《中餐烹調Ⅰ（附實習手冊、習作簿）》 - 呂哲維,陳楨婷 - 全華圖書 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『繁體書』中餐烹調Ⅰ（附實習手冊、習作簿）

書城自編碼： 2595922
分類：繁體書 →台灣書
作者：呂哲維,陳楨婷
國際書號(ISBN)： 9789572198162
出版社：全華圖書
出版日期： 2015-03-27
版次：初版
頁數/字數： 272頁
書度/開本： 21x29.7cm

售價：HK$ 131.3

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《万千心理·图式疗法临床实践：模式工作模型应用指南（原著第二版）》
售價：HK$ 85.8

《美国启蒙运动》
售價：HK$ 129.8

《变局与定力》
售價：HK$ 86.9

《岭南学报复刊第二十四辑：文本·观念·空间：中国文学的一个精神侧影》
售價：HK$ 107.8

《星斗：古国时代的中国》
售價：HK$ 327.8

《晚清西学丛书（第三辑）：天伦诗》
售價：HK$ 52.8

《浮海行道有东洋（你所不知道的另类日本史，想看懂日本当下的迷惑操作，先读懂这些“兼容并蓄”的假面）》
售價：HK$ 74.8

《爱尔兰史 250个历史瞬间，解锁一座岛的万年史诗》
售價：HK$ 184.8

內容簡介：

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章：
第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。

第一章　緒論
第一節　中餐烹調的意涵
第二節　中餐烹調的起源與發展
第二章　中餐廚房的認識
第一節　廚房人員的認識
第二節　廚房設備的認識與維護
第三節　烹調器具認識與維護
第四節　廚房衛生與安全
第三章　各類食材的認識與前處理
第一節　全榖雜糧類
第二節　蔬菜水果類
第三節　家禽家畜類
第四節　海鮮類
第五節　蛋乳類
第六節　乾貨類
第七節　加工食品類
第四章　調味料與辛香料的認識與運用
第一節　調味料的認識與運用
第二節　辛香料的認識與運用
第三節　調味的原則與常見種類
第五章　刀工技法的認識與實務
第一節　刀工的概念
第二節　刀工用具的認識與使用
第三節　刀工技法認識
第四節　各類食材刀工實務

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.