condiments
Text D Fruits
Practice
Writing
Reading Material Food Additives
Lesson 3 Recipes
Warming up
Reading
Text A Chinese Recipes
Text B Western Recipes
Text C How to Make a Fresh Fruit Platter
Practice
Writing
Reading Material Various Normal Cooking Oils
Lesson 4 Kitchenware
Warming up
Reading
Text A Classifcation of Kitchen Utensils and Appliances
Text B Kitchen Utensils and Appliances Components
Text C Cleaning Tips
Text D The Future Trend
Practice
Writing
Reading Material Status of Kitchenware

Unit 2
Lesson 5 Food Safety
Warming up
Reading
Text A Food Safety
Text B HACCP
Text C Prevention Methods in Foodservice Organization
Practice
Writing
Reading Material 4 Practices at Home to Prevent Food Poisoning
Lesson 6 Nutrition
Warming up
Reading
Text A Nutrition and Function
Text B Strictly for the Ladies
Text C Alternative Meat Can Sustain Food Systems
Practice
Writing
Reading Material The CDC Guide to Strategies to Increase the Consumption of Fruits and Vegetables

Unit 3
Lesson 7 Restaurant Service
Warming up
Reading
Text A Our Favorite Server Tricks and Tips that Make a Big Difference
Text B Restaurants Categorized by Services
Text C Service Dishes
Practice
Writing
Reading Material Service Orientation of Restaurant Employees

Unit 4
Lesson 8 Practical Writing
Warming up
Reading
Text A Writing of Scientifc Thesis
Text B Cover Letter
Text C Interview
Text D Notes and Notices
Practice
Writing
Reading Material Determination of L-color in Isocyanate by Colorimetry
Lesson 9 Innovation and Entrepreneurship
Warming up
Reading
Text A Innovation
Text B Entrepreneurship
Practice
Writing
Reading Material MichelinFounder of a Transboundary Entrepreneur
References
內容試閱：
随着烹饪食品全球化的发展，英语的使用尤其是专业英语在日常交流、工作衔接、论文撰写与发表、科研探讨中起到了越来越重要的作用。本教材针对烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科生，对他们海外实习就业提供帮助。尤其对我国国际邮轮服务专业、国际酒店及服务业的人才培养，起到指导作用。

本教材分成4个单元， Unit 1为烹饪专业术语和日常交流用语，共4课，涵盖Lesson 1烹饪的起源和分类，Lesson 2烹饪原料， Lesson 3烹饪菜谱和烹饪技术，Lesson 4烹饪用具。

Unit 2为食品专业知识，共2课，包括Lesson 5食品安全，从HACCP的使用讲到食品添加剂的科学利用等。 Lesson 6食品营养，从科学的角度阐述营养来源和功能特性，以及食品加工手段对营养性的高效保留。

Unit 3为餐饮服务内容，共1课。 Lesson 7从前厅、后厨、日常用语、服务对话全方位介绍服务专业用语。

Unit 4为科技应用文写作，共2课。 Lesson 8主要介绍科技论文的写作方法，以及一些常见应用问题的英文写作方式，为本科生撰写论文提供基础。 Lesson 9从创新创业角度出发，结合我国不断深化高等学校创新创业教育改革的要求进行阐述。本教材覆盖面较宽，涉及烹饪与食品的很多专业知识，目标是培养具有较强听说读写能力的专业知识本科人才，所以教学模块的设置有第一模块：激发学习兴趣；第二模块：两至四段课文阅读，难度同浅入深；第三模块：练习题，针对知识点进行记忆训练和口语训练；第四模块：写作，针对所学内容进行写作训练，加深记忆。难度深浅适中，可以根据学生水平进行课文深度的筛选，因材施教。

本教材Lesson 1、 Lesson 2和Lesson 3主要由乔兴、黄开正编写，宋勤彪、孙琳、童光森、欧阳灿、张现领参与编写； Lesson 4和Lesson 8主要由李燮昕编写，韩冰霜参与编写； Lesson 5和Lesson 9主要由林丹编写，何莲参与编写。 Lesson 6和Lesson 7主要由徐培编写，李勋斌、何桂萍参与编写。全书由李燮昕统稿整理。

本教材的编写得到了四川旅游学院烹饪学院院长李想教授、美国菲尼克斯艺术学院司宛春教授的悉心指导，在此表示感谢。

由于时间仓促，加之编者水平有限，不足之处敬请专家和广大读者提出宝贵意见。

编者
2020年5月

 

 

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