《餐桌上的日本史》 - 宮崎正勝 - Meg Book Store

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『繁體書』餐桌上的日本史

書城自編碼： 2797973
分類：繁體書 →台灣書
作者：宮崎正勝譯者：陳心慧
國際書號(ISBN)： 9789869300087
出版社：遠足文化
出版日期： 2016-05-18
版次：初版
頁數/字數： 280頁
書度/開本： 15x21cm

售價：HK$ 120.0

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內容簡介：

餐桌上趣讀日本歷史！
透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒…
重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體

屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間竟有出人意外的關係？從豆腐料理大變身而成的關東煮、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等，本書揭開食材與料理不為人知的一面。本書作者再一次以世界的歷史變動為主軸，說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。書中充滿各種小知識，淺顯易懂。是一本可以輕鬆了解日本歷史與文化的書。

關於作者：

宮崎正勝
1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》（商周出版）、《世界史圖解》（商周出版）、《圖解世界近現代史》（易博士出版社）、《從地名與地圖看世界史》（世潮）、《圖解東亞史》（易博士出版社）
譯者簡介
陳柏瑤
日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。

前言
第一章從古代起就非常豐富的「飲食文化」
1滿富自然恩惠的「當令」食材
2稻米文化的起源
3粥與紅豆飯與壽司
4以前非常珍貴的鹽
5心太與鮭魚與香魚
第二章從大陸傳來的「飲食文化」
1遣唐使與「飲食文化」
2筷子的傳入
3醍醐味是遊牧民族的味道
4納豆與丸子與烏龍麵
5砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本
6從魚醬到味噌
7蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡
第三章室町時代是飲食的文藝復興時期
1室町時代「飲食文化」的變遷
2新型態的飲食文化與「茶之湯」
3懷石料理與點心
4豆腐的活躍發展
5味噌湯和芝麻
6醬油與昆布與柴魚
7從點心演變而來的什錦燒和饅頭
8羊羹和外郎糕有趣的起源
9「酒」的大躍進
第四章葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化
1葡萄牙人運進日本的飲食文化
2飄洋過海而來的胡椒和辣椒
3以前砂糖是奢侈品
4麵包和餅乾傳進日本的由來
5天婦羅與五目油豆腐包
6黃瓜和南瓜的吃法
7冠上「荷蘭」二字的食品
第五章江戶時代創造的飲食文化
1日本料理的集大成與江戶、大阪
2富裕的商人與會席料理、幕之內便當
3江戶庶民的速食
4淺草海苔和佃煮的全國化
5從新香到澤庵
6西瓜、四季豆、番薯
7初鰹和目黑的秋刀魚
8江戶的菓子文化與柏餅、金鍔、大福
第六章「洋食」的誕生與餐桌的世界化
1日本式的「西洋料理」
2文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋
3日本人鍾愛的咖哩飯
4「初戀的味道」是從蒙古而來
5第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本
6日中戰爭帶來的餃子
7美軍普及了沙拉和生菜
8漢堡排與「漢堡」的世界化
9餐桌與多啦A夢的口袋

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