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| 內容簡介： |
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本书是面向高等职业院校老年服务与管理、老年健康服务管理等专业学生的老年营养基础教材，内容翔实新颖。全书主要包括四个部分的内容：一是围绕老年营养这一主题，介绍营养学的基础知识；二是介绍老年营养与生活方式的关系，膳食营养食谱、营养干预方案等技能实务知识；三是结合营养学界发展趋势介绍营养学技术在老年服务中的应用；四是结合当前国内外老年营养学人才培养情况展望营养学的职业发展。每章附有思考与练习。本书也适合作为养老服务机构管理人员、老年膳食服务人员的培训用书。
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| 目錄：
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序一
序二
序三
序四
前 言
绪 论..........................................................................................................................................................................1
第一章 基础营养.................................................................................................................................................4
第一节 蛋白质...................................................................................................................................................5
第二节 糖类.....................................................................................................................................................15
第三节 膳食纤维.............................................................................................................................................27
第四节 脂类.....................................................................................................................................................33
第五节 能量.....................................................................................................................................................46
第六节 维生素.................................................................................................................................................51
第七节 矿物质.................................................................................................................................................85
第八节 水...................................................................................................................................................... 105
第九节 植物化学物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物营养.............................................................................................................................................116
第一节 食物营养概述...................................................................................................................................116
第二节 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三节 动物性食物.......................................................................................................................................131
第四节 调味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五节 食疗与药膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理营养 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一节 平衡膳食、合理营养.......................................................................................................................154
第二节 老年人的营养需求与膳食指南.......................................................................................................163
第四章 营养改善 促进健康.....................................................................................................................179
第一节 营养筛查与营养评价.......................................................................................................................179
第二节 营养干预...........................................................................................................................................188
第三节 营养与康复...................................................................................................................................... 190
第四节 恶性肿瘤的营养防治.......................................................................................................................195
附 录...........................................................................................................................
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| 內容試閱：
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营养学的研究与应用，从古至今，方兴未艾。它伴随着人类饮食文化的发展，影响着各国各地区社会、家庭、行业、健康、经济及政策等。无论物质层次、元素层次、结构层次、分子原子层次还是基因层次，都离不开整体与系统的思维。“健康中国2030”的规划纲要正通过《国民营养计划（2017-2030 年）》逐步落实于几项重大行动：①生命早期1000 天营养健康行动；②学生营养改善行动；③老年人群营养改善行动；④临床营养行动；⑤贫困地区营养干预行动；⑥吃动平衡行动。它要求坚持以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，立足现状，着眼长远，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，为建设健康中国奠定坚实基础；它强调坚持政府引导、科学发展、创新融合和共建共享，充分发挥市场在配置营养资源和提供服务中的作用，营造全社会共同参与国民营养健康工作的政策环境，充分发挥营养相关专业学术团体、行业协会等社会组织，以及企业、个人在实施国民营养计划中的重要作用，推动社会各方良性互动、有序参与、各尽其责，使人人享有健康福祉。为此，本书在编写过程中，侧重营养学基础、食物营养、营养指南及营养改善技能的应用与实训教学，以老年人群体的营养需求为例，结合营养筛查、评估与干预。本书适用于老年营养、老年护理及相关专业的学生。营养学，是一门典型的交叉科学，涉及临床医学、卫生学、生物化学、生理学、农学、食品科学、微生物学、毒理学等学科，也是自然科学与社会科学的交叉学科。它围绕着食物与营养素，生命、健康与疾病的主题，令人有学无止境的感觉，在实践中不断升华认知。
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