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『簡體書』厨房里的人类学家

書城自編碼: 3163766
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 庄祖宜 著
國際書號(ISBN): 9787559806970
出版社: 广西师范大学出版社
出版日期: 2018-03-01
版次: 1
頁數/字數: 304/100000
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 92.3

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編輯推薦:
▲ 饮食作家庄祖宜自我探索的初心之作,火热重版。
▲ 人类学家的学厨记,专业厨房的行业观察记录。穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界。
▲ 著名作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。
內容簡介:
吃饭十分钟,做饭一小时。
对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对吃的好奇与探索欲。
而厨房里的人类学家庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种特有的文化,将厨师当做跨国的民族,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的屠宰课,还有后厨的粗话训练班;有地震也要抢救面种的面包疯子,也有配方秘籍从不离身的点心师傅
做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。
厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
關於作者:
庄祖宜
台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客厨房里的人类学家记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单丰盛美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
目錄
推荐序:一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心
初版序:从学院到厨房

第一章:厨艺学校
01.第一堂课
02.派皮大有学问
03.干洗店里学烹饪
04.刀工训练
05.食鸡的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰课
08.饼干的意义
09.面包疯子
 附菜谱:吉姆拉赫的免揉面包
10.三星初体验
11.厨房里的派对
12.地道意大利
13.高贵的椭圆形
14.一碗清汤
15.厨房里流行什么?
16.名厨的教诲
17.中菜速成班
18.鸭子与小老鼠
19.毕业考
 附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜)
20.小厨师戴高帽

第二章:餐厅实习
01.新手找工作
02.从基层做起
03.遇见Nobu
04.开工了!
05.完美的代价
06.我的五星级零嘴
07.白松露飨宴
08.前往马来西亚
09.豪气女大厨
10.进入热厨
11.粗话训练班
12.神鬼交锋
13.大厨的养成
14.心血换来的晚餐
15.Beo 有机厨房
16.哈台帮厨师
17.开餐厅不容易!
18.员工餐
19.点心师傅
20.好景不长

第三章:饮食杂文
01.凭感觉做菜
02.细火慢炖
 附:Braising的基本步骤
03.酱料见真章
04.Zest
 附菜谱:橙皮辣椒粉
05.Confit
 附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法)
06.川味
 附菜谱:家常红油我家的担担面
07.Chili烹饪大赛
08.铸铁锅
 附:铸铁锅保养
09.层次鲜明的越南小吃
 附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份)
10.海上厨房游
11.婆婆的营养主义
12.爱莉丝的美味革命
13.厨房里的贝多芬
14.Fusion何去何从?
15.米其林标准

 

 

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