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『簡體書』技工院校烹饪（中式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）

書城自編碼： 2742967
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者： 人力资源社会保障部 编
國際書號(ISBN)： 9787516724224
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2016-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 84/136000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 15.0

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內容簡介：
技工院校饭店（酒店）服务专业教学计划和教学大纲（2016）根据部颁《全国技工院校专业目录2013年修订》制定，由人力资源和社会保障部办公厅颁发，是面向全国技工学校、高级技工学校烹饪（中式烹调）专业的教学指导性文件，供各校组织开展教学工作使用。
目錄：
一、专业基本信息
二、人才培养目标
三、课程安排
四、专业课课程教学大纲
（一）饮食业基础知识教学大纲
（二）饮食营养与卫生教学大纲
（三）烹饪化学教学大纲
（四）烹饪美学教学大纲
（五）现代厨具及设备教学大纲
（六）厨房管理知识教学大纲
（七）餐饮业经营与管理教学大纲
（八）烹饪原料知识教学大纲
（九）烹饪原料加工技术教学大纲
（十）烹饪基本功训练教学大纲
（十一）烹调技术教学大纲
（十二）冷拼与食品雕刻教学大纲
（十三）面点技术教学大纲
（十四）西餐烹调基础教学大纲
（十五）西式面点技术教学大纲
（十六）宴席设计与菜品开发教学大纲
（十七）教学莱——鲁莱教学大纲
（十八）教学菜——川菜教学大纲
（十九）教学某——粤菜教学大纲
（二十）教学菜——淮扬莱教学大纲
五、考核与评价
六、实施建议
（一）师资配备
（二）场地配备
（三）教学组织形式

 

 

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