《餐飲安全衛生：餐飲安全好危害風險少》 - 文長安 - 華立圖書 - 香港大書城

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『繁體書』餐飲安全衛生：餐飲安全好危害風險少

書城自編碼： 2925128
分類：繁體書 →台灣書
作者：文長安
國際書號(ISBN)： 9789577846754
出版社：華立圖書
出版日期： 2016-11-01
版次：初版
頁數/字數： 334頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 166.7

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內容簡介：

第一本符合
餐飲從業人員需要的安全衛生教科書
內容淺顯、易懂
強調【安全操作、天然食物】
餐飲終極目標

關於作者：

文長安
現職
輔仁大學食品科學系兼任講師3年
輔仁大學餐旅系兼任講師28年
數縣市食安委員
學經歷
1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
1990年營養師專技高考及特考及格
行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正（服務25年、2010年3月8日退休）
中西餐烹調技術士技能檢定命題委員20年
景文科技大學餐飲系兼任講5年
文化大學食品營養系兼任講師10年
2013年12月11日獲台北市政府頒發優良消費者保護志工獎

Chap.1食品衛生與食品安全
Chap.2一個好的餐廳
Chap.3我以當一個廚師為榮
Chap.4廚房安全衛生守則
Chap.5廚師良好作業規範
Chap.6常見食品中毒及預防
Chap.7細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞
Chap.8食品優良標章及認證驗證
Chap.9餐廳開門七件事【材、米、油、鹽、醬、醋、茶】之安全
Chap.10我們如何面對基改食物？
Chap.11安全洗滌蔬果保鮮劑農藥
Chap.12豬肉安全衛生
Chap.13水產品安全衛生
Chap.14廚師烹飪基本功～菜餚不要烹調的太黑
Chap.15調味料安全衛生
Chap.16餐廳或直接供應飲食場所標示
Chap.17菜餚盛器與包材安全衛生
Chap.18餐飲器具清洗與消毒

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