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『簡體書』超人气烘焙点心

書城自編碼： 2915878
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 樊小凡
國際書號(ISBN)： 9787537265669
出版社： 新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/160
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 49.2

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內容簡介：
本书将带你选对烤箱、烘焙工具，用对材料，让烘焙不再困难，新手也可以在家轻松做人气点心。书中所列点心都有详细的制作方法、操作步骤图，并配有精美的成品大图和二维码视频，只需扫一扫二维码，就能跟着视频轻松学习做各种点心，有声视频教学，给你全新的阅读和视听体验。翻开本书，跟随本书，期待你每一次点心出炉，每一次的分享，每一次的欢笑，都让生活充满乐趣。
關於作者：
蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了独一无二的、充满爱和健康的美味果实。
內容試閱：
烘焙技法对于刚接触烘焙的新手来说，即便有详尽的配方以及操作说明，但在实际操作过程中还是容易出现各种问题，为此，下面为我们总结不少实用经验。 如何搅拌面粉？ 搅拌，就是我们俗称的揉面，它的目的是使面筋形成。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来形成面筋。面筋可以包裹住酵母发酵所产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。在面包制作过程中，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，影响着面包制作的成败。打开黄油要注意什么？黄油的打发要特别注意其软化程度，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中。黄油的最佳软化方式是提前1~2小时从冷藏室取出，切成小块，在室温下让其自然软化，但冬天要放在温暖的地方。将黄油软化至可用手指轻轻按压出指印便是合适的软化程度，此时在黄油中加入砂糖混合拌匀，可使空气充满其中。注意要避免黄油软化过度，一旦黄油化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气填满其中。此外，打发黄油时需注意，不要尝试用隔水加热的方式使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。打发黄油加入鸡蛋时，必须使用室温鸡蛋，并且分次少量地加入，最重要的是每加入一次要迅速地搅打均匀，这样打发好的黄油才会呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，便会使得充满在黄油中的空气消失，影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。如果在搅拌过程中出现了颗粒状的黄油及油水分离的状态，可以将原配方中的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状为止。

 

 

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