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『簡體書』笠原将弘的上品便当

書城自編碼: 3034005
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者: 〔日〕笠原将弘 著,葛婷婷 译
國際書號(ISBN): 9787534986024
出版社: 河南科学技术出版社
出版日期: 2017-07-1
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 96/200000
書度/開本: 24开 釘裝: 平装

售價:HK$ 59.0

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編輯推薦:
预约也一座难求的日本大热名店赞否两论主厨
以料理职人的究极精神
教普通人轻松做出名师级的日式便当
內容簡介:
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧,到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品,以及适合特别时刻的款待料理,作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨,作者不藏私地奉上整套主厨窍门:
●26款名师级经典日式便当:特制海苔便当,生姜烧猪肉便当,鲑鱼西京烧便当,鲭鱼竜田炸便当,赏花便当,搭配啤酒的烟花便当
●87道笠原流便当配菜:照烧鸡腿肉,香甜煎蛋卷,水煮蛋拌梅干蛋黄酱,芝麻照烧鲅鱼,猪肉黄金烧,梅干天妇罗,吉野煮虾仁
●10道实用日式常备菜:味噌渍猪火腿,芥菜鲑鱼碎,梅干帆立贝拌豆渣,甜醋渍鱿鱼
●8道享受的日式汤品:鸡肉芜菁白汤,番茄猪肉汤,白味噌豆渣汤,各种蔬菜的日式浓汤
●8道特别款待料理:军舰稻荷寿司,鲷鱼紫苏糯米饭,千张山椒杂鱼,虾仁玉子烧
關於作者:
笠原将弘,日本高人气料理名店赞否两论的店主及行政主厨。曾经在正月屋吉兆修习9 年,之后继承了自家的烤鸡肉串店とり将(鸡将)。2004 年在东京惠比寿开设赞否两论,很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设赞否两论2号店,2014 年6 月在东京开设3 号店,影响力日益扩大。
除了经营料理店,更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中, 成为日本料理界中被寄予极大期待的料理人。
目錄
便当制作的基本规则7

第1章我喜欢的日式大便当

笠原流特制便当9
炸鸡块鲜虾天妇罗甘辛煮银鳕鱼西京烧10
鳗鱼鸭儿芹玉子烧黑胡椒鱼肉香肠竹笋甘辛煮11

特制海苔便当12

生姜烧猪肉便当14
生姜烧猪肉黑芝麻土豆沙拉萝卜竹轮15

照烧鸡腿肉便当16
照烧鸡腿肉香甜煎蛋卷盐煎狮子唐18

大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当17
大葱酱汁盐烧鸡腿肉水煮蛋拌梅干蛋黄酱
核桃拌菜豆19

芝麻醋涮猪肉便当20
芝麻醋涮猪肉鲣鱼碎拌卷心菜田乐风魔芋21

寿喜烧便当22

盐烧鲑鱼便当24
盐烧鲑鱼酸甜火腿豆芽海苔拌土豆26

鲑鱼西京烧便当25
鲑鱼西京烧蔬菜鹌鹑蛋味噌渍辣炒竹轮麦麸卷27

三色便当28
鸡肉末炒鸡蛋芝麻油拌荷兰豆29

衣笠盖饭便当30

炸什锦风盖饭便当32

煎蔬菜便当34
煎蔬菜盐海带拌拍黄瓜35

日式便当专栏1
便当的三种神器36

第2章三菜式便当

三菜式便当的规则38
关于色彩搭配39

猪肉黄金烧便当40
猪肉黄金烧水煮芋头梅干紫苏拌茄子41

香煎牛肉便当42
香煎牛肉黑胡椒炒魔芋丝明太子拌莲藕43

味噌炸鸡排便当44
味噌炸鸡排成年人口味的卷心菜丝金平裙带菜45

豆腐鸡肉堡便当46
豆腐鸡肉堡紫苏腌白菜咸味炸薯条配海苔47

鲭鱼竜田炸便当48
鲭鱼竜田炸炸浸芦笋青椒梅干天妇罗49

芝麻照烧鲅鱼便当50
芝麻照烧鲅鱼胡萝卜丝煎芝士鱼板51

煮银鳕鱼便当52
煮银鳕鱼煮竹笋牛蒡油豆腐皮炒菠菜53

吉野煮虾仁便当54
吉野煮虾仁芥末拌西兰花香菇大葱55

装便当的启示56

日式常备菜58
味噌渍猪火腿鲜虾烧卖烟熏鸡翅59
海带大豆芥菜鲑鱼碎梅干帆立贝拌豆渣61
咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉生姜煮鸡肝
甜醋渍鱿鱼魔芋炒肉末茄子63

顶级享受的日式汤品64
鸡肉芜菁白汤金针菇蛋花汤番茄猪肉汤64
白味噌豆渣汤各种蔬菜的日式浓汤
天妇罗渣速溶汤鲣鱼味噌速溶汤裙带菜速溶汤65

日式便当专栏2
让便当盒携带方便的包裹创意66

第3章四季的游玩便当

春 赏花便当68
竹笋樱花虾焖饭膨化米粒裹炸帆立贝
油菜薹玉子烧70
芝麻拌土豆牛肉芦笋八幡卷71

夏 搭配啤酒的烟花便当72
梅干紫苏杂鱼什锦饭田乐玉米鳗鱼春卷74
咖喱煮南瓜鸡腿肉南蛮烧干烧毛豆75

秋 红叶便当76
香菇米饭肉卷红薯柿子沙拉鱿鱼茄子红叶烧78
甜醋渍菊花芜菁鸡肉丸子板栗甘煮79

冬 聚会便当80
蟹肉饭梅干拌百合苹果煮鸡肉82
煎鱼大葱串炸红薯牛蒡和脆藕片
茼蒿烟熏鲑鱼卷83

特别篇 笠原流松花堂便当84
刺身柴渍茄子海苔卷85
千枚渍寿司黑糖玉子烧蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油86
盐焖鸭胸肉金目鲷若狭烧青紫苏炸章鱼87
蔬菜鱼板芜菁虾仁丁蒲烧面筋酱油拌荷兰豆88
饰切技法89
特别款待料理90
军舰稻荷寿司鲷鱼紫苏糯米饭90
鸡肉蘑菇松风金枪鱼海带卷91
拟造豆腐千张山椒杂鱼92
虾仁玉子烧竹叶卷寿司93

结束语 94
內容試閱
序言
一说到便当,不知为何大家总会热烈讨论起来。
炸鸡块便当是最佳选择,海苔便当最棒!
便当中最常见的配菜是盐烧鲑鱼,当然维也纳香肠也是不能缺少的
有开心的话题,也会有少许抱怨。
但共同点就是,说到便当时大家一定都是带着笑颜的。
我也不例外,想起父亲给我做的便当,就不由会微笑起来。
父亲做的便当总是以茶色的菜品为主。
完全不会考虑色彩搭配!
但是,最下饭的果然还是这些经久不衰的配菜。
能带来安心感的还是那个味道的配菜,总能让人心生怀念,这便是日式便当的魅力吧。
在孩子们参加运动会等活动时,我会专门为他们准备便当。
我总是一边想着女儿和儿子开心的笑脸,一边做便当。
连冷了之后才吃的事情也要考虑进去。
希望他们能吃到更多品种的配菜,所以饭团要做小些
当然也不会忘记,给女儿的便当要做得可爱一些。
便当盒那小小的空间里,放不下很多很多的菜。
但能装下很多很多的爱。
所以,便当真的是一种浪漫的料理。
这本书中,塞满了我回忆中的便当,从沉甸甸的分量很足的日式大便当、味道均衡的三菜式便当,到四季的游玩便当,还有修习期间不断重复做的松花堂便当。
这些都是我个人打心底里一直热爱着的日式便当。希望大家根据需要来尝试一下吧!
无论如何,再没有比便当更让人期待、令人兴奋的食物了吧。

 

 

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