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『簡體書』蛋糕技法/孙杰/编著/139种蛋糕款式/调混/搅拌/打发/烘烤/新手/烘焙/从零开始/实用工具书

書城自編碼： 3363929
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 孙杰 著
國際書號(ISBN)： 9787534174810
出版社： 浙江科学技术出版社
出版日期： 2017-08-01


書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 98.6

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內容簡介：
本书主要介绍了海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大类蛋糕的制作方法，囊括139种蛋糕技法，同时，还从制作蛋糕的基础知识出发，对蛋糕的定义、种类，制作蛋糕常用的原料、工具、制作过程等方面都进行了详细的介绍。本书全面系统地讲述了蛋糕制作的基础技法要领和案例的操作方法，文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，是蛋糕制作专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。
關於作者：
孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。
目錄：
Part1 蛋糕制作基础知识 1
蛋糕的定义2
蛋糕的种类2
工具介绍3
原料介绍4
Part2 蛋糕制作基础技法 6
蛋糕制作的八大打法6
蛋糕体的形成6
蛋糕制作的基本流程7
蛋糕制作的注意事项7
Part 3 蛋糕制作技法实例应用 9
海绵蛋糕9
玫瑰蛋糕卡斯蛋糕天使奶酪蛋糕咖啡蛋糕香蕉蛋糕白兰地蛋糕
杏香小海绵浓情巧克力蛋糕花生酱蛋糕卷相思毛巾卷布丁蛋糕彩虹蛋糕
泡泡龙蛋糕绿茶海绵蛋糕
戚风蛋糕37
可可蛋糕寿司蛋糕普罗蛋糕欧式提子蛋糕天使蛋糕猕猴桃蛋糕卷波特蛋糕蔬菜蛋糕苹果蛋糕贝壳蛋糕
重油蛋糕53
黑枣蛋糕巧克力核桃蛋糕杏香重油蛋糕重油小蛋糕火焰蛋糕红豆蛋糕蓝莓重油蛋糕香酥水果蛋糕蜂巢蛋糕果馅蛋糕柠檬果味蛋糕果脯蛋糕绿茶蛋糕
巧克力蛋糕71
奶油巧克力杯胡桃巧克力鸡蛋杯香橙巧克力蛋糕咖啡诱惑朗姆蛋糕美式巧克力魔鬼蛋糕甜筒蛋糕克里奥尔蛋糕原味巧克力蛋糕布隆森林蛋糕巧克力全麦蛋糕
慕斯蛋糕89
黑芝麻奶酪慕斯蛋糕椰奶赤豆奶酪慕斯蛋糕热带风情椰子慕斯蛋糕芒果巧克力慕斯蛋糕蓝莓巧克力慕斯蛋糕白巧克力酸奶慕斯蛋糕薄荷巧克力慕斯蛋糕焦糖巧克力慕斯蛋糕巧克力香蕉慕斯蛋糕樱桃巧克力慕斯蛋糕椰浆慕斯蛋糕栗子蒙布朗加州樱桃慕斯蛋糕酸奶奶酪慕斯蛋糕红茶苹果慕斯蛋糕奶酪慕斯蛋糕洋梨乌龙茶慕斯蛋糕蓝莓慕斯蛋糕凤梨慕斯蛋糕沙卡香橙慕斯卷糖水柳橙慕斯蛋糕黑森林慕斯蛋糕榴莲慕斯蛋糕水果杂烩慕斯蛋糕猕猴桃慕斯蛋糕
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其他蛋糕185
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橘子葡萄柚奶酪核桃蛋糕旋转舞台蛋糕鸳鸯蛋糕情迷黑森林蛋糕火舞艳阳蛋糕红莲怒放蛋糕激情鸟巢蛋糕咖啡冰淇淋蛋糕巧克力冰淇淋蛋糕

 

 

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