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『簡體書』鸡尾酒实操

書城自編碼： 2641542
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 蒋鑫 等主编
國際書號(ISBN)： 9787564338435
出版社： 西南交通大学出版社
出版日期： 2015-07-01
版次： 1 印次： 2
頁數/字數： 91/153000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 53.7

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內容簡介：
《鸡尾酒实操》是一部为中职生编写的讲述调酒知识和技法的专业教材。该教材根据岗位任务与工作过程设置了酒水基础知识、鸡尾酒实操训练两大单元，共有10项任务、30多项分解活动，图文并茂，循序渐进地介绍了调酒师需要掌握的基础理论知识。再按调酒师成长过程，采取递进式的方法，逐一安排相应的实训内容，用图片的形式将调酒操作流程详细展示出来，充分体现了在“做”中“学”的教学思想，具有较强的实用性和适用性。
目錄：
第一篇 调洒基础知识
　第一章 调酒师与鸡尾酒介绍
　 第一节 了解调酒师
　 知识链接一 调酒师
　 知识链接二 调酒师的工作任务
　 知识链接三 调酒师的职业素质要求
　 第二节 认识鸡尾酒
　 知识链接一 美丽的鸡尾酒传说
　 知识链接二 鸡尾酒的由来与发展
　 知识链接三 关于鸡尾酒的定义
　第二章 调酒设备及器具介绍
　 第一节 调酒设备认知
　 知识链接 酒吧设备
　 第二节 调制鸡尾酒的器具认知
　 知识链接一 常用调酒器具
　 知识链接二 鸡尾酒常用载杯认知
　第三章 调制鸡尾酒的原料
　 第一节 认识基酒
　 知识链接一 基酒的定义
　 知识链接二 常用基酒介绍
　 第二节 认识辅料
　 知识链接一何谓辅料
　 知识链接二 鸡尾酒辅料的主要类别
　 第三节 认识装饰物
　 知识链接一 鸡尾酒装饰物
　 知识链接二 常见鸡尾酒装饰果品材料分类
　第四章 鸡尾酒调制手法
　 第一节 摇和法
　 知识链接一 何谓摇和法
　 知识链接二 用具：调酒壶
　 第二节 搅拌法
　 知识链接一用具：电动搅拌机
　 知识链接二操作方法
　 第三节 兑和法
　 知识链接一 用具
　 知识链接二 放料顺序
　 知识链接三 操作技法
　 知识链接四 斟倒酒水
　 第四节 调和法
　 知识链接一 用具
　 知识链接二 放料顺序
　 知识链接三 操作技法
　 知识链接四 斟倒酒水
　 知识链接五 注意事项
　第五章 鸡尾酒调制标准、原则、步骤及主义事项
　 第一节 鸡尾酒的调制标准
　 第二节 鸡尾酒的调制原则
　 第三节 鸡尾酒的调制步骤和注意事项
　第六章 鸡尾酒创作
　 第一节 鸡尾酒的创作原则
　 知识链接一 鸡尾酒的创作原则重要性诠释
　 知识链接二 鸡尾酒的创作原则
　 第二节 鸡尾酒的命名方法
　 知识链接一 鸡尾酒命名技巧
　 知识链接二 鸡尾酒的命名方法
　 第三节 鸡尾酒创作步骤及注意事项
　 知识链接一 鸡尾酒的创作步骤
　 知识链接二 鸡尾酒创作时的注意事项
　 第四节 鸡尾酒的品尝
　 知识链接一 一款完美的鸡尾酒应具备的元素
　 知识链接二 鸡尾酒的品尝步骤
第二篇 鸡尾酒实操训练
　第七章 “摇和法”的调制
　 第一节 红粉佳人Pink Lady
　 第二节 亚历山大Alexander
　 第三节 玛格丽特Margarita
　 第四节 曼哈顿Manhattan
　 知识链接 鸡尾酒常见配方
　第八章 “兑和法”的调制
　 第一节 彩虹酒Rain Bow
　 第二节 天使之吻Angels Kiss
　 第三节 B-52轰炸机
　 第四节 龙舌兰日出Tequila Sunrise
　 知识链接 鸡尾酒常见配方
　第九章 “调和法”的调制
　 第一节 马天尼干Dry Martini
　 第二节 黑俄罗斯Black Russian
　 第三节 生锈钉Busty Nail
　 第四节 螺丝刀Screwdriver
　 知识链接 鸡尾酒常见配方
　第十章 “搅合法”的调制作
　 第一节 蓝色夏威夷Blue Hawaii
　 第二节 冰冻草莓戴吉利Frozen Strawberry Daiquiri
　 第三节 冰冻戴吉利Frozen Daiquiri
　 第四节 冰冻香蕉戴吉利Frozen Banana Daiquiri
　 知识链接 鸡尾酒常见配方
　参考文献

 

 

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