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『簡體書』冷却羊肉加工技术（现代肉品加工技术丛书）

書城自編碼： 2203514
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 张德权 主编
國際書號(ISBN)： 9787109185272
出版社： 中国农业出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 93/92000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 72.8

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編輯推薦：
《冷却羊肉加工技术》由张德权主编；第一章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范；第二章冷却羊肉预冷却技术；第三章冷却羊肉分割分级技术；第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术；第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备；第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中，注重企业生产实践应用技术，参阅了大量国内外文献资料，收录大量新的科研成果和生产新技术，希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
內容簡介：
冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，《冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰，可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。《冷却羊肉加工技术》由张德权主编。
目錄：
序
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势
第一章
肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范
第二章
冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制
第三章
冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法
第四章
冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜
第五章
冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备
第六章
冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献

 

 

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