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『繁體書』烘焙實務 II（附手冊、習作簿）

書城自編碼： 2813769
分類：繁體書 →台灣書
作者： 周敦懿,許燕斌
國際書號(ISBN)： 9789571174044
出版社： 五南
出版日期： 2013-11-10
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 19x25.6cm

售價：HK$ 100.0

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內容簡介：
1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。
4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。
各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘培技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘培的小秘訣。
關於作者：

許燕斌
學歷
GoldenStateUniversityPh.D博士
現職
醒吾科技大學餐旅管理系副教授兼系主任
臺灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
中華烘焙協會 榮譽會長
臺灣國際年輕廚師協會創會會長理事長
Butter&Olive國際烘焙顧問
經歷
香帥食品蛋糕有限公司〈西點領班〉
金葉蛋糕股份有限公司〈西點領班〉
力霸皇冠大飯店〈西點房主廚〉
劍湖山王子大飯店〈西點房行政主廚〉
京華城提那米多國自助餐〈西點顧問〉
景文科技大學〈兼任技術講師〉
周敦懿
學歷
國立台灣師範大學人類發展與家庭學系研究所博士
現職
國立淡水工商實習主任
曾任
國立淡水工商餐飲科主任
永平工商餐飲科教師
勞委會西餐烹調職技術士技能檢定監評人員
目錄：
Part6　西點之認識
第一節　西點的定義
第二節　西點之基本分類、種類與製作要領
第三節　派、塔類的西點食譜
Part7　凍類點心製作
第一節　布丁及卡士達類
第二節　乳糕及慕斯（BavariansandMousses）
第三節　小西餅
第四節　西點類產品操作食譜
Part8　麵包之認識
第一節　麵包之定義
第二節　麵包之基本分類
第三節　麵包之製作要領、原理與步驟
Part9　麵包類產品操作
第一節　直接法
第二節　中種法
第三節　隔夜法
第四節　麵包製作失敗及其導因大探索

 

 

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