登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』壽司之神:小野二郎的米其林精神:執著、堅持、精進

書城自編碼: 2925369
分類:繁體書 →台灣書
作者: 里見真三 譯者: 婁愛蓮
國際書號(ISBN): 9789869371100
出版社: 出色文化
出版日期: 2016-11-04
版次: 初版
頁數/字數: 264頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 150.0

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
圖解RPA機器人流程自動化入門:10堂基礎課程+第一線導入實證,從資料到資訊、從人工操作到數位勞動力,智慧化新技術的原理機制、運作管理、效益法則
《 圖解RPA機器人流程自動化入門:10堂基礎課程+第一線導入實證,從資料到資訊、從人工操作到數位勞動力,智慧化新技術的原理機制、運作管理、效益法則 》

售價:HK$ 148.1
爆笑娘的厭世育兒日誌:你家的豬隊友會比我的神嗎.
《 爆笑娘的厭世育兒日誌:你家的豬隊友會比我的神嗎. 》

售價:HK$ 118.5
聰明人都實踐的輸出力法則:用1% 投入做到99.9%產出,徹底翻轉工作與人生
《 聰明人都實踐的輸出力法則:用1% 投入做到99.9%產出,徹底翻轉工作與人生 》

售價:HK$ 103.9
木構造全書:世界頂尖日本木構造權威40年理論與實務集大成
《 木構造全書:世界頂尖日本木構造權威40年理論與實務集大成 》

售價:HK$ 890.6
榮格論自我與無意識
《 榮格論自我與無意識 》

售價:HK$ 112.8
金融帝國的興衰:從暴發戶到跨國企業,梅迪奇銀行帶你見證資本主義的起源(特贈精美家族系譜圖海報)【精裝】
《 金融帝國的興衰:從暴發戶到跨國企業,梅迪奇銀行帶你見證資本主義的起源(特贈精美家族系譜圖海報)【精裝】 》

售價:HK$ 356.3
超實用!業務.總管.人資的辦公室WORD必備50招省時技(2016/2019)
《 超實用!業務.總管.人資的辦公室WORD必備50招省時技(2016/2019) 》

售價:HK$ 112.8
巴菲特給股東的投資報告
《 巴菲特給股東的投資報告 》

售價:HK$ 95.0

 

建議一齊購買:

+

HK$ 390.6
《 魚料理:一種日本藝術 》
+

HK$ 116.7
《 定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節! 》
+

HK$ 226.7
《 江戶前壽司技術大全 》
+

HK$ 183.3
《 日本料理職人必備基礎技能 完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義 》
+

HK$ 96.7
《 聖地之旅 以色列.約旦.黎巴嫩.敘利亞(最新版) 》
+

HK$ 183.3
《 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版) 》
內容簡介:
★詳實記錄壽司之神、三星主廚一生懸命的職人精神!
一生的敬業精神寫照,一道一藝,從一而終,終不變心。


如何效仿小野二郎,專業地挑選壽司食材?
如何製作出Pro級的美味壽司口感?

小野二郎一生都在握壽司,並以最高標準作要求,也善於留心觀察客人用餐狀況,確保客人可以享受到終極美味。
他對自我的堅持,讓壽司從食材、製作到入口瞬間,每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手,不工作時也依然帶著手套,連睡覺時也不懈怠。
小野二郎,已是日本職人精神的最直接代表!
今年高齡91歲的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老闆,當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚,他可謂師傅中的師傅、達人中的達人,在日本國內的地位相當崇高,而壽司第一人的美稱,更是傳播於全球。縱觀他的一生,超過五十六年的時間,他都在做壽司,因此他對壽司所注入的精神,以及其技巧絕對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。
★第一本原寸呈現次郎壽司的作品
本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等,是終極版的「江戶前壽司技術指南」。
內附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜,集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,可學習壽司技巧,更見習大師精神和素養,因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」,更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。
★專業人士必備壽司工具書
詳細解說「壽司」的料理方法,包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在,將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。
親手體驗日本代表和食,專業人士必備工具書。
本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等,是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒,一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節,白肉魚之王是比目魚;夏天則小鱸魚(日本關東地區的發音是FUKO,指鱸魚長約30~60cm的幼魚)和真鰈。章魚腳在冬天最是夠味,關東地區的鮑魚產季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到,但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書,是可以幫助您「認識當令食材的食曆」。
關於作者:

里見真三

B級美食名詞提倡者
美食愛好者,他花了五年時間進行採訪、拍攝,最終完成了這本堪稱終極的「江戶派握壽司技術指導大全。
目錄
前言邀您進入小野二郎的世界
第一章  四季時令的壽司配料
春天的握壽司
夏天的握壽司
秋天的握壽司
冬天的握壽司
四季壽司配料產地分佈圖
次郎壽司記事1  春夏時節的壽司配料
小肌、新子
沙丁魚
竹筴魚
真鰈魚、小鱸魚
島鰺、小鰤魚
小墨魚、軟絲
鳥蛤
鮑魚
穴子
蝦蛄
鰹魚
「數寄屋橋次郎」的壽司配料食曆
次郎壽司記事2  秋冬時節的壽司配料
鯖魚
水針魚
墨魚
車蝦
象拔蚌
赤貝
章魚
文蛤
比目魚、小比目魚
青柳、扇貝、平貝
鰤魚
鯛魚
第二章壽司之王的黑鮪魚握壽司
日本黑鮪魚回游路線圖
四種鮪魚握壽司
史無前例近海黑鮪完整剖面!前段的横切面圖
從胸鰭到後段,18個部位的握壽司
徹底追查「數寄屋橋次郎」全年使用的近海黑鮪!
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
十月(背部)
拆解鮪魚取得捏握壽司的肉條
中腹的鉛筆
漬鮪魚
次郎壽司記事3  黑鮪魚握壽司
「如果想吃好吃的就要成為熟客」
喜愛赤身的客人日益增多,真是可喜可賀
討厭「延繩釣法」是有原因的
不過就握壽司而已,也不能賣到多貴吧?
今後要努力研究進口鮪魚了
日本近海黑鮪與大西洋鮪魚的差別在此!
第三章四季握壽司的做法與訣竅
亮皮魚類
白肉魚類
色肉魚類
紅肉魚類
烏賊類
蝦子
貝類
燉煮類
軍艦壽司
「數寄屋橋次郎」的處理程序追蹤作業流程
島鰺
真鰈
小肌
新子
竹筴魚
鯖魚
沙丁魚
水針魚
車蝦
墨魚
軟絲
小墨魚
赤貝
象拔蚌
穴子
章魚
文蛤
蝦蛄
鮑魚
鮭魚卵
玉子燒
醬汁
壽司醬油
第四章海苔捲、玉子燒
次郎壽司記事4   海苔捲、玉子燒的做法
海苔207
鮭魚卵
海膽
海苔捲
玉子燒
醃薑片和茶
海苔捲 玉子燒
蝦鬆的製作方法
瓠瓜條的煮法
細捲的捲法
第五章醋飯講義
三種散壽司
散壽司的做法
握壽司的捏法
生薑的醃法
山葵研磨的方法
次郎壽司記事5  醋飯講義
用鐵的羽釜炊煮,再放入用麥桿編成的桶子裡保溫
客人都說吃了口不會渴
握壽司的尺寸是戰後才變小的
年過七十還是要活到老、學到老
後記壽司店老闆和老顧客的對話

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.