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『簡體書』正宗过瘾川菜

書城自編碼： 2484181
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 郑伟乾 编著
國際書號(ISBN)： 9787538188462
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2014-10-01

頁數/字數： 191/249000
書度/開本： 16开

售價：HK$ 85.3

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川菜起源于我国古代的巴国和蜀国，经历两千多的凝练，吸收各家之长，逐渐形成一套独特的烹饪艺术。川菜也素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色，妙绝天下，雅俗共赏，食后让人回味无穷。川菜以其自身独特的魅力居四大菜系之首。郑伟乾编著的《正宗过瘾川菜》较为全面和实用，为了满足读者的需求，还特地收录了经典川菜的制作秘方，如川味毛血旺、川味水煮鱼等，还有各式川味小吃的制作秘籍，如酸辣粉、冻巴、燃面等。这些绝招秘籍，绝对能让您成为川菜高手、川菜达人。
內容簡介：
郑伟乾编著的《正宗过瘾川菜》内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的历史和发展、川菜味型、川菜调味品、川菜常见烹饪方法等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、小吃等正宗、地道的过瘾川菜的制作方法。书中每道菜均配有图片以及原料、调料、做法、菜品特色、烹饪要点等方面知识。此外，还对每道川菜的味型做出标注，方便读者找到自己喜欢的过瘾川菜。
關於作者：
郑伟乾，中式烹饪师；烹饪大赛评委；高级培训讲师；2011年深圳大运会试餐专家。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。 先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
目錄：
第一章 难以抵挡的川味诱惑
川菜的历史和发展
川菜的派系
川菜菜肴的命名来历
如何烹出正宗美味川菜
川菜24种味型
正宗川菜的调味品
川菜的诱惑在哪里
识得川菜辣滋味
川菜怎样吃更营养健康
第二章 鲜香麻辣的可口热菜
香辣长排
卤烤肋骨
粉蒸排骨
椒盐排骨
香辣排骨
巴人香排
成都粉蒸肉
脆皮粉蒸肉
宝塔肉
盐菜回锅肉
芽菜扣肉
外婆坛子肉
干豇豆红烧肉
杂菌一锅香
茶树菇炒肉丝
香辣过瘾肉片
酸豆角肉末
鱼香藕丸
四川圆子汤
香辣猪脸
荷兰豆炒腊肉
蒜苗炒腊肉
年糕炒腊肉
干锅莴笋腊肉
农家酱肉
菠萝里脊肉
香辣猪蹄
雪豆猪蹄汤
香锅猪手
小炒猪脚肉
口水腰花
爽口腰花
风味腰花
清蒸川味香肠
彩椒炒猪肚
蒜头烧肚条
肥肠烧鸭血
干锅肥肠
红油肥肠丝
豆汤肥肠
水煮猪脑花
东坡脑花
酥肉血旺汤
……
第三章 爽口舒心的荤素凉菜
第四章 美味诱人的川味小吃
第五章 非吃不可的经典川菜

 

 

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