新書推薦：
《
中国雕塑 高等院校艺术与设计类专业
》
售價：HK$
86.9
《
黄帝内经素问集注
》
售價：HK$
69.3
《
大国产业—中国产业现代化转型升级与时代机遇
》
售價：HK$
86.9
《
儿童和青少年心理咨询
》
售價：HK$
151.8
《
我们如何学习：学习与教学的科学方法 （西班牙）艾克托尔·鲁伊兹·马丁
》
售價：HK$
86.9
《
感受的力量--像艺术家一样观看
》
售價：HK$
57.2
《
知宋·宋代之交通
》
售價：HK$
86.9
《
知宋·宋代之君主
》
售價：HK$
97.9
|
| 編輯推薦： |
古人笔下，诸多清趣：可以品春韭秋菘、观世间芳菲，亦可享琴瑟之乐、赏四时风物。撷为小品，则烟霞满纸，充满人间情味。工作生活之余若择一二美文阅读，如餐后精巧的点心，怡情养性，通晓古今。读小品，体味文字间的清闲雅致，字里行间的山水花鸟，写意人生。
购买闲雅小品一辑、第二辑、第三辑请点击：
闲雅小品丛书（一辑）共5本
闲雅小品丛书（第二辑）共5本
闲雅小品丛书（第三辑）共5本
小品文就是闲人于闲日写的闲书，表现的是闲情，诸如王羲之兰亭雅集、苏东坡承天寺夜游、袁中郎虎丘听歌、张宗子湖心亭看雪……
“红雨乱飞，闲花笑也；绿树有声，闲鸟啼也；烟岚灭没，闲云度也；藻荇可数，闲池静也；风细帘清，林空月印，闲庭悄也。”明代小品文家华淑为我们描绘了一幅悠然闲适的生活图景，而他就在这闲花、闲鸟的陪伴下，随兴抽检，随意摘录，编选了一本小品文集，自谓“非经，非史，非子，非集，自成一种闲书而已”。
无事闲翻到任何一页，随时可读，读到任何一页，也可随时放下。篇幅短小简约，行文轻快灵动，内容情趣盎然，闲暇自得，清美可口。
|
| 內容簡介： |
人间有味是清欢。宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。
且不说苏东坡写下的《老饕赋》、《菜羹赋》、《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《酒子赋》、《蜜酒歌》，单是以他名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足。苏东坡在任何险恶的政治境遇下，都能保持宽厚、达观的心态，同时因地制宜，满足一点微博的口腹之欲，发之为让人馋涎欲滴的诗文，他的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”等诗句早已脍炙人口，咏之足可下酒。“清欢”，只是淡淡的欢愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是参透人间喜怒哀乐后的澹定，是对稍纵即逝的悠闲心境的捕捉，是对温煦友情的不舍和眷恋。
于是画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流，传餐有声，炊烟渐上，幂历柳下，飘摇花间，左之右之，且前且却，谓之行庖。
——李斗 《酒船厨子》
食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥……饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天仙厨供，酒足饭饱，惭愧惭愧。
——张岱《蟹会》
|
| 關於作者： |
|
曹亚瑟，书蠹一只，遍读诗书，尤耽于研究食色。出版作品有《白开水集》、《烟花春梦：金瓶梅中的爱与性》等，合作编译《纸上的王冠：谁是下一个诺贝尔文学奖得主》（台湾秀威）。
|
| 目錄：
|
卷一 食之俗
段成式 食必方丈
周去非 老
鲊
苏 轼 猪肉颂
僧文荤食名
孟元老 州桥夜市
吴自牧 面食店
洪 迈 蕨萁养人
朱 弁 食豚早晚
罗大经 堂
食
叶绍翁 田
鸡
周 煇
说食经
顾 禄 春
饼
重阳糕
陆 容 江西俗俭
黄鼠肥美
张 岱 蟹
会
乳 酪
屈大均 诸
饭
陈其元 制造食物之秽
刘廷玑 油炸鬼
梁绍壬 醋溜鱼
麻蛋烧猪
李 斗 酒船厨子
家庖特色
袁 枚 时节须知
火候须知
戒暴殄
戒火锅
李 渔 笋
蕈
汤
饭
粥
李光庭 食物十事
卷二 食之趣
刘义庆 落啖饭粒
人乳饮豘
张 鷟 无脂肥羊
孙光宪 赵大饼
陶 榖 寒消粉
欧阳修 饮食过人
苏 轼 菜羹赋
书蜀僧诗
林 洪 冰壶珍
傍林鲜
惠 洪 禅师知羊肉
周 密 健
啖
陆 游 东坡食汤饼
庄 绰 戒食鱼
罗大经 缕葱丝
田艺衡 悬
鸡
梁章钜 燕
窝
面 筋
黄河鲤
褚人获 驼峰熊掌
烹鸡诵
方濬师 烹鱼雅趣
卷三 食之单
李匡文 毕
罗
庄 绰 馓
子
贾思勰 脯
腊
饼
法
素
食
林 洪 土芝丹
拔霞供
沆瀣浆
蟹酿橙
椿根馄饨
山家三脆
陆 游 御宴菜单
忽思慧 羊腰羊肺
|
| 內容試閱：
|
蟹会 张岱①
食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起②，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒③。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍④不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果蓏⑤以谢橘，以风栗，以风菱。饮以玉壶冰⑥，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶⑦。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
《陶庵梦忆》
【注释】
①张岱（1597～168９）：一名维城，字宗子、石公，号陶庵、蝶庵，山阴（今浙江绍兴）人。明末清初文学家、史学家。祖籍四川绵竹，故自称“蜀人”或“古剑”。寓居杭州，出身仕宦世家，少为富贵公子，精于茶艺鉴赏，有纨绔子弟的豪纵习气，明亡后不仕，入山著书以终。著有《琅嬛文集》《陶庵梦忆》《西湖梦寻》《夜航船》《四书遇》《石匮书》等。
②坟起：凸起如坟状，故曰坟起。
③螾蜒：形似蜈蚣而小的青黑色之虫，用以形容螃蟹肉多的小脚。
④八珍：《周礼·天官》：“珍用八物”，概为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。后多指珍稀之物。
⑤果蓏（luǒ）：瓜果的总称。
⑥玉壶冰：酒名。宋人叶梦得《浣溪沙·送卢倅》词：“荷叶荷花水底天，玉壶冰酒酿新泉，一欢聊复记他年。”
⑦兵坑笋、余杭白、兰雪茶：皆当地竹笋、大米和茶叶的名品。兰雪茶乃张岱创制，《陶庵梦忆》专门有《兰雪茶》一则，系采用“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”制成，“雪芽得其矣，未得其气，余戏呼之‘兰雪’”。
【赏读】
中国文人对螃蟹的痴迷恐怕是世界上无出其右的。早在北宋时期傅肱就写出了《蟹谱》，随后南宋的高似孙又写了一本《蟹略》，两者相互补充，详细记述了蟹的名称、形貌、性躁、品类、繁育、生长过程、分布、捕捉、食用以及有关的风俗、掌故、诗文等。
大文豪苏轼喜吃螃蟹，在流放之地，螃蟹曾给了他很大慰藉。那时当地人很少吃螃蟹，所以“紫蟹鲈鱼贱如土，得钱相付何曾数”；他一手吃蟹，一手举杯，感叹：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”他还在《丁公默送螃蟹》诗中写道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”尖者，公蟹也；团者，母蟹也。
所以，张岱与诸友人兄弟成立蟹会，待秋风起时煮蟹持螯，配上各式瓜果，再以当地的各种名品佐餐，“饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”，这对年轻时期“好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯”的张岱之辈来说，不过是平常饭食，而在我们看来真算是土豪般的生活了。
我以为史上最嗜吃螃蟹者无过于清代的李渔了。他这样记述自己对螃蟹的痴情：“予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。”甚至他曾有一婢，因勤于事蟹，被其改名为“蟹奴”。他还如此吟咏：“蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生，殆相终始者乎!所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。”总让人感觉嗜好得有些夸张，痴迷得有些过火了。
螃蟹的做法各种各样，但我以为《金瓶梅》第六十一回中常峙节老婆做的“酿螃蟹”最为独特。那是用“四十只大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠过、酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食”。螃蟹剔净，省却了“钩”“索”“挑”“剔”的麻烦，这种做法挺适合西门庆这种不会“精致的吃”的粗人。
古人吃螃蟹，雅致些的，都要持螯赋诗的。大家对《红楼梦》里贾宝玉与众小姐在大观园里吃螃蟹赏桂花、大搞赋诗比赛一定印象颇深，你很难想象一群少爷小姐只在那里闷头大嚼，那会多么无趣!
梁实秋先生向来讲究吃的章法，提到吃螃蟹，他的经验是：“在正阳楼吃蟹，每客一尖一团足矣，然后补上一碟烤羊肉，夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，洒上芫荽末、胡椒粉和切碎了的回锅老油条。”以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，老辈人的吃法，也处处像一篇起承转合的大文章了。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
