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| 編輯推薦： |
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本书既是中医养生与烹饪专业的参考典籍，亦是家庭厨房的健康食谱与安全防御术。愿与读者以灶台为砚、勺铲为笔，共同书写大健康时代的“民生兵法”。
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| 內容簡介： |
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《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧编撰的皇家食典白话解读版，是中国首部系统性营养学专著。书中融合草原文明与中原智慧，记载 247 种食材、317 则食疗方剂，上承《黄帝内经》“食治未病” 理念，下接《本草纲目》“药食同源” 思想，构建以四时调摄为本、食材性味为纲的饮食养生体系。本书挖掘传统食疗精髓，以科技赋能古法，让“上医治未病”的哲思在烟火气中生生不息。书中诸多内容与现代科学视角下的营养学共鸣，如食材搭配的营养协同效应等。本书让七百年前的养生智慧以科学可信姿态回归现代餐桌。
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| 關於作者： |
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王进发，曾服役于原成都军区、总后、总参及总装系统，当过军需“粮草官”与武器装备“监造官”，陆军大校军衔。著有《中国军事后勤变革大战略》《军事供应链管理——支持军事行动的科学与艺术》《军民融合大战略》《富国和强军新方略》等专著，并在《国防》《国防技术基础》《军事运筹与系统工程》《中国军事科学》等期刊发表多篇学术论文。退休后，他投身大健康事业，以“粮草官”的严谨重塑食品安全标准，潜心钻研“药食同源”“食治未病”等传统智慧与现代食疗科学，致力于将“厨房”转化为健康防御的第一战场。
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| 目錄：
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一、三皇圣纪 / 2
（一）太昊伏羲氏 / 2
（二）炎帝神农氏 / 2
（三）黄帝轩辕氏 / 3
二、养生避忌 / 3
三、妊娠饮食禁忌 / 7
四、乳母饮食禁忌 / 9
五、新生儿护理 / 12
六、饮酒禁忌 / 13
七、聚珍异馔 / 19
（一）马思荅吉汤 / 19
（二）大麦汤 / 20
（三）八儿不汤 / 21
（四）沙乞某儿汤 / 22
（五）苦豆汤 / 23
（六）木瓜汤 / 24
（七）松黄汤 / 25
（八）粆汤 / 26
（九）大麦筭子粉和大麦片粉 / 27
（十）阿菜汤 / 28
（十一）鸡头粉系列 / 29
（十二）鸡头粉馄饨 / 31
（十三）杂羹 / 32
（十四）荤素羹 / 33
（十五）珍珠粉 / 34
（十六）黄汤 / 36
（十七）三下锅 / 37
（十八）葵菜羹 / 38
（十九）瓠子汤 / 39
（二十）团鱼汤 / 40
（二十一）鲤鱼汤 / 40
（二十二）山药面 / 41
（二十三）羊肉汤粥 / 42
（二十四）撒速汤 / 43
（二十五）炙羊心 / 44
（二十六）炙羊腰 / 45
（二十七）姜黄鱼 / 46
（二十八）猪头姜豉 / 47
（二十九）鱼脍 / 48
（三十）荷莲兜子 / 50
（三十一）牛奶子烧饼 / 51
（三十二）颇儿必汤 / 52
（三十三）米哈讷关列孙 / 53
一、诸般汤煎 / 56
（一）桂浆 / 56
（二）桂沉浆 / 57
（三）荔枝膏 / 58
（四）梅子丸 / 59
（五）五味子汤 / 59
（六）人参汤 / 60
（七）仙术汤 / 61
（八）杏霜汤 / 62
（九）山药汤 / 63
（十）四和汤 / 64
（十一）枣姜汤 / 64
（十二）茴香汤 / 65
（十三）破气汤 / 66
（十四）白梅汤 / 67
（十五）木瓜汤 / 67
（二十二）株子煎 / 73
（二十三）紫苏煎 / 74
（二十四）金橘煎 / 74
（二十五）樱桃煎 / 75
（二十六）桃煎 / 75
（二十七）石榴浆 / 76
（二十八）小石榴煎 / 76
（二十九）五味子舍儿别 / 77
（三十）赤赤哈纳 / 77
（三十一）松子油 / 78
（三十二）杏子油 / 79
（三十三）酥油 / 79
（三十四）醍醐油 / 80
（三十五）马思哥油 / 80
（三十六）枸杞茶 / 81
（三十七）玉磨茶 / 81
（三十八）金字茶 / 82
（三十九）范殿帅茶 / 82
（四十）紫笋雀舌茶 / 83
（四十一）女须儿 / 83
（四十二）西番茶 / 84
（四十三）川茶 / 84
（四十四）藤茶 / 85
（四十五）夸茶 / 85
（十六）橘皮醒酲汤 / 68 （四十六）燕尾茶 / 86
（十七）荅必纳饼儿 / 69 （四十七）孩儿茶 / 86
（十八）橙香饼儿 / 70 （四十八）温桑茶 / 87
（十九）牛髓膏子 / 71 （四十九）清茶 / 87
（二十）木瓜煎 / 72 （五十）炒茶 / 88
（二十一）香圆煎 / 73 （五十一）兰膏 / 88
目 录
101
（二十四）桃仁粥 / 126
（二十五）生地黄粥 / 128
/ 133
（三十五）马齿菜粥 / 137
（三十六）小麦粥 / 138
（三十七）驴头羹 / 139
（三十八）驴肉汤 / 140
（三十九）葛粉羹 / 142
（四十）荆芥粥 / 143
（四十一）麻子粥 / 144
（四十二）恶实菜 / 145
（四十三）乌驴皮汤 / 146
（四十四）羊头脍 / 148
（四十五）獭肝羹 / 149
（四十六）鲫鱼羹 / 150
七、服药食忌 / 151
八、食物利害 / 153
九、食物相反 / 156
十、食物中毒 / 160
十一、禽兽变异 / 163
一、米谷品 / 166
（一）稻米 / 166
（二）粳米 / 167
（三）粟米 / 168
（四）青粱米 / 169
（五）白粱米 / 170
（六）黄粱米 / 171
（七）黍米 / 172
（八）丹黍米 / 173
（九）绿豆 / 174
（十）白豆 / 175
（十一）大豆 / 176
（十二）赤小豆 / 177
（十三）回回豆子 / 178
（十四）青小豆 / 179
（十五）豌豆 / 181
（十六）扁豆 / 181
（十七）小麦 / 182
（十八）大麦 / 183
（十九）荞麦 / 184
（二十）白芝麻 / 185
（二十一）胡麻 / 186
（二十二）饧 / 187
（二十三）蜜 / 188
目 录
（二十四）曲 / 189
（二十五）醋 / 190
（二十六）酱 / 191
（二十七）豉 / 193
（二十八）盐 / 194
（二十九）酒 / 194
二、兽品 / 196
（一）牛肉 / 196
（二）牛髓、牛酥、牛酪、牛乳腐 / 197
（三）羊肉 / 199
（四）羊头、羊心、羊肝、羊血、羊肾、羊骨髓 / 200
（五）驴肉 / 202
（六）驴头、驴脂 / 203
（七）犬肉 / 204
（八）猪肉 / 204
（九）猪肚、猪肾、猪蹄 / 205
（十）兔肉 / 206
三、禽类 / 208
（一）鹅 / 208
（二）红公鸡 / 209
（三）白公鸡 / 210
（四）黑公鸡 / 211
（五）乌雌鸡 / 212
（六）黄雌鸡 / 213
（七）鸡蛋 / 214
（八）鸭肉 / 215
（九）鹁鸽肉 / 216
（十）鹌鹑 / 217
四、鱼品 / 218
（一）鲤鱼 / 218
（二）鲫鱼 / 219
（三）鲂鱼 / 220
（四）白鱼 / 220
（五）青鱼 / 221
（六）鲇鱼 / 222
（七）沙鱼 / 223
（八）鳝鱼 / 224
（九）鲍鱼 / 225
（十）河豚鱼 / 226
（十一）石首鱼 / 227
（十二）阿八儿忽鱼 / 227
（十三）乞里麻鱼 / 229
（十四）鳖肉 / 230
（十五）蟹 / 230
（十六）虾 / 231
（十七）螺 / 232
（十八）蛤蜊 / 233
（十九）蚌 / 234
（二十）鲈鱼 / 235
五、果品 / 236
（一）桃 / 236
（二）梨 / 238
（三）柿子 / 238
（四）木瓜 / 239
（五）梅实 / 240
（六）李子 / 241
（七）柰子 / 242
（八）石榴 / 243
（九）林檎 / 244
（十）杏 / 246
（十一）柑子 / 246
（十二）橘子 / 248
（十三）橙子 / 249
（十四）栗 / 250
（十五）枣 / 251
（十六）樱桃 / 252
（十七）葡萄 / 253
（十八）胡桃 / 254
（十九）松子 / 255
（二十）莲子 / 256
（二十一）鸡头 / 257
（三十八）必思荅 / 273
六、菜品 / 274
（一）葵菜 / 274
（二）蔓菁 / 275
（三）芫荽 / 276
（四）芥菜 / 277
（五）葱 / 278
（六）蒜 / 279
（七）韭菜 / 280
（八）冬瓜 / 280
（九）黄瓜 / 281
（十）萝卜 / 282
（十一）胡萝卜 / 283
（十二）天净菜 / 284
（二十二）荔枝 / 258 （十三）瓠子 / 285
（二十三）龙眼 / 259 （十四）菜瓜 / 286
（二十四）银杏 / 260 （十五）葫芦 / 287
（二十五）橄榄 / 261 （十六）蘑菇 / 288
（二十六）杨梅 / 262 （十七）菌子 / 289
（二十七）榛子 / 262 （十八）木耳 / 290
（二十八）榧子 / 263 （十九）竹笋 / 291
（二十九）砂糖 / 264 （二十）蒲笋 / 292
（三十）甜瓜 / 265 （二十一）藕 / 294
（三十一）西瓜 / 266 （二十二）山药 / 296
（三十二）酸枣 / 267 （二十三）芋 / 297
（三十三）海红 / 268 （二十四）莴苣 / 298
（三十四）香圆 / 269 （二十五）白菜 / 300
（三十五）株子 / 270 （二十六）蓬蒿 / 301
（三十六）平波 / 271 （二十七）茄子 / 302
（三十七）八担仁 / 272 （二十八）苋菜 / 304
目 录
（二十九）芸苔（油菜）/ 305
（三十）菠菜 / 306
（三十一）莙荙 / 308
（三十二）马齿苋 / 309
（三十三）回回葱 / 310
（三十四）榆仁 / 312
（三十五）沙吉木儿 / 314
（三十六）山丹根 / 314
（三十七）海菜 / 316
（三十八）水芹 / 317
七、调料品 / 319
（一）胡椒 / 319
（二）小椒 / 319
（三）良姜 / 320
（四）茴香 / 321
（五）莳萝 / 322
（六）陈皮 / 323
（七）草果 / 324
（八）桂 / 324
（九）姜黄 / 325
（十）荜拨 / 326
（十一）缩砂 / 327
（十二）荜澄茄 / 328
（十三）甘草 / 329
（十四）芫荽子 / 330
（十五）干姜 / 331
（十六）生姜 / 331
（十七）五味子 / 332
（十八）苦豆 / 333
（十九）红曲 / 334
（二十）黑子儿 / 335
（二十一）马思荅吉 / 336
（二十二）咱夫兰 / 337
（二十三）胭脂 / 337
（二十四）栀子 / 338
（二十五）蒲黄 / 339
（二十六）回回青 / 340
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| 內容試閱：
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七百年前，一部融合草原文明与中原智慧的食疗养生典籍《饮膳正要》横空出世。这部由元代饮膳太医忽思慧编撰的皇家食典，不仅是中国历史上首部系统性的营养学专著，更是世界范围内最早将饮食与医学深度融合的实践指南。书中对许多食材的性味、功效及食用方法与元代以前医药学典籍密切相关，如“五味偏走”基本以《内经》为依据，旁参《金匮要略》《肘后方》
《外台秘要》等著作。书中“服药食忌”与宋代《政和本草》卷二“服药食忌” 观点基本一致；“妊娠食忌”的内容在孙思邈的《千金要方》中也可以找到，有的还可以追溯到唐代《食医心镜》等。书中记载了 247 种食材、317 则食疗方剂（作者在释译过程中作了适当删减）。全书所有食材和食疗方剂，上承《黄帝内经》“食治未病”理念，下接《本草纲目》“药食同源”思想，构建起以四时调摄为本、以食材性味为纲的饮食养生体系，堪称东方食疗文明的璀璨明珠。
当我们以现代科学的目光重新审视这部古代秘籍，会发现其中暗藏的智慧密码正与当代营养学产生惊人的共鸣。书中详述的“酥油茶”配方——以砖茶为基、酥油提醇、食盐点睛，看似简单的三元结构，实则暗合现代营养学原理：酥油中的中链脂肪酸能将茶叶中维生素 D 的生物利用率提升至常规饮食的 3 倍，而微量钠离子的介入更激活了肠道吸收通道，这种精妙的营养协同效应，直至近年才被分子营养学研究所揭示。书中的饮食禁忌，在现代科学的显微镜下显露出清晰的风险防控逻辑。螃蟹与柿子的搭配被现代研究证实会引发肠绞痛，2021 年《ACS 毒理学》的体外实验表明，柿子中的鞣酸与蟹肉蛋白结合形成的不溶性复合物，会刺激肠道平滑肌痉挛。羊肉与南瓜同食导致的暂时性黄疸现象，也被哈佛医学院 2016 年的临床研究破解：高蛋白食物与南瓜中 β- 胡萝卜素存在吸收竞争，过量摄入会干扰胆红素代谢。更令人惊叹的是对沙棘的记载，古人谓之“圣果”，现代研究则验证其果实维生素 C 含量高达橙子的 9 倍，独有的棕榈油酸能靶向修复心血管内皮细胞，其提取物已被纳入欧洲心脏病学会的辅助治疗方案。
在这场跨越时空的对话中，我们并非简单用科学术语“翻译”古籍，而是以循证医学为桥梁，让传统经验智慧与分子营养学、代谢组学等现代学科展开深度互鉴。当高效液相色谱仪解析出古籍中“寒热平毒”四性对应的特征代谢物群，当肠道菌群测序技术破译出“饮食禁忌”背后的微生物调节机制， 这部古老食典正焕发出全新的生命力。本书的现代重释，正是要将实验室数据转化为厨房里的健康实践，让七百年前的养生智慧以科学可信的姿态，重新回归现代人的餐桌。
此刻展卷，您将见证一场东方传统食学与现代营养科学的世纪交融，在分子层面读懂古人对生命的敬畏，在细胞层级领悟食物力量的终极密码。让我们共同开启这场穿越时空的营养对话，在古籍的幽微处发现照亮现代健康的永恒星光。
本书在释译过程中曾得到我大学同学——军事医疗卫勤专家史云政将军、原军事医学科学院李俊卿老师、中国抗衰老促进会上医专委员会和自愈力康复基地李东科主任、中国中医科学院王克林教授的支持和帮助，在此一并致谢。由于我的水平有限，释译中缺点错误在所难免，希望有关专家和读者批评指正。
2025 年 11 月
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