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| 編輯推薦： |
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1.本书内容丰富、文字精炼。2.图表为主，文字为辅，一目了然。
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| 內容簡介： |
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《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》（图解版）一书详述了如何安排与落实每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。
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| 關於作者： |
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陈素娥，深圳市商业联合会培训部，讲师，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，现在独立承包某职业院校餐厅，曾在知名品牌湘鄂情酒楼、铭香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了多家酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。
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| 目錄：
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第一章 每日工作指引
每天的工作，都是每天该做的，以及临时增加的，每样工作都有该完成的时间以及要求。在这一整天的工作中，餐饮经理应该规划好如何完成这些工作。如果没有一个很好的计划，那这些工作将会变得杂乱无章。
同步计划 2
一、每日时间清单分析 2
二、每日工作事项分析 3
三、制订每日计划表 5
【范本1-1】 餐饮经理每日工作计划表 5
同步管理 6
一、每日形象自检 6
二、召开每日早会 9
【范本1-2】 餐饮店早会内容清单 9
【范本1-3】 餐饮店早会管理守则 12
三、每日巡视检查 12
【范本1-4】 餐饮店每日营业前检查表 13
【范本1-5】 餐饮店开餐前检查表 13
【范本1-6】 餐饮店就餐环境检查表 15
【范本1-7】 餐饮店营业后工作检查表 16
四、门店日常管理 17
相关链接 前厅与后厨如何进行协调 17
五、客人投诉管理 22
六、突发事件应急处理 27
【范本1-8】 餐厅应急疏散演练方案 31
餐饮管理答疑解惑 33
第二章 每周工作指引
新的一周又开始了，作为餐饮经理，身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比你自己更了解这件事。因此，可以为自己制订一份较为翔实的工作计划，这样在新的一个周期内，按照既定的工作计划来开展工作，可使繁忙复杂的工作变得清晰有序。
同步计划 36
一、每周时间分析 36
二、制订工作计划 36
【范本2-1】 餐饮经理一周工作计划 37
三、每周工作总结 38
【范本2-2】 餐饮店周工作总结（年7月5～12日） 38
同步管理 39
一、召开部门周例会 39
【范本2-3】 餐厅周例会议程 40
二、菜品开发与创新 41
三、日常卫生管理 44
四、食材采购管理 52
相关链接 如何防止采购吃回扣 57
五、食材验收管理 58
六、食材储存管理 62
相关链接 食材储存原则 62
七、客人意见调查 64
【范本2-4】 餐饮店客人问卷调查表 65
【范本2-5】 餐饮店评估表 65
【范本2-6】 餐饮店客人满意度调查表 68
餐饮管理答疑解惑 69
第三章 月度工作指引
作为餐饮经理，工作事情多且杂，需要与各个部门沟通协调，需要培训考核员工，需要掌控各个环节的成本等。可以说，每个月的工作有常规的，也有突发的，餐饮经理要想做到让自己忙而不乱，井井有条，就必须做好工作安排。
同步计划 72
一、月度重点工作指引 72
【范本3-1】 餐饮经理月度重点工作指引 72
二、月工作计划 73
【范本3-2】 餐饮经理月工作计划 73
三、月工作总结 74
【范本3-3】 餐饮经理月工作总结 74
同步管理 75
一、安排员工班次 75
【范本3-4】 餐饮店员工排班表 76
二、在岗员工培训 77
【范本3-5】 餐饮店服务培训标准 77
【范本3-6】 餐饮店托盘技能培训计划 78
相关链接 餐厅员工常用英语集锦 83
三、宴会管理 85
【范本3-7】 餐饮店宴会合同书 87
四、菜品质量控制 90
五、食品安全管理 96
六、特殊客人服务管理 101
七、员工月度绩效考核 105
【范本3-8】 餐饮店迎宾员月度绩效考核表 105
【范本3-9】 餐饮店点菜员月度绩效考核表 105
【范本3-10】 餐饮店收银员月度绩效考核表 106
【范本3-11】 餐饮店值台服务员月度绩效考核表 106
【范本3-12】 餐饮店楼面部长月度绩效考核表 107
【范本3-13】 餐饮店传菜部长月度绩效考核表 108
【范本3-14】 餐饮店值台领班月度绩效考核表 108
【范本3-15】 餐饮店吧台主管月度绩效考核表 109
餐饮管理答疑解惑 109
第四章 季度工作指引
工作事前有计划，阶段完成有总结，这是做好工作的基本原则。季度工作的安排，属于宏观性的。作为餐饮经理，每一季度的工作侧重点不同，需要意识在先，目标明确，并有实现目标的决心。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。
同步计划 112
一、季度重点工作指引 112
二、季度工作计划 112
三、季度工作总结 113
【范本4-1】 餐饮店季度工作总结 113
同步管理 114
一、新员工招聘面试 114
相关链接 餐厅服务员常见面试问题 116
二、新员工入职培训 117
【范本4-2】 餐饮店新员工培训方案 118
三、服务质量评估 120
【范本4-3】 餐饮店服务评估登记表 120
四、门店季度盘点 124
【范本4-4】 餐饮店季度盘点操作规范 124
五、员工激励管理 126
【范本4-5】 餐饮店厨师创新菜品激励方案 128
六、菜品成本控制 129
七、销售成本控制 133
【范本4-6】 餐饮店不同客人菜品推销方案 134
【范本4-7】 餐饮店赞美性销售与建议性销售方案 137
八、服务成本控制 138
九、收款环节成本控制 140
餐饮管理答疑解惑 143
第五章 年度工作指引
作为一名全面管理者来说，餐饮经理必须做好对餐厅各方面的管控，既要做好本年度的年终总结，又要做好下一年度的工作规划。要自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去抓住，而是要去制造和发现，并寻求解决的方法。
同步计划 146
一、年度工作总结 146
【范本5-1】 餐饮店年终总结 146
二、下一年度工作计划 148
【范本5-2】 餐饮店年度工作计划 148
同步管理 150
一、编制年度培训计划 150
【范本5-3】 餐饮店年度员工培训计划 150
二、节日促销管理 151
【范本5-4】 餐饮店年度节日促销方案 152
【范本5-5】 餐饮店国庆促销活动方案 156
三、广告营销管理 157
四、跨界营销管理 167
五、微信营销管理 169
六、微博营销管理 174
七、团购促销管理 175
八、网络外卖管理 178
九、店内营销管理 179
十、建立对客服务质量标准 181
【范本5-6】 餐饮店楼面服务质量标准 182
【范本5-7】 餐饮店零点摆台操作标准 183
【范本5-8】 餐饮店点菜服务操作标准 184
【范本5-9】 餐饮店员工斟酒操作标准 184
十一、进行年度绩效考核 185
餐饮管理答疑解惑 185
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| 內容試閱：
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民以食为天。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平等方面，都做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂：既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看：餐饮业既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地发展下去。
基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了餐饮系列丛书第三辑四本。具体为：
◇《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）
◇《餐饮企业员工培训管理指南》（图解版）
◇《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》（图解版）
◇《餐饮企业全程运作法务手册》（图解版）
餐饮系列丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。
《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》（图解版）针对经理们只能边工作边学习的特点，根据餐厅的经营实际，以及管理工作的规律，按日度、周度、月度、季度、年度来编排书籍的内容，有序地将每日、每周、每月、每季、每年度要执行的工作以图解的形式列举出来，以便餐饮经理能够妥善地将工作进行安排与落实，能帮助餐饮经理对一年中的365天进行合理分配，采用阶段工作法，对工作进行时间安排和事项安排，并做好分阶段总结，从而提高工作效率和工作质量，使自己成为一名成功的经理人。
本书由孙勇兴编著，谷祥圣、陈波、王益峰、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、任克勇、曾红、梁文敏参与了本书的资料收集工作，滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间所限，书中不足之处恳请读者指正。
编著者
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