	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2025年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書
11月出版：大陸書台灣書
十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書
七月出版：大陸書台灣書
六月出版：大陸書台灣書
五月出版：大陸書台灣書
四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書
一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書

『簡體書』食品分析（吴广辉）

書城自編碼： 4199834
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：吴广辉、张建、许青莲主编
國際書號(ISBN)： 9787122495174
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2026-01-01

頁數/字數： /
釘裝：平装

售價：HK$ 49.5

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《人性的优点》
售價：HK$ 52.8

《梵语入门教程：语法和练习（全二册）》
售價：HK$ 294.8

《汉初十年刘邦与吕氏家族 32幅图表清晰标注关键战役人事布局》
售價：HK$ 60.5

《春秋世卿政权结构演变研究》
售價：HK$ 85.8

《幸福家庭的法律密码》
售價：HK$ 74.8

《剑桥现代欧洲思想史·十九世纪》
售價：HK$ 130.9

《情绪在创伤后应激障碍中的作用：发生、测量、神经生物机制和治疗》
售價：HK$ 140.8

《争襄阳：宋元国运之战》
售價：HK$ 96.8

第一章绪论 1
第二章食品样品的采集、处理与保存 10
第一节样品的采集、分类、方法和保存10
第二节样品的预处理14
第三节分析测定、数据处理及分析报告的撰写23
第三章食品的物理分析法 25
第一节常用物理分析法25
第二节现代仪器食品物理分析法33
第四章水分分析 45
第一节水分测定的意义45
第二节食品中水的存在形式46
第三节食品中水分的测定方法47
第四节食品水分活度的测定54
第五章矿物元素分析 59
第一节概述59
第二节灰分测定60
第三节食品中营养矿物元素的测定65
第四节食品中有害矿物元素的测定76
第六章酸度分析 87
第一节酸度概念87
第二节酸度测定方法90
第七章脂类分析 98
第一节概述98
第二节脂肪测定方法99
第三节脂质分析109
第八章糖类分析 119
第一节概述119
第二节可溶性糖类的分析121
第三节淀粉含量的分析128
第四节膳食纤维的测定133
第五节果胶物质的测定138
第六节糖类的分离与鉴定140
第九章蛋白质和氨基酸分析 143
第一节概述143
第二节蛋白质含量的测定145
第三节氨基酸测定154
第十章维生素分析 163
第一节概述163
第二节脂溶性维生素测定165
第三节水溶性维生素测定175
第十一章常见食品添加剂分析 182
第一节概述182
第二节防腐剂的测定183
第三节发色剂的测定185
第四节漂白剂的测定188
第五节甜味剂的测定189
第六节抗氧化剂的测定193
第七节着色剂的测定194
第八节品质改良剂的测定197
第十二章食品中有毒有害物质分析 200
第一节概述200
第二节食品中农药残留的分析201
第三节食品中兽药残留的分析205
第四节霉菌毒素的测定207
第五节食品中天然毒素的测定210
第六节其他有害物质的测定211
第十三章食品香气物质分析 214
第一节概述214
第二节样品制备216
第三节香气成分测定222
参考文献 229
附录 231
食品分析期末练习题（1）231
食品分析期末练习题（2）231

內容試閱：

食品是一个非常复杂的有机体，在生产、加工、储运和销售过程中会发生各种物理化学及生物变化，从而影响食品品质及其安全性。食品分析是食品质量管理的重要环节，起到监测食品品质、保障食品安全，为食品新产品研制开发提供技术支持等重要作用。
本书是贵州省线上线下混合一流课程和省级教学内容和课程体系改革项目成果教材。本教材吸收传统经典教材的优点，结合基于应用型本科高校对食品科学与工程类专业人才培养目标的要求，从相关检测机构和食品类企业对学生实习、就业过程中的实际需求出发，以我国现行有效的国家标准为基础，结合现代食品分析技术，对食品中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、灰分、维生素、矿物质、食品添加剂、有害物质、物理特性等的分析方法进行介绍。教材编写特邀检验检测机构高级技术人员、科研院所高级技术人员、高校一线教师参与，力求理论和实践的有效结合。
全书共十三章，西华大学邢亚阁编写第一章；茅台学院毕韬韬编写第二章；茅台学院吴广辉编写第三、四、七、十章，并负责全书的统稿；郑州轻工业大学刘兴丽编写第五章；茅台学院刘莉编写第六章；西华大学许青莲编写第八、十一章；茅台学院宋亚编写第九章第一节、第二节，中国农业科学院农产品加工研究所张苗编写第九章第三节；贵州省产品质量检验检测院张建、张倩、黄家岭编写第十二章，并负责全书的审校工作；贵州省产品质量检验检测院陈学航、耿平兰、李红洲编写第十三章。
本教材可供高等学校食品科学与工程类专业师生使用，亦适用于食品类企业员工培训和有关机构食品分析检测人员培训学习用书。
本书编写得到了相关老师的大力支持，编者在此表示衷心感谢。由于编者水平有限，书中不妥之处恳请读者批评指正。
编者
2025年8月于仁怀

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.