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『簡體書』餐饮服务与管理

書城自編碼： 3442601
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 王焕宇，严泽美
國際書號(ISBN)： 9787040519914
出版社： 高等教育出版社
出版日期： 2019-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 67.2

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內容簡介：
本书是针对饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写的。全书共分4大模块26个专题。餐厅操作技能模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺等七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；零点餐厅服务规范模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾服务、日志填写等专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；宴会服务规范模块通过宴会预订及设计、中西餐宴会、酒会、会议、外卖等专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；其他服务规范与技术模块着重训练客房餐饮服务规范以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。本书配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Aboolk数字课程及智能备课系统，供师生使用参考。

 

 

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