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『簡體書』川味六绝：凉菜

書城自編碼： 3101456
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 胡林
國際書號(ISBN)： 9787542424426
出版社： 甘肃科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 42.3

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編輯推薦：
★ 大厨呈献213道川味凉菜食谱，教您搭配食材、刀工处理、摆盘造型。
★ 传承地道川菜的调味方法，包罗蒜泥、红油、椒麻、酸辣等多种味型。
★ 装帧精美，秀色可餐，一书在手，即可按图索骥，轻松学做川味凉菜。
內容簡介：
川菜取材广泛，味型多变，口味清鲜与醇浓并重，以麻辣见称，并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，成为中国八大菜系之一。其中，川派菜系里的凉菜制作简单，爽口开胃，不论是下饭、解腻还是佐酒，都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。
★ 收录213道川味凉菜，涵盖素菜、畜肉、禽肉、水产，种类丰富。
★ 大厨支招，公开制作秘诀，总结成菜特点，为每道菜肴画龙点睛。
★ 一菜一图，图文并茂，通俗易懂，零基础也能轻松做出百变凉菜。
關於作者：
胡林本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
內容試閱：
川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性，也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天，这种风味，已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅，品川味小吃，不仅是一种美食现象、美食潮流，更成为许多家庭的日常生活方式。随风潜入夜，润物细无声，对不同地区人们生活方式的改变，正是川味真正的魅力和力量所在！川味之绝，来自何方？川味之绝，绝在何处？川味之绝来自巴蜀人尚滋味、好辛香的传统。一个辛字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的蜀椒（即花椒），到200多年前引进的辣椒，四川人终于在辛的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的麻辣传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显，一菜一格，百菜百味的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。

 

 

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