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『簡體書』Hello!法式烘焙

書城自編碼： 3031648
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 〔英〕米里耶勒?瓦莱特 著 栾晓森 译
國際書號(ISBN)： 9787530485712
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2017-07-01
版次： 1 印次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 85.6

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編輯推薦：
法式烘焙，做法系统、配方经典，具有独特的魅力，被烘焙大师和家庭主妇广泛实践。
作者是米其林星级餐厅的甜点主厨，本书是她的心血之作，融入了她对法式烘焙的至爱。
在本书中你不能学到关于千层酥皮面团、海绵蛋糕坯和牛角包等的基础烘焙方法，还能得到香草千层酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派的经典配方。
蛋糕、面包、塔、派、泡芙、饼干，各种甜点类型都能在本书中找到。
內容簡介：
本书系统而全面讲解法式糕点的烘焙。在本书的开始，作者详细讲解了制作法式糕点中用到的9种面团和7种馅料，之后，按照所需面团或底料的不同，作者将近100种经典的糕点配方分为9章来系统讲解。看过本书后，你不仅能收获单独的糕点烘焙配方，更将对烘焙形成系统的认识。
關於作者：
米里耶勒瓦莱特出生于法国厨师世家，在家庭影响下很早就开始糕点烘焙。她曾接受过法国顶级厨师的培训，并和他们一起工作。现在，她是英国的一家米其林星级餐厅的甜点主厨。
目錄：
Part 1基础技法1基础酥皮面团2甜酥面团4油酥面团6千层酥皮面团8泡芙面糊10牛角包面团12布里欧修面团16萨瓦林面团18海绵蛋糕面糊20英式奶油酱22糕点奶油酱24杏仁奶油酱26奶油霜28尚蒂伊奶油30法式蛋白霜31意式蛋白霜32
Part 2基础酥皮糕点35如何将塔皮铺入塔盘36苹果肉桂塔38妈妈的秘制大黄塔40青梅塔41如何烤塔皮42阿尔萨斯苹果塔43巴黎布丁塔44蓝莓柠檬塔46
Part 3甜酥糕点49焦糖柠檬塔50如何制作黑巧克力慕斯馅52巧克力慕斯塔54大黄杏杏仁塔56无花果蜂蜜杏仁塔58如何制作水煮梨60巧克力杏仁梨塔62奶油布丁樱桃派64核桃塔66
Part 4油酥糕点69樱桃开心果迷你塔70如何制作白巧克力香草慕斯72白巧克力覆盆子塔74草莓塔76巧克力熔岩迷你塔78柠檬蛋白派80牛奶巧克力榛果迷你塔82
內容試閱：
写这本书是为了我的两大挚爱：糕点和故乡法国。本书是法国生活艺术的展现，献给所有法国文化爱好者和未来的糕点大师们。在本书中，你可以找到大量精美的法式糕点从家庭日常的小点心到最传统、最地道的法式糕点，统统都有的配方。其中一些配方是我在童年时期从妈妈那里学到的，而她又是从她的妈妈那里学到的，我很高兴跟大家分享这些配方。
人们对传统法式糕点常有一种误解，觉得制作法式糕点的方法一定很复杂。本书会告诉你一些法式糕点的烘焙秘诀，其实，所有传统的法式糕点都是用几个基本技法制作而成的，所有的配方也都是由几个基础配方演变而来的。只要掌握了这些最核心、最基础的技法，你就能制作出各种各样的法式糕点。你可以在家里亲手做出与甜品店、面包房中出售的糕点一样精美的糕点，甚至还能复制出自己在法国传统餐厅吃过的地道甜点。我从记事时起便开始下厨。直到现在，烘焙都是我工作和生活的重心。我想告诉大家，在家里完成专业的糕点烘焙其实很简单。只要有正确的配方和详尽的步骤说明，人人都能学会制作法式糕点。在家里按照本书一步步地去制作法式糕点，你会感觉自己在上私家烘焙课。本书第一章为大家详细讲解了制作法式糕点的几个基本技法。接下来的章节分门别类地介绍了所有经典的配方。其中大部分配方都要用到第一章介绍的某一个甚至几个基本技法。此外，本书还提供了一些小窍门和专业建议，让你可以在家里迅速并且成功地制作出法式糕点。

 

 

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