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『簡體書』蛋糕制作大全

書城自編碼： 2008360
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王森
國際書號(ISBN)： 9787506492386
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2013-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 127/167000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 153.7

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《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本，收录了60余款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料进行分类，分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等，并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示，以烘焙专业人士为主要读者对象，也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。
關於作者：
王森，亚洲著名烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点国家级裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲著名艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
目錄：
﹝ 蛋糕理论﹞
蛋糕的分类
蛋糕制作的材料
蛋糕制作的工具
蛋糕制作的要点
蛋糕制作的注意事项
蛋糕制作的QA
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧克力欧培拉蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕
胡桃干之恋
夏露蕾特蛋糕
戚风蛋糕卷
草莓炼乳戚风蛋糕
蓝莓蛋糕卷
欧培拉蛋糕
条莓蛋糕
咖啡瑞士卷
营养蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
金丝蛋糕卷
双色蛋糕卷
竹炭红豆
太妃酱蛋糕卷
低糖蛋糕
香草苹果蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
分蛋海绵蛋糕
和风抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧克力花纹蛋糕
椰丝蛋糕卷
奶香蛋糕
柔绵蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
砂糖蜜豆卷
蜂蜜酸奶蛋糕卷
可可抹茶肉松蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
红茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕卷
海绵蛋糕卷
波士顿奶油蛋糕
巧克力脆皮
栗子蛋糕卷
牛奶巧克力蛋糕
﹝ 液体拌合法蛋糕﹞
核桃香蕉马芬
杏仁酸奶马芬
全麦提子马芬
﹝芝士类蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥类蛋糕﹞
起酥蛋糕卷
拿破仑切块蛋糕
起酥情侣卷
拿破仑蛋糕卷
﹝ 烫面式蛋糕﹞
黄金蛋糕
烫面戚风肉松卷
﹝ 咸蛋糕﹞
肉末豌豆咸蛋糕
红肠榨菜咸蛋糕
金枪鱼咸味蛋糕
烤肠胡萝卜咸蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
红掌
玫瑰花
圣诞花
大丽花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花
內容試閱：
草莓炼乳戚风蛋糕
模具：28厘米×22厘米的烤盘1个（成品3块）
奶油霜材料
酥油150克，糖粉45克，蜂蜜10克
奶油霜的做法：
将蜂蜜、油酥和糖粉混合，打发备用。
面糊材料
A. 牛奶50克，色拉油75克，炼乳30克
B. 低筋面粉80克，玉米粉30克，泡打粉20克，盐2克
C. 蛋黄105克
D. 蛋清200克，塔塔粉5克，砂糖120克
草莓奶油霜材料
草莓果酱50克，炼乳20克，鲜奶油100克
草莓奶油霜的做法：
1. 将鲜奶油放在容器中打发，加入草莓果酱拌匀。
2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。
做法
1. 将材料A混合拌至糖化开。
2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
3. 加入材料C拌匀。
4. 加入一半的材料D拌匀备用。
5. 将材料E打发至中性发泡。
6. 取13的做法5与做法4拌匀。
7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
8. 倒入烤模中抹平。
9. 放入烤箱中，以上下火170130℃烤约25分钟
10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上，然后抹上剩余的
材料D，卷起来，定型后切块。

 

 

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