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| 內容簡介： |
追蹤市場潮流、學習專業咖啡、打好開店基礎
掌握最新咖啡館MENU，精準抓住顧客口味，開家賺錢的咖啡館
你知道台灣咖啡市場的商機有多大嗎？根據財政部關務署統計，國內咖啡豆的進口量，在2009～2013短短5年間將近翻倍，每年以近20%成長。而據統計推估，2016年台灣平均每人喝掉100杯咖啡，相較於南韓每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量，仍有很大的開拓空間。
另，依國內知名創業加盟網站統計，因不需要具備高度的技術，又可身處在氣氛佳的店裡，咖啡館是很多人心目中最想開的店種之一，而且利潤也高於其他行業。
然而，雖然咖啡館進入門檻低、易上手，但並不是每個人都能成功？且在同質性產品的競爭下，「如何讓消費者看到你的店？」
一個成功的經營者，除了要擁有個人興趣、熱情之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗。開店只是個起頭，後面還有更長遠的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業。如何增加自己產品的附加價值、堅持自己的品牌特色，都是一位創業者應思考的問題。
本書作者以其20多年輔導創業的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及店面評估與店鋪經營KnowHow，囊括開家咖啡館必要實務經驗和知識，如：市場概況、資金規劃募集、找出金店面、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、POS餐飲管理系統、設備物料採購資訊、咖啡豆專業知識、成本分析計算……等。在咖啡餐飲實務上，更帶入現今咖啡館最新穎的觀念——「飲品精緻＋外觀花俏＋套組呈現」，並囊括各種具人氣的魅力手工咖啡&風味義式咖啡，咖啡店必備的茶、冰沙、輕食，讓有心創業的讀者抓準流行走向。
本書特色：
★市場上最專業且獨一的咖啡館『開店』創業書。
★經營者成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！
★詳盡的開店經營祕技，還有飲品製作要領解說。
★每道產品皆有建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。
★設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！
購買這本書7大理由
最專業開店的100個秘技&咖啡知識
好實用生財設備物料最新採買情報
零失敗創業店主實務成功經驗分享
賺利潤掌握經營成本分析計算
學成功開始營業前的實戰經營須知
超必學經典熱賣的70種手工&義式咖啡
必致富增加營業額的茶˙冰沙˙輕食配方傳授
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| 關於作者： |
楊海銓世任
【現任】
行政院勞委會微型創業鳳凰計畫創業顧問
中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問
新北市政府勞工局幸福創業微利貸款計畫顧問
中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
中華民國青年創業協會創業顧問
臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師
楊海銓 創業吧檯 餐飲創業補習班執行長
T.C.A臺灣咖啡協會會員
【曾任】
全球華人百大名人榜社會菁英組
財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
台北市農會特聘講師
台北陽光扶輪社講師
實踐大學推廣中心講師
醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授
2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
2004年金樽盃花式調酒評審委員
2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
2008稻江商職盃調酒比賽評審
【著作】
浪漫下午茶、開家賺錢的飲料專賣店
【主要專長】
新事業規畫、技術指導、計畫書指導
地點評估
連鎖加盟
店面裝潢
店面輔導餐飲
商品組合餐飲
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| 目錄：
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P2推薦序
P3作者序
P4各式咖啡沖煮器的使用說明
P5本書食譜使用說明
Chapter1賺錢咖啡館的經營需知
P12開店前的停看聽
台灣咖啡館市場概況
P14創業人自我評估分析
P15了解開店程序與創業五大規劃重點
P16 開店前的入門準備
找出你的金店面
P19咖啡館型態選擇
P20創業資金與經營成本結構配置
P21創業資金的募集與創業資源管道
P22開店的實戰經營
店面承租
P23租約簽訂注意事項
P24空間規劃設計
P26營業相關執照申請
P30員工教育訓練流程
P31店家危機處理與服務應變
P32擬定行銷策略
P33掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統
P35設備、原物料採購資訊
P39生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表
P40店家經驗談1
11ozCoffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館
P43店家經驗談2
季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國
P46店家經驗談3
E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗
P49店家經驗談4
偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座
P52店家經驗談5
《G*KAFFA》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館
Chapter2不可不知的咖啡專業知識
P56認識咖啡豆
P57咖啡豆的烘焙
P58常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆
P60莊園咖啡豆定義
咖啡處理法
咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
P61咖啡豆的研磨
P62沖煮咖啡需要適合的水
Chapter3魅力手工咖啡
P66各式沖煮器的使用方法
Part1---虹吸式咖啡壺
P70Part2---比利時咖啡壺
P72Part3---手沖濾紙式咖啡組
P74Part4---土耳其咖啡壺
P76Part5---法式濾壓咖啡壺
P77Part6---摩卡咖啡壺
P78Part7---美式咖啡機
P80現煮冰咖啡（使用虹吸壺）
P81現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組）
P82手沖式大量冰咖啡
P84荷蘭冰釀咖啡
P86單品咖啡組合
P87冰釀咖啡組合
P88玫瑰提拉米蘇咖啡＋抹茶提拉米蘇咖啡
P90漂浮冰咖啡＋冰磚咖啡
P91綠薄荷咖啡＋奶油酒咖啡
P92魔力咖啡
P93維也納咖啡
P94愛爾蘭咖啡
P95皇家咖啡
P96摩卡咖啡（冰）（熱）
P97榛果咖啡（冰）（熱）
P98栗子楓糖咖啡（冰）（熱）
P99小樽咖啡（冰）（熱）
P100抹茶咖啡（冰）（熱）
P101沖繩島之戀（冰）（熱）
P102發泡鮮奶油
P103增添咖啡風味的材料
Chapter4風味義式咖啡
P106義式濃縮咖啡（Espresso）的認識
P108義式濃縮咖啡＋義式濃縮咖啡（變化款）
P109康寶蘭咖啡＋咖啡瑪娜奇娜
P110美式咖啡（熱）（冰）
P111特調咖啡（熱）（冰）
P112濃縮咖啡組合＋盆栽拿鐵
P113爆米花拿鐵（熱）（冰）
P114拿鐵咖啡（熱）（冰）
P115玫瑰拿鐵咖啡（冰）
P116抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰）
P117脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰）
P118君度橙香糖霜拿鐵（冰）
P119跳舞咖啡（熱）（冰）
P120土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰）
P121冰淇淋咖啡＋奶泡冰淇淋咖啡
P122卡布奇諾（熱）（冰）
P123摩卡奇諾（熱）（冰）
P124西西里薄荷奇諾（熱）（冰）
P125焦糖瑪奇朵（熱）（冰）
P126似曾相似（熱）（冰）
P127幸福拿鐵（熱）（冰）
P128糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰）
P129香濃巧克力（熱）（冰）
P130牛奶的種類
打出細緻綿密的奶泡
拉花、雕花圖型賞析
P132流行裝飾技法
立體拉花
P133杯飾教學
Chapter5茶、冰沙、輕食
P136伯爵（奶）茶（熱）（冰）
P137黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰）
P138草莓覆盆子水果茶（熱）（冰）
P139創意繽紛雙色水果茶＋冰釀蘋果紅茶
P140各式人氣茶品介紹
P141有機舒緩花草茶（熱）（冰）
P142水果茶（熱）（冰）
P143香柚桔茶（熱）（冰）
P144蝶豆拿鐵＋蝶豆氣泡飲＋ 蝶豆花氣泡飲＋青蘋果氣泡飲
P146香蕉摩卡冰沙＋巧酥冰沙＋摩卡冰沙
P147草莓冰沙＋卡魯哇冰沙
P148檸檬冰沙＋芒果冰沙
P149奇異果冰沙＋紅豆抹茶冰沙
P150香柚鳳梨冰沙＋果粒茶冰沙
P151翡翠冰沙＋香草冰沙
P152手工牛肉漢堡
P153歐姆蛋＋牛肉佛卡夏
P154鮪魚酪梨貝果
P155墨西哥煙燻鮭魚手卷＋義式薄餅
P156特調奶茶（熱）（冰）
P157手工發泡鮮奶油＋比利時格子鬆餅＋比利時抹茶紅豆鬆餅
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