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| 內容簡介： |
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介绍了常见蛋制品的加工方法及蛋制品的精深加工技术。具体包括：绪论，禽蛋概述，再制蛋加工技术，方便蛋制品加工技术，液蛋加工技术，蛋品饮料加工技术，蛋黄酱加工技术，干蛋制品加工技术，溶菌酶提取技术，蛋黄油提取技术，蛋黄卵磷脂提取技术，蛋清蛋白肽制备技术，蛋壳与蛋壳膜加工技术。
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| 關於作者： |
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迟玉杰，东北农业大学食品学院教授、博士研究生导师、博士学位。国家食品药品监督管理总局保健食品审评专家，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，国家（农业部）蛋品加工分中心主任。主持国家、省部级等各类科研项目42项。长期从事鸡蛋和大豆蛋白质结构与功能性关系以及鸡蛋中生物活性物质高效提取技术的研究。
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| 目錄：
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第一章绪论
第一节禽蛋加工概述
第二节世界蛋品行业发展概况
第三节中国蛋品行业的发展及现状
参考文献
第二章禽蛋概述
第一节禽蛋的构成
第二节禽蛋的化学组成
第三节禽蛋的特性
参考文献
第三章再制蛋加工技术
第一节松花蛋加工技术
第二节咸蛋加工技术
第三节糟蛋加工技术
参考文献
第四章方便蛋制品加工技术
第一节风味熟蛋制品加工技术
第二节蛋类果冻加工技术
第三节蛋肠加工技术
第四节蛋干加工技术
参考文献
第五章液蛋加工技术
第一节液蛋制品概述
第二节液态蛋加工技术
第三节冰蛋加工技术
参考文献
第六章蛋品饮料加工技术
第一节禽蛋发酵饮料加工技术
第二节其他鸡蛋饮料加工技术
参考文献
第七章蛋黄酱加工技术
第一节蛋黄酱概述
第二节蛋黄酱加工工艺
参考文献
第八章干蛋制品加工技术
第一节蛋粉的种类与特点
第二节蛋粉加工工艺
第三节专用型蛋粉加工技术
第四节蛋白片加工技术
第五节干蛋制品的质量标准
参考文献
第九章溶菌酶提取技术
第一节溶菌酶概述
第二节溶菌酶提取技术
第三节溶菌酶的应用
参考文献
第十章蛋黄油提取技术
第一节蛋黄油概述
第二节蛋黄油提取方法
第三节蛋黄油的应用
参考文献
第十一章蛋黄卵磷脂提取技术
第一节蛋黄卵磷脂概述
第二节蛋黄卵磷脂提取方法
第三节蛋黄卵磷脂的应用
参考文献
第十二章蛋清蛋白肽制备技术
第一节蛋清蛋白肽概述
第二节蛋清蛋白肽制备技术
第三节高F值蛋清蛋白肽制备技术
第四节蛋清抗氧化肽制备技术
第五节蛋清辅助降压肽制备技术
第五节蛋清蛋白肽的应用
参考文献
第十三章蛋壳与蛋壳膜加工技术
第一节蛋壳与蛋壳膜概述
第二节蛋壳加工技术
第三节蛋壳膜加工技术
参考文献
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| 內容試閱：
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十二五规划以来，我国的禽蛋产量增长呈逐渐放缓趋势，但是蛋制品加工行业发展迅猛，新产品、新技术不断涌现。为了更好地满足蛋制品行业技术人员的需求，故对本书进行修订再版。此次修订在整体结构和编写方式上延续了第一版的框架，但在内容上进行了调整和补充。
本书融汇了作者在蛋品深加工领域多年来的科研成果，同时收集和整理了在禽蛋制品加工领域的最新文献和专著，尤其是国内外蛋品加工的新动态，吸收了蛋品企业的成功经验和加工新技术。
与本书第一版相比，内容方面进行了如下修订：第一章绪论着重分析了当今我国禽蛋加工行业需要解决的主要问题和发展方向；第四章方便蛋制品加工技术新增了蛋干加工技术；第八章干蛋制品加工技术新增了专用型蛋粉加工技术和蛋白片加工技术；第十二章蛋清蛋白肽的制备技术新增了蛋清抗氧化肽制备技术和蛋清辅助降压肽制备技术，关于副产物的综合利用新增了蛋壳膜加工技术。另外，对于蛋品饮料蛋黄酱溶菌酶蛋黄油和蛋黄卵磷脂均补充了高效、完善的新技术或者新工艺，其他章节内容也稍有调整，使得本书整体内容与时俱进、深入浅出，实用性更强。
本书编写参考了大量的文献和资料，在此向所有参考书目和文献的作者表达真诚的谢意。
在本书编写过程中，东北农业大学博士研究生程缘、鲍志杰和硕士研究生孙临政、王欢、沈青、王晓莹、宋本尧、陈阳和段云霞参与了部分章节的编写和整理工作，在此对他们的辛勤劳动表示感谢。
由于编者水平有限，书中难免存在不足和疏漏之处，敬请广大读者批评指正，以便修订时完善。
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