《日式沾麵、拌麵最新技術》 - 旭屋出版編著 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』日式沾麵、拌麵最新技術

書城自編碼： 2309815
分類：繁體書 →台灣書
作者：旭屋出版編著譯者：林麗秀
國際書號(ISBN)： 9789865957292
出版社：瑞昇
出版日期： 2012-11-16
版次：初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 21x29cm

售價：HK$ 160.7

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內容簡介：

　　「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。

　　「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。

　　本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！

本書特色

　　公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。

　　１９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。

　　介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。

4 □□□□　玉
8 □□麵道
13 中華□□ □□井
18 無鐵砲 □□麵無極
23 □□□□□□麵鬼金棒
29 麵處美空
34 麵口食澤
39 ○心廚房
42 雞□□專門店前略□□□□□□□
45 □□□□ □□□
48 □□麵 □□□
52 □□麵角屋
56 □□□□ 紬麥
60 麵屋一燈
67 池麵 KINGKONG
70 和風□□□□ □□胡麻麵和彩
74 我流極旨□□□□ 魁
78 町田汁場 □□□□□□ 進化
82 豚□□□□□
84 覆麵智
85 麵口食澤
86 □□麵 Cliff
87 □□□□ □□□
88 麵處美空
90 □□麵角屋
91 三夢來
92 □□□□專門店 □□□屋
94 我流極旨□□□□ 魁
96 食處 □
97 日新月異的沾麵、拌麵

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