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『繁體書』擺盤藝術:構圖比例X色彩設計X創意發想,39道fine dining擺盤基礎全圖解

書城自編碼: 3263197
分類:繁體書 →台灣書
作者: 亞烈士·維諾里 譯者: 林惠敏
國際書號(ISBN): 9789864084326
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2018-12-08

頁數/字數: 88頁
書度/開本: 26x19x1.3cm

售價:HK$ 124.7

 

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內容簡介:
料裡如何能奪人目光?食材如何為自己發聲?
本書將料理盤飾藝術發揮到極限,重新認識不同食材的多元創作潛能。
果凝、果泥、果膠、果凍透出的光澤、形狀、顏色都不相同;食材除了幾何形狀,還有粉狀、塊狀、碎狀,帶來更多元的層次疊加;甜食與鹹食、主餐與小點的界線都被打破,隨心所欲的盤飾創作,形塑出獨具魅力的亮眼風格。
39道料理示範,帶你從視覺來重新觀察食物:
點、線、面分割畫面,
食材迸發多重幾何美感,
搭配鮮豔繽紛的色彩組合,
建構出一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。
*獨家收錄
人人都能學會、快速佈置盤面的八種點線面基礎盤飾技法
換個思考角度,加點巧思創意,以及盤飾技法的加持,誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。
關於作者:
亞烈士 維諾里
亞烈士 維諾里AlexisVergnory
來自法國法國瑟堡,IG擁有近8萬粉絲,被喻為美食畫師、擺盤魔人。現為法國阿雅克修著名海景餐廳L"AltruVersu的行政總廚,還經常出現在各種美食節目中。
他的料理作品,宛如一幅幅的畫作,以食材為顏料,揮灑出色香味俱全的誘人餐點。
他不只是主廚,也是少見的食物藝術家。
IG:https:www.instagram.comcuisinaddicte hl=zh-tw
譯者簡介
林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經》和《喜悅的力量:古代哲學家教你擁抱真正的自己,找到存在的意義》等將近三十本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。
目錄
。基礎盤飾技法
。鹹食料理餐盤
蔬食龍捲風(TWISTERVéGéTAL)
鮪魚佐蜂蜜山葵泥(THONSURTHON,MIELWASABI)
花園派對(GARDENPARTY)
溏心蛋歸巢(COCOMOLLETDANSSONNID)
石榴金桔干貝(SAINTJACQUES,GRENADE,KUMQUAT)
太空披薩(PIZZADELESPACE)
重返森林牛肉(BOEUFRETOURDUMAQUIS)
普羅旺斯燉菜(RATATOUILLE)
低溫烹調家禽料理(VOLAILLEBASSETEMPéRATURE)
美式甲殼漢堡(CRUSTACéSCOMMEAUXSTATES)
鮮蔬龍蝦(HOMARDMISAUGREEN)
布霍丘乳酪豪華饗宴(BROCCIUENTENUEDESOIRéE)
異國海螯蝦(LANGOUSTEEXOTIQUE)
俄式青蘋果華爾滋(GRANNYTZKI)
隨興所至(COMMEUNCOCHON)
地中海(MéDITERRANNéE)
春意盎然溏心蛋(COCOMOLLETPRINTANIER)
鮭魚佐夏威夷豆(SAUMONMACADAMIA)
蟹肉愛思(CRUSTA.C.E.)
榛果芳香小徑(CEPETITCHEMINQUISENTLANOISETTE)
。甜食料理餐盤
芒果椰子(COCOMANGO)
漫舞蜂蜜(ENPLEINDANSLEMIEL)
櫻桃母親(MAMANCHERRY)
回歸果園(RETOURDUVERGER)
致獻蘋果(CESTPOURMAPOMME)
草莓迴旋(RAMèNETAFRAISE)
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