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| 內容簡介： |
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本书围绕食品加工中的食品预处理、分离、重组以及杀菌环节进行论述，介绍了输送机械与设备、清洗与清理机械与设备、粉碎与分离机械、混合机械与设备、浓缩设备、杀菌及干燥机械与设备、食品包装机械和炊事加工机械与设备。本书可供食品加工企业的技术人员及大专院校相关专业的教师及学生使用。
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| 目錄：
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前 言
第一章 概述1
第一节 食品机械的分类及发展概况1
一、食品机械的分类1
二、食品加工对食品机械与设备的要求2
三、食品机械的发展概况2
四、食品机械的研究与发展方向3
第二节 食品机械与设备选择的原则和要求4
一、食品机械与设备选择的原则4
二、食品机械与设备的技术经济指标5
三、食品机械与设备选择的安全性与配套要求6
四、食品机械与设备对材料的要求7
第三节 本书的内容与目标9
第二章 输送机械与设备10
第一节 液力输送机械与设备10
一、离心泵10
二、往复泵12
三、旋转式泵13
第二节 气力输送机械与设备15
第三节 螺旋输送机械与设备23
一、水平式螺旋输送机23
二、垂直式螺旋输送机26
第四节 其他输送机械与设备26
一、带式输送机26
二、斗式提升机30
三、振动输送机32
四、刮板输送机35
第三章 清洗与清理机械与设备38
第一节 清洗机械与设备38
一、浮洗机38
Ⅴ
二、鼓风式清洗机39
三、洗果机40
四、滚筒式清洗机40
第二节 分选机械与设备41
一、筛分机械42
二、典型筛选机械44
三、形状分级机械46
四、色选机49
五、重力分选机械52
六、磁选设备54
第三节 去皮机械与设备55
一、去皮原理55
二、去皮机56
第四节 预煮机械与设备58
一、夹层锅58
二、链带式连续预煮机59
三、柱式连续粉浆蒸煮设备60
四、微波灭酶设备62
第四章 粉碎与分离机械63
第一节 粉碎与分离的目的63
第二节 撞击粉碎设备64
一、锤片式粉碎机64
二、气流冲击式粉碎机68
第三节 剪切粉碎设备71
一、盘磨机71
二、胶体磨73
第四节 磨粉碎设备74
一、辊式磨粉机75
二、磨介式粉碎设备78
第五节 高压粉碎设备83
一、高压均质机83
二、射流粉碎设备85
第六节 其他粉碎装备87
一、切割破碎设备87
二、绞切破碎设备94
三、冷冻超微粉碎装置99
第七节 离心分离机械与设备101
一、三足式离心机101
二、螺旋离心机102
Ⅵ
三、碟片式离心机103
第八节 过滤分离机械与设备105
一、板框压滤机105
二、真空转鼓过滤机107
三、过滤设备的应用108
第九节 蒸发分离机械与设备109
一、中央循环管式蒸发器109
二、升膜式蒸发器110
三、降膜式蒸发器111
第十节 膜分离技术与装备112
一、超滤设备112
二、反渗透设备114
三、电渗析设备115
第十一节 其他分离装备应用116
一、超临界萃取技术与设备116
二、分子蒸馏技术与设备117
三、压榨分离技术与设备118
第五章 混合机械与设备124
第一节 液体混合机械与设备124
一、低黏度液体混合设备124
二、高黏度液体混合设备130
第二节 固体混合机械与设备133
一、固定容器式混合机133
二、回转容器式混合机136
第三节 固液混合机械与设备139
一、混合锅139
二、Z 形捏合机140
第四节 气液混合机械与设备142
一、薄膜式碳酸化器142
二、喷雾式碳酸化器143
三、喷射式碳酸化器144
第六章 浓缩设备146
第一节 浓缩的基本原理及设备分类146
一、浓缩的基本原理146
二、料液特性对浓缩设备选择的影响146
三、浓缩设备的分类147
第二节 真空浓缩设备148
一、非膜式真空蒸发器148
二、膜式蒸发器150
Ⅶ
三、真空浓缩系统附属设备154
四、真空浓缩系统配置类型与要点157
第三节 冷冻浓缩机械与设备159
一、冷冻浓缩的原理与特点159
二、冷冻浓缩设备的结构与应用160
第七章 杀菌及干燥机械与设备163
第一节 板式杀菌设备163
一、板式杀菌设备的结构164
二、板式杀菌设备的特点165
三、板式杀菌设备的应用166
第二节 管式杀菌设备168
一、管式杀菌设备的结构168
二、管式杀菌设备的特点168
三、管式杀菌设备的应用169
第三节 釜式杀菌设备172
一、立式杀菌设备172
二、卧式杀菌设备173
三、回转式杀菌设备174
第四节 其他杀菌装备应用179
一、脉冲电场杀菌机械与设备179
二、微波杀菌机械与设备181
第五节 喷雾干燥机械与设备183
一、喷雾干燥的原理183
二、喷雾干燥的特点184
三、喷雾干燥器的分类184
四、主要的喷雾干燥机187
第六节 流化干燥机械与设备190
一、流化床干燥原理190
二、流化床干燥的特点192
三、流化床干
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| 內容試閱：
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随着人民生活水平的不断提高, 人们对食品的品质、样式、营养成分要求越来越高, 特别是对食品安全也更加关注, 而食品加工机械与设备正是实现上述要求的重要前提。随着科学技术的发展, 越来越多的新技术、新工艺和新方法逐渐应用到食品加工机械与设备中, 为食品加工业的快速发展提供了前提和保障。
食品加工业的发展水平体现了一个国家的工业化水平, 食品机械是现代化食品加工方法和水平的重要体现和保证。进入21 世纪后, 各种新技术在食品加工中的应用越来越多, 极大地促进了食品加工业的发展, 为食品加工企业机械设备的升级换代创造了条件。
本书在北京工商大学出版基金的支持下出版。在编写过程中得到了教研室老师的大力支持, 编者指导的研究生蓝俞静、刘洋、张飞飞对书稿的部分内容进行了完善和修改, 并对全书进行了校对, 在此表示衷心地感谢。此外, 本书在编写过程中参考了相关技术领域专家、学者的有关专著和论文, 在此对上述文献作者的付出深表感谢。
由于作者水平有限, 书中难免出现不足, 恳请广大读者批评指正。
编 者
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