《基础厨房》 - 洪晓勇 - 北京师范大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』基础厨房

書城自編碼： 3373092
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：洪晓勇
國際書號(ISBN)： 9787303153039
出版社：北京师范大学出版社
出版日期： 2012-09-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 73.2

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內容簡介：

本书是中等职业教育烹饪专业的核心课程教材之一，依据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。
本书编写突出以职业需求为依据、以能力为本位、以任务为导向的理念，致力于满足学生职业生涯发展的需要。其目的是让学生从总体上对厨师这个职业有所认识。通过学习任务，使学生了解厨房布局与布置、厨房设备使用与维护，厨房组织机构和行政管理；熟悉厨房各个岗位的基本工作要求和流程；掌握厨师职业道德标准和仪容仪表要求、厨房5S管理。全书共分七个部分，即厨师标准、厨房布局、厨房设备使用与维护、厨房运作、厨房行政、厨房5S管理、厨房安全。

關於作者：

洪晓勇，浙江省宁波商贸旅游学校，有丰富的教学和教材编写经验。

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