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| 編輯推薦： |
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本书对重要的专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。每章还设计了题型丰富的“章节练习”模块，帮助读者巩固所学知识。书中的二维码链接多元内容，进一步拓展读者的知识视野。书中介绍了百余种经典名菜的制作方法。
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| 內容簡介： |
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本书以《中国居民膳食指南（2022）》为依据，倡导“健康饮食、合理膳食”的理念，共 3 篇 9 章。基础知识篇讲解了饮食文化的概念、发展和功能，菜点和酒水的基础知识，食品营养与安全；菜点知识篇讲解了菜系的形成与发展，中国菜与外国菜的特点、代表菜，中西面点的分类与代表；酒水知识篇讲解了茶、咖啡等的营养与品种，发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒的酿造工艺与代表名品，酒水的品鉴与健康等内容。本书不仅理论知识丰富，还注重联系实际，对菜肴创新及酒水调配的基本思路与方法进行了深入探讨，可拓展至宴会产品等其他餐饮形式。 本书适合作为高等院校烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业的教材，也可作为烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者的参考用书。
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| 關於作者： |
程子彪 ---------------------------- 程子彪，博士，四川文理学院财经管理学院副院长，副教授，英国斯旺西大学访问学者，教育部全国本科毕业论文抽检库专家，四川省经济和信息化厅入库专家、“行读四川”四川省研学旅游基地品牌授权工作专家、四川省文化和旅游厅研学旅行专家库入库专家、四川省社会科学高水平研究团队“四川革命老区生态文明建设研究团队”成员、四川省中小学教师资格考试面试考官、四川省研学旅游产业促进会会员，达州市现代物流行业物流学术专委会副主任，达州市旅游景区质量等级评定专家库入库专家，达州市文旅系统乡村旅游规划人才服务团团长；主持2024年四川省哲学社会科学基金项目1项、四川省本科高校应用型品牌课程1门，主持完成市厅级项目30余项，公开发表论文近40余篇；先后荣获四川省高等院校党建理论研究会优秀论文三等奖，达州市社会科学优秀成果奖二、三等奖共6次，四川文理学院“党建暨德育工作论坛”一等奖、第三届青年教师优质课竞赛文科组三等奖、第四届青年教师优质课竞赛文科组一等奖、校级教学质量奖、“我心中的金课”征文三等奖；多次获得优秀实习指导教师、优秀辅导员、优秀社团指导老师、优秀学科竞赛指导教师、优秀大学生科研项目指导教师等荣誉称号。
陈国柱 ---------------------------- 陈国柱，四川文理学院旅游管理教研室主任，副教授，毕业于华中师范大学旅游管理专业，旅游管理教研室专任教师，主要从事酒店运营管理、酒店客户管理、酒店管理信息系统等课程教学及相关方向研究。主编《旅游市场营销学》教材一本，公开发表学术论文多篇。主持市厅级科研项目多项，获达州市社会科学优秀成果一等奖1项、二、三等奖各1项；先后获学校“师德先进个人”、“优秀实习指导教师”等荣誉称号。四川省水利风景区专家库专家、达州市旅游景区质量等级评定检查员专家库成员。
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| 目錄：
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目录
上篇 基础知识
第一章 饮食文化 3
- 第一节 饮食文化概述 4
- 一、饮食文化的概念 4
- 二、饮食文化的内涵 4
- 第二节 饮食文化发展 5
- 一、孕育萌芽阶段 5
- 二、初步形成阶段 6
- 三、融合发展阶段 6
- 四、健康饮食阶段 7
- 第三节 饮食文化功能 7
- 一、传承与教育功能 7
- 二、认同与凝聚功能 8
- 三、规范与约束功能 8
- 章节练习 8
第二章 菜点与酒水基础 10
- 第一节 菜点知识 11
- 一、菜品 11
- 二、面点与糕点 18
- 第二节 酒水知识 23
- 一、饮料 23
- 二、饮料酒 27
- 章节练习 31
第三章 食品营养与安全 34
- 第一节 食品营养基础 35
- 一、食品营养概述 35
- 二、常见食物营养 36
- 三、食品营养价值评价 37
- 四、营养膳食搭配 38
- 第二节 食品安全 43
- 一、食品安全法 43
- 二、食品安全管理 44
- 三、食物安全预防 45
- 章节练习 48
中篇 菜点知识
第四章 菜系概述 53
- 第一节 菜系的形成与发展 54
- 一、菜系的概念 54
- 二、菜系的形成 54
- 三、菜系的发展 56
- 第二节 中国菜概述 57
- 一、中国菜特点 58
- 二、菜系划分 59
- 三、中国菜代表 61
- 四、饮食礼仪 175
- 第三节 外国菜概述 176
- 一、外国菜特点 176
- 二、外国菜划分 177
- 三、外国菜饮食礼仪 180
- 章节练习 182
第五章 中西面点 185
- 第一节 中式面点 186
- 一、中式面点特点 186
- 二、中式面点分类 187
- 三、中式面点代表 188
- 第二节 西式面点 193
- 一、西式面点特点 194
- 二、西式面点分类 194
- 三、西式面点代表 195
- 章节练习 197
第六章 菜点开发与创新 200
- 第一节 菜点开发与创新概述 201
- 一、菜点开发与创新的概念 201
- 二、菜点开发与创新的意义 201
- 三、菜点开发与创新的原则 202
- 第二节 菜点开发与创新思路 203
- 一、选料创新 203
- 二、技法创新 204
- 三、组合创新 204
- 四、文化创新 205
- 第三节 菜点开发与创新案例 206
- 一、创新菜品 206
- 二、创新面点 207
- 章节练习 208
下篇 酒水知识
第七章 常见饮品 213
- 第一节 茶 214
- 一、茶的起源 214
- 二、茶的营养 214
- 三、茶的分类 216
- 四、代表名茶 216
- 五、茶道礼仪 226
- 第二节 咖啡 227
- 一、咖啡的起源 227
- 二、咖啡的营养 228
- 三、咖啡的品种 228
- 四、咖啡名品 229
- 五、咖啡礼仪 230
- 第三节 其他饮料 231
- 一、可可 231
- 二、其他饮料 232
- 章节练习 233
第八章 常见的酒 236
- 第一节 发酵酒 237
- 一、发酵酒概述 237
- 二、发酵酒的酿造工艺 237
- 三、发酵酒的代表名品 238
- 第二节 蒸馏酒 240
- 一、蒸馏酒概述 240
- 二、蒸馏酒的酿造工艺 241
- 三、蒸馏酒的代表名品 242
- 第三节 配制酒 247
- 一、配制酒概述 247
- 二、配制酒的酿造工艺 247
- 三、配制酒的代表名品 248
- 第四节 露酒 252
- 一、露酒概述 252
- 二、露酒的制作技法 253
- 三、露酒的代表名品 253
- 章节练习 255
第九章 酒水品鉴与健康 258
- 第一节 酒水品鉴 259
- 一、酒水评鉴职业 259
- 二、酒水品评术语 261
- 三、白酒感官品评 267
- 四、葡萄酒感官品评 271
- 第二节 酒水饮用与健康 273
- 一、健康饮水 273
- 二、饮酒常识 277
- 章节练习 282
附录A 285
参考文献 308
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