《中餐烹調實習（Ⅲ、Ⅳ）（附習作簿、實習手冊）》 - 李之恩,賈寶琳,沈盈貝 - 全華圖書 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『繁體書』中餐烹調實習（Ⅲ、Ⅳ）（附習作簿、實習手冊）

書城自編碼： 2654667
分類：繁體書 →台灣書
作者：李之恩,賈寶琳,沈盈貝
國際書號(ISBN)： 9789572199817
出版社：全華圖書
出版日期： 2015-08-13
版次：初版
頁數/字數： 240頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 192.7

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內容簡介：

書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，再將刀工或烹調法以圖解說明。書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，並傳授小撇步。書末附最新公告乙級學科試題，以利讀者準備中餐乙級檢定考試。

本書特色：
●單元的安排循序漸進，學習無壓力。
●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。
●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！
●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！

目錄：

第1章　基本規範　
1-1　準備事項　
1-2　術科測試程序　
1-3　成績評核
第2章　201試題單元烹調　
2-1　腰果　
2-2　春捲　
2-3　小黃瓜　
2-4　芥菜　
2-5　牛肉　
2-6　黃魚　
2-7　魷魚
第3章　201試題綜合練習　
3-1　乙檢201A菜單綜合練習　
3-2　乙檢201B菜單綜合練習　
3-3　乙檢201C菜單綜合練習　
3-4　乙檢201D菜單綜合練習　
3-5　乙檢201E菜單綜合練習
第4章　202試題單元烹調　
4-1　包心菜　
4-2　蛋皮蔬菜捲　
4-3　水餃皮　
4-4　豬小排　
4-5　全雞　
4-6　墨魚　
4-7　蝦仁
第5章　202試題綜合練習　
5-1　乙檢202A菜單綜合練習　
5-2　乙檢202B菜單綜合練習　
5-3　乙檢202C菜單綜合練習　
5-4　乙檢202D菜單綜合練習　
5-5　乙檢201E菜單綜合練習
第6章　203試題單元烹調　
6-1　菇類　
6-2　芥菜　
6-3　芋頭　
6-4　豬肉　
6-5　雞腿　
6-6　鱸魚　
6-7　蝦
第7章　203試題綜合練習　
7-1　乙檢203A菜單綜合練習　
7-2　乙檢203B菜單綜合練習　
7-3　乙檢203C菜單綜合練習　
7-4　乙檢203D菜單綜合練習　
7-5　乙檢203E菜單綜合練習
附錄

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