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『簡體書』如何做好家常菜一问一答

書城自編碼： 2833155
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 瑞雅
國際書號(ISBN)： 9787518020935
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2016-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 208/188000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 65.6

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編輯推薦：
如何做好家常菜一问一答精选了日常生活中人们*常吃的、*想吃的，烹饪起来又简单快捷的家常菜，是一本学习家常菜烹饪方法的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做法、素材做法、水产类做法、禽蛋类做法、菌菇类做法以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做法，并有相应步骤图与文字对应，更加简单易学。
內容簡介：
如何做好家常菜一问一答精选了日常生活中人们*常吃的、*想吃的，烹饪起来又简单快捷的家常菜，是一本学习家常菜烹饪方法的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做法、素材做法、水产类做法、禽蛋类做法、菌菇类做法以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做法，并有相应步骤图与文字对应，更加简单易学。
目錄：
上篇??玩转调味料，将美味调出来
第一章??油盐酱醋不可缺，传统调味料也时尚
第二章??巧用调味汁，你也能当大厨
第三章??自制调味料，奇香绕梁添美味
下篇??荤素搭配，尽享美食饕餮盛宴
第四章??畜肉类做法，香而不腻有妙招
第五章??禽蛋类招牌菜品推荐
第六章??水产类肉质鲜美有绝招
第七章??蔬菜类做法推荐，健康身体吃出来
第八章??菌豆类做法介绍，营养健康两相宜
內容試閱：
生活离不开想象的乐趣，烹饪同样需要无限遐想的空间。柴米油盐酱醋茶，看似普通，其实只要有心，在保证饭菜美味可口的同时，给饭菜做些奇思妙想的改变，酸甜苦辣尽在掌握之中，你会发现生活原来可以如此有滋有味。
甜蜜的诱惑，给菜肴上色又添味儿！
适宜单品推荐
苦瓜、番茄、青菜，以及大部分肉类、水产类等
适宜烹调方法
热炒、红烧等
明星调味料理
拔丝香蕉、糖醋排骨、凉拌苦瓜、番茄炒鸡蛋、虎皮尖椒
糖是在烹饪过程中经常使用的调料之一，很多菜肴都离不开它，在炒菜过程中恰当地使用糖调味，有利于保证菜肴应有的质量。那么，在烹饪调味中，糖究竟具有哪些强大的作用呢？
◎上色：糖是一种纯天然的色素，可作为糖色，使菜品从黄到红逐渐加深，且富有光泽，令视觉上产生极大的美感。
◎调味：糖作为日常生活中重要的一剂调料，首先可提高菜肴的甜味，令口味不至于过咸；其次在甜味不显露的情况下，可以增加菜肴的鲜味，掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等。另外，糖在烹饪过程中还可以抑制酸味、缓和辣味。
◎增香：糖在炒制过程中发生焦化反应后会产生沁人心脾的焦香味，使人胃口大开、心情愉悦。
日常生活中常用于调味的糖有白糖、红糖、黄糖、冰糖等，其中红糖、黄糖的甜味较大，白糖的甜味较纯，冰糖的口感比较清甜。
不同的糖，适用的调味材料亦有所差别。一般而言，白糖、黄糖多用于咖啡、红茶等饮品的调味；黄糖还常被用于菜肴烹饪调味；红糖则适宜煮制甜品时调味，如制作豆沙、蒸甜年糕等；冰糖适宜于红烧、煨煮菜肴时调味。
但要注意一点：炒菜时应该先放糖后放盐，否则易阻碍糖的扩散，使蛋白质凝固，从而导致菜肴发硬，甜味也很难渗入。
红糖豆腐
材料　嫩豆腐500克，熟黑芝麻25克，黄豆50克。
调料　红糖15克，高汤适量。
做法
①嫩豆腐入沸水锅中汆烫至熟，捞出后沥干水分，再装入盘内，备用。
②将黄豆洗净，用清水浸泡8小时后沥干，油锅烧热，下入黄豆以小火炸至金黄色，捞出，备用。
③另取净锅，加入高汤，下入红糖，熬至红糖水浓稠。
④将浓稠的红糖水淋在嫩豆腐上，并撒上炸好的黄豆及熟黑芝麻即可。
虎皮尖椒
材料　尖椒200克，猪肉500克。
调料　醋、酱油、盐、鸡精、料酒各适量，白糖1大匙。
做法
①猪肉用冷水洗净后沥干，用刀剁成末。
②猪肉末中加入盐、鸡精和水，顺着一个方向搅匀成馅。

 

 

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